关于泡面的6个真相
在大多数人的观念里,泡面属于垃圾食品,甚至还会有人说它导致胃癌。胃癌,真的是泡面惹的祸?
其实胃癌的发生是一个受多因素作用,表现为多阶段的复杂过程,并不是一朝一夕的事。单单吃一个月几个月的泡面,不足以为胃癌买单。与其说泡面是引起胃癌的罪魁祸首,不如说这种长期生活在压力之下、以泡面为食和无规律的不良生活习惯,影响胃肠功能,导致胃炎、胃溃疡等多种胃病和机体免疫力下降,从而间接地对胃癌的发生发展起到推波助澜的作用。换句话说,造成胃癌最主要的原因有:经常熬夜+压力大+饮食不规律,并不是吃几碗泡面就可以吃出来的。
除了泡面致癌这一黑锅外,这些年,方便面背过的黑锅,可以说数都数不过来。
方便面是“千滚油”炸出来的?
很多人怀疑企业会用“千滚油”炸面。油经多次沸腾会产生大量反式脂肪酸,危害人体健康。然而,事实并非如此,大型企业炸面饼,是在流水线上进行的。油池里每分钟就得用掉16%-18%的油,不断加新油后,老油很快就被稀释消耗了。因此,根本不用担心方便面用的是“千滚油”。
泡面含棕榈油,是“坏油”?
纯棕榈油能调节血脂,用棕榈油炸方便面,是全球通则。棕榈油的饱和脂肪酸含量高达50%,长期以来,人们认为饱和脂肪酸摄入过量,是导致胆固醇升高的主要原因。但近年有研究证实,纯的棕榈油反而利于调节血脂。还有研究表示,饱和脂肪酸与心血管疾病没有相关性。
加了防腐剂,对人体伤害大?
方便面根本不需要加防腐剂,许多人认为,方便面保质期那么长,肯定是因为加了许多防腐剂。食品添加防腐剂是为了抑制细菌、霉菌等微生物生长。而方便面的面块经高温油炸后,绝大多数微生物已被杀灭,且其水分含量很低,无法满足霉菌生长的条件。
方便面有毒,多吃会致癌?
所谓的致癌物,含量非常低。人们说的毒,是指“丙烯酰胺”。淀粉经120摄氏度以上的高温加热后,就容易生成丙烯酰胺。有资料表明,丙烯酰胺在人体代谢中可以产生致癌因子。但是这种物质要对人体产生危害,得达到一定的量。中国农业大学的研究发现,方便面中的丙烯酰胺,平均含量为15-80微克/千克,不存在致癌风险。而且目前还没有充足的证据表明,通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。
泡面碗有石蜡,会溶进开水里?
有人认为泡面的纸碗内层涂的是石蜡,开水一泡,就会溶进食物里。事实上,泡面纸碗内壁的防水层,并不是传说的蜡,而是聚乙烯镀膜,聚乙烯镀膜的熔点高达110摄氏度,而刚烧开的水,温度最高也只有100度,不可能将它溶解掉。
吃一碗泡面,32小时不消化?
细看原料,方便面的面饼主要由小米粉和小麦粉构成。这其中,既有快消化淀粉,也有慢消化淀粉。前者仅需20分钟就可在人体内消化,后者也只需用2小时消化。而且,经过加热的小米粉、小麦粉,消化速度会增快。可见,方便面并非什么难消化的食物。
其实,方便面最大的问题在于脂肪过多,蛋白等其他营养素过少。经常以方便面作为正餐,容易长胖之余,同时还会出现营养不良。
(综 合)
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