“喝油排毒”的伪科学，你信了吗
最近，“喝油"成为一个热搜词汇。有主播因为“喝油 + 喝酒"而丧命；有明星说喝油排毒能治疗糖尿病、高血压、肝硬化等各种疾病；有人说喝油能减肥；有人说喝油能降血脂降血糖……
事实上，到目前为止，并没有足够的科学证据能够证明，大口喝油、大碗吃油，对健康有好处。
高脂饮食对肠道菌群有不利影响
最近，《Gut》（肠道）这个权威科学期刊上发表了我国科学家的新发现，证明，吃太多的脂肪使肠道的有害菌群增加，有益菌群减少。在这项随机对照人类饮食干预研究中，研究者募集了217名18-35 岁的健康人。他们没有慢性疾病，也没有肥胖问题。这些志愿者按要求食用三类不同膳食，长达半年时间。然后，研究者采集他们的血液，测定和炎症反应有关的指标，收集他们的粪便， 对16S rRNA测序，分析其中的菌群状况。
试验期间，所有的食物和大部分饮料都是研究人员给提供的。这三种膳食的热量水平完全一致，膳食纤维摄入量也保持一 致，但三大营养素的比例不一样。所谓营养素供能比，就是在一天所获得的卡路里（热量、能 量）当中，有多大份额是来自于脂肪、碳水化合物和蛋白质的。
类型I，所谓脂肪供能比20%，碳水 66%，就是类似于改革开放之前贫困时代吃的，相当低脂的膳食。食物能量主要来自于粮食，烹调很大比例蒸煮凉拌，基本上菜里看不到油花，肉也不多。食物能量主要来自于粮食，烹调很大比例蒸煮凉拌，基本上菜里看不到油花，肉也不多。坚果花生瓜子类都很少，水 煮鱼、炸丸子、手撕面包、蛋挞、 油条、锅巴、薯片之类……就想也别想了。类型II， 脂肪供能比30%，碳水56%，是中国营养学会推荐的比例，比我国大部分居民目前 的饮食略清淡少油一点。有坚果，但数量要控制；有鱼肉，但不能经常用油炸油煎的方式。类型III，脂肪供能比40%，碳水46%，是目前中国很多富裕家庭的日常生活状态。 炒菜放油比较多，经常下馆子，经常吃油炸菜肴，经常吃烧饼油条，经常吃蛋糕饼干，都会提升脂肪供能比。
最新实验证明高脂饮食会 促进炎症反应
吃这三类膳食， 研究者发现，6个月之后，三组受试者的体重、腰围、血糖、血脂等指标都没有发生明显变化。但是肠道菌群发生了显著变化。
首先，20%脂肪的低脂饮食组粪便菌群最为多样化。高脂肪饮食则降低了菌群的多样性。其次，菌群的数量比例发生了变化。高脂饮食增加了Alistipes 属和拟杆菌属， 减少了粪便杆菌属细菌；低脂饮食则增加了 Blautia 和粪便杆菌属的细菌。简单解释是，高脂饮食所增加的细菌，多是在糖尿病等代谢疾病患者中容易比例上升的品种； 而它所减少的菌类，多是在糖尿病患者中容易缺乏的， 产生丁酸等有益成分，降低肠道炎症反应的菌群。第三个发现是，在40%脂肪饮食组的受试者粪便中，短链脂肪酸显著低于另外两组。这可不是个好消息，因为大肠发酵所产生的丁酸有利于控制血脂，而且最近刚有研究发现，它有利于降 低糖尿病的风险。第四个发现是，在低脂饮食 组中，粪便中的甲酚和吲哚含量比较低，这些成分少了，说明距离各种慢性疾病比较远。
总之一句话，高脂饮食显然是会促进炎症反应的。这就意味着，那些容易长痘痘的人，容易发炎的人，应当避免吃过高脂肪的膳食。
过多的脂肪会引发肥胖和 各种慢性疾病
其实这个研究的结果也没什么太意外的。实际上中国人只要稍微回忆一下往事，都不得不承认，在过去粮食为主，吃不到多少油的时代，人们都很瘦，糖尿病脂肪肝冠心病之类的慢性疾病都很少，肠癌也很罕见。随着经济的发展，唯一和收入水平同步增长的就是脂肪，而与此趋势同时， 肥胖和各种慢性疾病都增加了，除了传染病和感染性疾病减少之外（这些与营养不良和卫生条件差有一定关系）， 与慢性炎症相关的疾病也增加了。这个研究当中，虽然三组受试者脂肪占总热量的比例有差异，但是总热量、总膳食纤维摄入量都是严格保持一致的。
在实际生活当中，吃高脂肪的食物多了，难免就会带来更多的卡路里，更少的膳食纤维，那就更加不利于防肥、防病、防肠癌。总之，各位有理性的朋友，千万不要被明星、主播和推销各种油的人所蛊惑。中国居民膳食指南的建议还是非常靠谱的。炒菜油是可以用的，但一定要限量，炒菜不能“汪"着油，油炸食品不能放开了吃。牛排、肥羊片、五花肉之类高脂肪的肉类不是不能吃，但是也只能偶尔，更不能天天乐此不疲。（青年）
新闻推荐
郑俊英接受拘留前嫌疑人审问现场向记者阅读道歉文谢罪，3月21日，郑俊英抵达首尔中广地方法院接受拘留前嫌疑人审问。他向在...