冬日火锅，吃出美味和营养
在寒冷的冬天，亲友 齐 聚 一堂，吃着火锅，畅聊生活，可谓人生 一 大 乐事，但吃火锅也是有学问的。要将火锅吃出美味和健康，就要学会选择健康的锅底和食材，采用合理的食材搭配，掌握涮锅食材 的 生 熟度、经口进食食物的温度，把握好进食速度和食用合适的数量，这样才能享受美味，吃得营养又健康。
锅底以清淡为主
北方冬季空气干燥，再加上暖气的干热，人们很容易“上火”，如果吃火锅时再选择辛辣刺激的锅底，就可能“火上浇油”。因此建议锅底以清淡为主，火锅辅料以自然滋补为主，可以适当搭配西洋参、菌类、枸杞、红枣、桂皮、当归、黄芪等滋补品。另外，冬季人们普遍户外运动较少，因此肥腻的汤尽量少选择，以免增加身体代谢负担，引起血脂、血压、体重等的飙升。
科学选择食材，少吃不健康菜品
根据个体情况，尽量多样化：人体每日需要六十多种营养素，涮火锅时，可以选择多种新鲜食物涮吃，如绿叶菜、茄果类菜、根茎类菜、十字花科类菜、菌藻类菜、豆制品、鱼虾、鸡鸭、牛羊肉等，二三十种食物的选择搭配，相互补充，营养价值得到更高的提升。而且每个人的体质都不尽相同，应根据自己的身体状况，选择适合自己的膳食搭配。例如肥胖的人，可以选择5份菜、2份豆制品、2份谷物、1份肉；贫血的人，可选择3份菜、2份豆制品、2份谷物、2份肉、1份血豆腐。
远离不健康的菜品：高能量菜品如肥牛、肥羊、羊尾等少吃，以免过多食用造成能量过剩，增加肥胖风险。高胆固醇菜品如猪脑、肥肠等内脏类少吃，过多食用会增加患心脑血管疾病风险。高盐分菜品如午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品少吃，以避免造成钠盐摄入过量。此外，可能存在安全问题的食材最好也要避免食用。
涮、吃顺序有讲究
不同的进食顺序会影响人们总的进食量和血糖生成指数，因此健康吃火锅最好能按照一定的顺序来涮吃。建议吃火锅时先喝汤，再吃菜，再吃豆、肉，最后吃谷薯。
先喝一些较清淡的养生汤，既可以调动身体的消化系统，又可以增加饱腹感；再吃蔬菜既可以增加饱腹感，又可以补充膳食纤维；然后再吃豆类、肉类，既可以补充优质蛋白质，又可以增加满足感；最后吃谷薯类，并讲究粗细搭配，豆杂面、荞麦面、玉米、土豆、莲藕、红薯等可以多选择，这样既可以补充多糖类，又可以增加愉悦感。
吃火锅的误区要避免
避免过度麻、辣、烫。口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃ ，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。
避免过度生、鲜、嫩。不全熟的食物味道尤其鲜嫩，这也是人们喜欢火锅的原因之一。但是，如果一味贪图鲜嫩，还没等食物烫熟就吃，不仅影响营养成分的消化吸收，还可能因其中未被杀灭的细菌和寄生虫引起胃肠道等感染性疾病。
避免高、浓、稠。很多人喜欢喝火锅汤，认为其中汇聚了各种食品的精华。实际上在反复沸腾后的火锅汤中，维生素等有益成分大多已被破坏，亚硝酸盐含量迅速升高，而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等有害成分却特别多，这些成分均是肥胖、糖尿病、痛风等多种慢性疾病的诱因。
避免久吃。吃火锅一吃就几个小时，且以脂肪含量高的肉类为主，胃肠道必须持续分泌消化液，长时间如此，会导致消化功能紊乱，还可能导致蛋白质、脂肪摄入过多而引发多种疾病。
避免冷热交替。吃热腾腾的涮肉和菜，喝冰爽的啤酒和饮料，似乎很“爽”，但温度的骤变对口腔、牙齿、胃肠道等都是很强的刺激，容易引起其他意外，最好避免。
据《燕赵晚报》
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