□灯下漫笔 丝瓜的曼妙时光 章荣忠
一直固执地认为，夏季菜园子里，碧绿的丝瓜应是最养眼、最亲民的。
每到初夏时节，瓠子、黄瓜、丝瓜……爬满藤架。这其中，丝瓜是低调和含蓄的，似养在深闺的农家少女。我曾在自家的阳台上种过丝瓜，尽管和乡下的土壤、空间不可同日而语，但是装点阳台、品尝时鲜可以兼得，何乐而不为？丝瓜也不挑剔，稍大一点的花盆盛满土即可，有点阳光、有点水就行。自种的丝瓜，有的是时间闲情，看着它发芽、生叶，再爬上简陋的藤架，装饰起夏天的阳台，既热闹，又绿意盎然。它开黄色的小花，藏在叶片下，有些娇羞的模样。渐渐地，小小的瓜儿长大了，成了长长的一条大丝瓜，这是丝瓜最得意和骄傲的时刻。
削皮后的丝瓜是白白的色调，像豆腐那样鲜嫩，清新的气息淡淡地弥散，驱走了燠热与心烦。丝瓜天生就是用来打汤或者清炒的食材，是夏天瓜类菜肴的主旋律。汤是心气平和主义者的情绪稀释，清炒是典雅精细主义者的深情向往。当鸡蛋与丝瓜结识，大有相见恨晚和一拍即合的意思，于是口感极佳的丝瓜蛋汤就此横空出世。先将切成丝状或者椭圆形片状的丝瓜用油炒一下，然后放入沸水中，一两分钟的时间后，再将搅好的鸡蛋慢慢淋入汤中，粘稠的蛋液瞬间化为金黄的蛋花，翻滚不歇。淋入蛋液的时候，不能性急，一股脑泼进锅容易结底，一锅好汤也就会失去花容月貌。
煮好的丝瓜汤端上来，丝瓜的清甜，鸡蛋的香味，汤汁的鲜美，是夏天餐桌上美好的回忆。
除了打汤，丝瓜清炒也一样能博人眼球、勾人食欲。丝瓜可以同鸡蛋奉献味美的汤，也能同鸡蛋炒出别致的菜。先将鸡蛋在锅里煎黄，再放入丝瓜合炒，加一点点蒜蓉便可。清炒的丝瓜，入口爽滑，绵柔细嫩。口味重者，也可以加肉片或是肉丝。用肉需是瘦肉，切成片、丝均可。切好后用淀粉勾芡一下最好不过了，放油锅内炒至半成熟，再投丝瓜和煎好的鸡蛋合炒，佐以蒜瓣、姜片，片刻便可上桌。客官请看：丝瓜是绿色，肉是粉色，蛋是黄色，蒜是白色，色香味俱全，不输山珍海味。此种炒法荤素搭配，营养均衡，还会有油花荡漾的汤汁，晶亮透鲜，百吃不厌。
清朝的李渔在《闲情偶寄·饮馔部》也有心得，他老人家总结说“（瓜茄瓠芋山药）食之各有其法，煮冬瓜、丝瓜忌太生”。此言极是，油烹小青菜、蒜蓉生菜，追求的是那种半生不熟的口感，丝瓜上餐桌讲究的是个“熟”，生而不熟则难以下咽。好在中国人的菜谱永远是各有所需，丝瓜油条走的是中庸之道。有的人将丝瓜和油条同炒，吃起来均是软绵绵的，毫无区分，甚至连筷子都难以夹起来。油条现炸或是保持坚挺依旧，切成寸许的小段。丝瓜清炒好，直接加上切好的油条，做法就这么简单。“绿配黄，金不换”，温软的是丝瓜，脆酥的油条，那才是酥软兼顾、趣味无穷的佳肴。
夏天吃丝瓜，哪怕就着喝几碗小米粥，也是宁静如许，几多闲散，像午后的一杯清茶，温润如玉，安详平凡，可以让人忘掉一些琐事，不再感觉红尘的喧嚣。当丝瓜的曼妙和舌尖的味蕾相互交融，便是一抹清凉的格调，舒缓柔婉，情味悠长，那个夏季才会斑斓多彩，摇曳生姿。
新闻推荐
本报讯（记者路璐）火热的六月，拼搏的季节。6月14日至16日，一年一度的中考如期举行，莘莘学子迎来了人生的一次重要检验。由市文...