九月九追花糕
李强
九月九日是为重阳，家乡人把这一天叫作“九月九”。九月九，我们家乡以吃枣糕为盛事。节间外家给甥辈、年长的给年轻的送枣糕,叫作“送九月九’；新婚之家、订婚之家给女方敬送枣糕，母亲给出嫁的女儿送花糕叫作“追糕”。常以插花大枣糕为贵,即用精粉蒸成动植物形体各部分,出锅后,组装成狮子、老虎、花篮等状。最大者用斗面蒸装一糕，上插鲜花，放置筛中，担挑过街，引人围观品评。
从清洗浸泡大米、拌粉、制作馅料、上笼蒸粉再到切成大小均匀的小块，主要工序就多达四五道，虽然整块糕的蒸制时间只有短短的几分钟，但准备工作却相当多。考虑到有很多老年人要吃重阳糕，因此重阳糕必须做得松软可口，大米在打粉时不能打得太细，颗粒要比平时粗一些，这样做出来的糕就比较蓬松。为了让重阳糕吃起来不至于太黏，同时也更加容易消化，在糯米粉中还要加一些粳米粉，二者要充分拌匀，然后才能开始蒸制。
重阳糕的做法和做豆腐的方法有些相似，先用磨好的面放入一个长宽约50公分圆形模具里，然后放入一半米粉在小方格内，再将腌制过的豆沙倒入，接着把米粉放满格子，米粉放满后，用竹片一擀，把容器上面的多余米粉擀平，最后再撒上红枣、红绿丝、芝麻、杏仁、葡萄干、核桃仁等配料，就可以把重阳糕胚子搬到蒸锅上去蒸了，大约一刻钟左右，重阳糕蒸熟就做成了。
重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕。是重阳节最主要的时令风俗食品。九月九日天明时，以片糕搭儿女头额，口中念念有词，祝愿子女百事俱高。讲究的重阳糕要做成九层，像座宝塔，上面还做成两只小羊，以符合重阳（羊）之义。有的还在重阳糕上插一小红纸旗，并点蜡烛灯。这大概是用“点灯”、“吃糕”代替“登高”的意思，用小红纸旗代替茱萸。
我们这儿有谚语云：“不追九月九，亲戚两丢手”。“枣糕”谐音“早高”，表示“步步升高，早早发财，家业兴旺，万事大吉”。新媳妇要提前几天回到娘家，开始给婆家每人准备一件礼物，一般给老人做布鸡，给其他人做花枕头、书包、布老虎等。而娘家人也要提前几天赶制花糕。花糕用精细白面蒸成，嵌有红枣，如圆形宝塔，共9层，底部直径一尺多，最底层的边缘有盘卧的青龙和展翅的凤凰，第3层有各种姿态的牛羊、鸡鸭等。其余各层有粮食作物、花卉图案等，最顶端则是一只花狗，所以花糕也称作“花狗”。蒸一个花糕通常需要三四个时辰。蒸熟后，要将其放在一个较大的方盘中，方盘四角各有一鲜红的软柿子，象征粮食、果实丰收。到了九月九这天，新媳妇便和娘家父母一同去婆家，过去，是用背笼背着放在方盘中的花糕，如今，有不少人是开着拖拉机、三轮摩托车去亲家送花糕。
亲家一到，婆家便盛情款待。晚上，乡党都来串门观赏花糕，主人将花糕切成小块，散发给邻里、亲友，亲戚乡邻一起品尝花糕的美味。
（作者单位：彬州市蒙家岭九年制学校）(E)②
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