如何识别“放心猪肉”?土豆发芽能吃吗?怎样识别过期药品?儿童用药该注意些啥…… 这些食药安全常识您都知道吗?

[食药知识]

半岛记者葛梦杰整理

一、预防食品安全事故的五把“钥匙”

1.勤洗手,保持清洁。

2.食物存放生熟分开。

3.煮食品充分加热100℃。

4.在安全温度内保存食物5℃以下60℃以上。

5.选用安全的饮水和生鲜食品。

二、发生了食物安全事故怎么办?

1.出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状,可能是食物中毒的表现。

2.立即停止食用可疑中毒食物,及时向当地卫生行政管理部门报告,并保留剩余可疑中毒食物,以备送检。

3.立即采取催吐等急救措施,清除肠胃中的剩余物。

4.应及时到医院就诊,不要自行乱服药,医治越早越好,切莫延误时间。

三、怎样才能做到安全食用海产品?

1.购买海产品后,不要随意放置,以免造成对其他食品用具的污染。

2.海产品应放置于一个不漏水的容器内清洗,且清洗的水不能外溢,清洗后的水不能直接倒入洗碗池和淘菜池。

3.盛装生海产品的容器、切配海产品的菜墩等用具用后一定要消毒,消毒方法用消毒药浸泡5～10分钟或用100℃开水煮沸消毒2～3分钟。接触生海产品的手也要用消毒水进行消毒,如无消毒水应用洗涤剂反复洗涤2～3次方能接触直接入口食物。餐饮业和家庭聚餐食用海产品时,一定要做到专用容器内加工和专人操作,其消毒方法按上述要求执行。

4.严禁将盛装生海产品的容器未经消毒直接盛装熟食品。

四、如何正确加工食品?

1.粮食和食品原料要在干燥、通风处保存,避免受到虫、鼠侵害和受潮发霉,必要时进行晾晒；对于霉变粮食的处理,可采用风扇吹、清水或泥浆水漂浮等方法去除霉粒,然后反复用水搓洗；或用5%石灰水浸泡霉变粮食24小时(1份病麦3份水,浸泡12小时,换水,再泡12小时)取出。要使霉变率降至4%左右再食用。

2.食品要现吃现做,做后尽快食用。

3.所有现场加工的食品应烧熟煮透,剩饭菜一定在食用前单独重新加热,存放时间不明的食物不要直接食用。

4.避免生的食品及原料与熟食品接触或使用同一个容器。

5.避免患有痢疾、伤寒、肝炎及其带毒者和伤口化脓、皮肤感染以及不明原因的咳嗽、咳痰人员进行食品的加工制作。

6.用于清洁食品和食品容器的水均采用消毒过的水。

7.避免在简易住处集中做大量食物和集体供餐,避免购买和食用摊贩销售的未包装的熟肉和冷荤菜。

8.不要制作、食用酵米面,不要采食毒蘑菇。

五、如何识别“放心猪肉”?

识别“放心猪肉”的一种简便易行的方法是观察猪肉表皮是否具有带状的红、蓝两道滚筒印章,红章表示肉品品质检验合格,蓝章表示动物检疫合格。两章缺一不可,不同时具备两章的肉品就是私屠滥宰的猪肉,不能保证是“放心肉”。

六、如何识别病死猪肉?

1.看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

2.看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈现红色、黄色或绿色等异常色泽。

3.看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色血汁渗出。

4.看弹性。好猪肉有弹性,病死猪肉无弹性。

5.看淋巴结。病死猪肉的淋巴结是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为墨红色,肉切面上的血管可挤出暗红色和淤血。而质量合格的猪肉的淋巴结大小正常,肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

6.闻气味。好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。

另外,在购买猪肉时,一定要注意猪肉身上是否有红色、蓝色的检验检疫章,不要购买来历不明的猪肉。

七、如何鉴别鲜鸡蛋?

一看,鲜蛋的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑,臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍。

二听,用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空油声；裂纹蛋有“啪啪”声。

三照,双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色,半透明,蛋黄轮廓清晰。

四转,将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。

五漂,把蛋放在15％左右的食盐水中,沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。以上方法同时适用于鉴别鸭蛋、鹅蛋等。

八、如何预防四季豆中毒?

生的四季豆中含皂甙和红细胞凝集素,对人体消化道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,对红细胞有溶解作用等,如果烹调时加热不彻底,豆类的毒素未被破坏,食用后会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻及头痛、头晕、出汗及心慌等中毒症状。

如何预防四季豆中毒:烹调四季豆时一定要煮熟焖透,每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,用锅盖焖10分钟左右,并不断翻动四季豆,使之受热均匀。另外注意不买、不吃老四季豆,应去掉两头和豆荚,这些部位含毒素较多。烹调时使四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,这样就不会中毒了。

九、土豆发芽能吃吗?

土豆经过一个时期的贮存,在一定的温度条件下就会发芽。在发芽的一系列过程中由于酶的作用,产生一种“龙葵精”的毒素,人食用后会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状,严重时还会造成呼吸器官麻痹而死亡。

那么发了芽的土豆是不是就不能吃呢?经过实验证明,当土豆发芽较小时,毒素还没有扩散开,只要将芽及芽眼削掉一块即可食用,反之发芽较大时,应将发芽部位及周围削掉,同时还应在水中多泡一些时间,加热时多煮一会儿,这样处理后一般就不会发生中毒了。如果芽长得太大就不能吃了,削掉的东西如果用来喂牲畜,也必须经水浸泡和水煮,否则牲畜吃了也会中毒。

十、有虫眼的蔬菜就一定是安全的吗?

经常有人会说:“有虫眼的蔬菜相比那些外观完整的蔬菜更安全,说明没有使用农药。”这其实是一个消费误区。蔬菜有没有虫眼并不能作为蔬菜是否安全的判断标准。有很多虫眼只能说明曾经有过虫害,并不能表示没有喷洒过农药。如果菜幼小时叶片留下了虫眼,虫眼反而会随着叶片长大而增大。有时候虫眼多的蔬菜,菜农为了杀死这些害虫反而喷药会更多。此外,害虫同样具有抗药性,一旦产生抗药性,菜农往往需要加大剂量才会有效果。所以,看蔬菜是否有农药残留不能只看它有没有虫眼。

十一、选择饮品需要注意什么?

冷饮、饮料等食品是夏令的畅销食品,从近年来的检查情况来看,正规厂家的产品合格率已达95%以上。因此,选购冷饮、饮料一定要选购标识齐全、感观良好的正规厂家的产品,千万不要购买无证摊点的“三无”产品。补充了足够的水分后,不要暴饮暴食冷饮、饮料类食品,因为高温使人体的大部分内脏血管都处在舒张状态,食用大量冷饮后会引起血管急剧收缩甚至痉挛,容易导致腹痛、腹泻等症状。

夏季的饮料,首选是我们传统的绿茶饮或金银花、菊花等配成的凉茶饮。这些饮品都具有清热生津、解暑止渴、清心利尿、明目提神之功效,还有抗癌作用和防龋齿功能。最方便实惠的,还是民间传统绿豆汤。绿豆味甘、性凉,富含蛋白质、磷脂、胡萝卜素,核黄素、尼克酸等,有益气,除热毒风功能,不仅利水消暑、清热解毒、健脾止泻功能极佳,且具有治疗风湿痹痛的作用。

药品安全知识

一、什么是合理用药?

世界卫生组织对合理用药要求是,药物适合患者临床需要、药物的剂量,符合患者个体需要、疗程足够和药价。具体标准是,

1.处方的药应为适宜的药物。

2.在适宜的时间,以公众能支付的价格保证药物供应。

3.正确地调剂处方。

4.以准确的剂量,正确的用法和疗程服用药物。

5.确保药物质量安全有效。

二、不同的人服用同样的药,为什么有的人有不良反应,有的人没有不良反应?

主要是因为人与人之间对药品不良反应的敏感性方面有较大的个体差异。

三、哪些药可能影响儿童的健康?

已有资料表明,链霉素、卡那霉素、庆大霉素有可能损害儿童的听神经引起耳聋,多黏菌素、去甲肾上腺素能引起儿童的肾脏损伤,胃复安能引起一些儿童的脑损伤,四环素、氟哌酸等药物能影响幼儿牙齿、骨骼的发育等,因此,儿童用药的选择应特别慎重。

四、患者发现可疑药品不良反应该怎么办?

患者发现可疑药品不良反应,立即停止服用,去医院就诊。向医药专业人员咨询,可疑症状确属药品不良反应,今后应避免再服用同样药物。根据《药品不良反应监测管理办法》规定,个人发现药品可疑不良反应,应向所在省、自治区、直辖市药品不良反应监测中心或药品监督管理局报告。

五、药物依赖性分为哪几类?

世界卫生组织将药物依赖性分为精神依赖性和身体依赖性。精神依赖性又称心理依赖性。凡能引起令人愉快意识状态的任何药物即可引起精神依赖性,精神依赖者为得到欣快感而不得不定期或连续使用某些药物。身体依赖性也称生理依赖性。用药者反复地应用某种药物造成一种适应状态,停药后产生戒断症状,使人非常痛苦,甚至危及生命。能引起依赖性的药物常兼有精神依赖性和身体依赖性,阿片类和催眠镇痛药在反复用药过程中,先产生精神依赖性,后产生身体依赖性。可卡因、苯丙胺类中枢兴奋药主要引起精神依赖性,但大剂量使用也会产生身体依赖性。少数药物如致幻剂只产生精神依赖性而无身体依赖性。

六、哪些人容易出现药物相互作用?

临床药物相互作用的发生率与同时用药的多寡有关,据估计同时使用5种左右的药物,相互作用的发生率为3％～5％,同时使用10～20种药物约为20％。另外身体代偿能力、肝肾功能也能影响药物相互作用的发生率。因此,急性病患者、肝肾功能不全者、老年人、新生儿都容易出现药物相互作用。

七、哪些药品容易出现药物相互作用?

治疗指数低的药物(即剂量稍有变化药理作用即有明显改变的药物),需要监测血药浓度的药物,酶诱导剂和酶抑制剂都容易发生药物相互作用。它们包括口服抗凝药、口服降糖药、抗生素类、抗癫痫药、抗心律失常药、强心苷和抗过敏药等。

八、中药、西药一起吃,会不会增加不良反应?

中药、西药联用有时能起到提高疗效、减少不良反应的目的,但是有时候合并用药不一定能提高疗效,反而会增加不良反应,这里面的情况非常复杂,应充分听取医生的意见,医生也应该加强这方面知识的学习。

九、为什么一定要按时按量服药?

药品的用量直接关系到血液中药物的浓度,而达到一定的浓度是药物发挥药效的必要条件。剂量太小,达不到治疗目的；剂量太大,不一定能增加相应的药物疗效,相反会加重药品的不良反应,甚至引起中毒,尤其是一些治疗剂量和中毒剂量较为接近的药物。

由此可见,药物的使用剂量和用药间隔时间不是随便确定的,而是有一定的科学依据,并且每种药物各不相同。因此,病人服药一定要遵医嘱或按说明书按时按量服用。

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