米面生虫就不能再吃了? 来,看记者为您答疑
大米、面粉作为中国人的主食在饭桌上占据重要的位置。然而买回来的米和面在短期内吃不完,日子久了,就很可能会生虫,让人很苦恼。
最近网上有很多人都说:“米面长虫了一定不要再吃了,对身体会有危害……”那么,这说法是真的么?
首先,我们来了解一下米、面里为什么会长虫?
第一个原因:粮食还在地里时本身就带上了虫卵。
米面的加工工艺比较简单,保留了绝大部分的营养物质,加工过程可以杀死成虫,但是所保留的营养物质中可能会携带有虫卵,这部分虫卵在米面加工过程中很难被杀死,在合适的条件下会孵化成幼虫。
米面长虫的条件无外乎有虫卵、足够的水分、较高的温度,由于大米中的水分活度很低(即含水量很少),所以一般情况下不会生虫。但当其所处的环境适宜时,只需要一周的时间,虫卵就会孵化出幼虫,然后周围的营养物质给它们提供了充足的营养,很利于生长发育以及繁殖下一代。
第二个原因:可能是在储藏及运输等过程环境中有虫源。
家庭储存的大米,首先要保持装米容器洁净、干燥,要放在阴凉、通风、干燥处,避免高温、光照。
有些家庭会在夏天把大米拿出来暴晒,以为这样可以防虫驱虫,实际上这种做法不仅无效,还会影响米面的品质,暴晒后的米面会因丧失水分而影响口味,而且暴晒过的米面吸潮能力会更强,更容易受潮、霉变和生虫。
其次,我们来告诉您长虫的米面还能不能吃。
大米里的米虫通常为米象,又称象鼻虫,常在谷物中被发现,因为繁殖速度快,为谷物中主要的害虫之一。米象成虫用口器将糙米啮成深孔,并产卵于孔内。米象的幼虫如蛆,幼虫孵化后以谷粒为食,将谷粒蛀穿,最后掏空米粒,虫粪则排于谷粒外。幼虫在米粒中结蛹羽化为成虫后具有飞翔能力,便会离开并开始交配,但它对人类不会造成叮咬危害。
大米生虫属于正常自然现象,再先进的工业技术,虫害也不能完全杜绝。只要是生虫不太严重,还是可以吃的。米虫本身没有病毒,只要筛掉虫和它的代谢废物,再把米淘干净,是可以正常食用的。而误食米虫的话,也不会有食品安全的隐患。当然,如果大米生虫,一定要仔细查看有无发生霉变。如果发生霉变不建议食用,霉变产生的黄曲霉毒素容易对健康产生影响。
面粉容易生两种虫,一种叫赤拟谷盗,幼虫呈圆筒形,成虫呈赤褐色或褐色,外壳较硬。另外一种叫麦蛾,幼虫圆筒形,淡白或带红色。成虫有翅膀,会飞,有灰色或银色斑纹。赤拟谷盗成虫聚集在一起会产生一种分泌物,对人体有害。所以当面粉因虫害发生结块、变质时,也不建议食用。
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