“黄金周”之后 又到了“外卖”时间
度过国庆七天长假，在家乡的婚宴上吃过大鱼大肉，在奔波的旅途上尝过异域美食，或者宅在城市的家里吃了几天修身养性的清粥小菜，如今终于回来上班开始吃外卖了。
短短几年间，外卖已经颠覆了都市人的饮食生活方式：上班太累不想做饭——叫外卖；休假难得不想做饭——叫外卖；起晚了不想动——叫外卖！一旦没有了外卖，“宅迷”们恐怕只能重新回到吃方便面和涪陵榨菜的苦日子了。
在两三年以前，红黄蓝三巨头同台竞技，刀光剑影，中国成为了全世界外卖产业最发达、最完善的地方。抓住“足不出户”的用户痛点，外卖行业复制了当年快递行业的崛起模式，并且在更发达的互联网背景下出现了蝴蝶效应般的增长，几年之间就意气风发地到海外敲钟上市。
如今，外卖巨头越来越赚钱，外卖包装做得越来越精致，但人们却感到外卖越来越贵，也越来越难吃。
“外卖”的经营乱象
早在2016年，央视举办的“3·15”晚会上曾曝光外卖平台店家的经营乱象。无照经营、虚假图片、令人作呕的卫生条件，备餐及送餐人员成谜的健康状况，这些一直隐匿在“便利生活”的光鲜牌匾背后的负面因子，终于暴露在阳光下。一时之间，外卖的忠实粉丝们开始提心吊胆，对被曝光的平台避之不及，叫外卖前总要谨慎地实地考察一番，才敢半信半疑地摁下“确认订单”的按键。
事实上，外卖乱象绝不仅仅是在某一个平台上开始滋生的。
2017年央视“3·15”晚会调查组再次暗访某网络外卖平台，在审核愈发严格的情况下，外卖商家申请中介仍然层出不穷。没有餐饮经营资质，甚至连实体店都没有的商家，只需要给中介一定的服务费，就能成功通过平台审核，月销数千份便当，评分往往高达4.5分以上，让人真假难辨。
据部分媒体报道，外卖代办业务并没有受到曾经风波的波及，反而愈发产业化、链条化。从前需要自己与平台斗智斗勇，还要祈祷遇到一个好说话的平台业务员，才能偷偷摸摸上线的外卖商家，此时只需要出资1200元，自会有中介帮你处理剩下的一切事宜。十多家甚至数十家外卖店，都挂靠在同一家美食街的营业执照旗下，“一证多用”并不稀奇。由此，在互联网上还衍生出“幽灵餐馆”一词，正是这些没有实体店，在家庭小作坊里违规生产的“黑外卖”们最好的注解。
当然，除了外卖本身的质量良莠不齐，配送过程中的种种意外也让用户们人心惶惶。前段时间，外卖员偷吃外卖的监控录像引爆互联网后，又有用户因为询问外卖超时原因遭到外卖员摔打餐品，导致用户被溅起的热汤烫伤。这些“黑外卖”在中介的掩护下，逃过有关部门的检查，在平台的默许下，依旧每天迎来送往海量的订单。而消费者们，无疑是外卖产业链中力量最薄弱的一环。没有人敢确定，自己手里的这份外卖从备餐到送达的这段时间里，究竟发生了什么？
一个难解的困局
根据艾瑞咨询发布的《2017年中国本地生活O2O行业研究报告》，截至2016年，中国的外卖市场规模已经达到7000亿。而外卖平台“饿了么”也发布数据称，其中国市场用户规模达到6个亿。外卖已成为上班族的“刚需”，每一栋办公楼都和外卖有着千丝万缕的联系，并非每一个上班族都有精力和能力带饭上班，但问题是每一个上班族都必须吃饭。
在短暂的中午休息时间里，享受一份送到门口的外卖，已经成为一种生活习惯。因此，大多数上班族点外卖时，并不会花费太多时间去考据此店是否有实体门店，更加没有精力思考外卖app上的店铺地址究竟来自何方。年轻人们把信任交给了互联网，谁知道精致的外卖包装里，有可能是“脏乱差”餐厅炮制的问题食品；外卖平台上好评爆表的网红餐馆，有可能是无牌经营的黑作坊。
就在国庆节放假前期，有网民爆料称，吃了外卖之后食物中毒，医生诊断后发现，是外卖中掺了发芽的土豆，对人体健康极其有害。无独有偶，近日的一则新闻，清远两名大学生在吃了外卖后，上吐下泻，找到店家打算维权，却遭到店家反问：“我很忙，还要炒菜。”
这样的“黑外卖”，眼下正在成为一个难解的困局。一方面，经营一家餐馆的成本在逐步提高；另一方面，互联网外卖放大了“劣币”驱逐“良币”的现象，居心不良的餐馆经营者在外卖平台的掩护下，有更多办法钻过大大小小的监管漏洞，躲在隐秘的角落里，把外卖销售给千家万户，而不屑于此道的正当经营者，可能还在为加租而忧心忡忡。
互联网餐饮的价值
约谈、整改、公关，是外卖平台整治的标准化流程。然而，公关之后，那些小作坊里的“黑外卖”又开始改头换面，卷土重来。城市的人们对外卖的高度依赖，使外卖平台和店家都充盈着“野火烧不尽，春风吹又生”的底气。
有人疑惑，平台的整治为何总是雷声大雨点小？在下一次爆出外卖丑闻时，一切都只像是更高级的重演。事实上，众外卖平台看似在高度严格地规范准入条件，建立各种电子档案，实际执行的平台地推人员（即与商家接洽的平台业务员）却肩负着地区的KPI（关键业绩指标）构成，为了达到目标的商户入驻数量，一部分平台地推人员不得不在商家的资质审核上不动真格儿。
要规范商户的菜品质量，新兴的外卖直播无疑是一个让食客安心的手段。近期爆火的一个主打外卖咖啡的平台率先使用了这种方式，点单后打开APP，就能看到你所点的咖啡实时制作的全过程。但是，当外卖平台的体量过于庞大、网络过于密集时，逐家铺设直播设备、进行大数据联网，无疑是一笔巨大的成本。这个让用户放心的好办法，最终依然会以“羊毛出在羊身上”的形式，转嫁到消费者身上，然后美其名曰“消费升级”。
坐拥数亿外卖用户，还有不少的城市尚待开发，中国外卖平台依然有着巨大的增长空间。但是未来，不应仅仅属于敲钟上市的外卖企业，借互联网外卖重塑餐饮行业的规范，改善人们的饮食生活，这才是未来互联网餐饮的价值所在。
◎叶丹璇
新闻推荐
历时3个多月，抗癌药医保准入专项谈判落下帷幕。近日，国家医保局印发通知，将阿扎胞苷等17种抗癌药品纳入医保报销乙类范围，并...