暑假经济 餐饮业的老话题新课题目标人群集中在00后，他们有存款，有财务自由他们对打折不感兴趣，“有趣”却是他们的痛点
今报记者伍蹈
漫长暑假是餐饮人期盼已久的旺季，而对于暑期旺季该不该做营销？餐饮人有着不同的看法，有不少业内人士认为，餐饮人最主要的是先搞清楚自身的需求。
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暑期消费群潜力巨大
暑假主要是针对在校人员而言，其中的学生群体是比重最大的人群，他们主要是95后、00后的新一代消费群，和过去的学生相比，他们的生活水平大幅度提高，需求也大为不同。
腾讯最新发布的《腾讯00后研究报告》显示，00后平均存款约1840元，他们在消费能力提升的同时，消费观念与上一代人也有极大差异，他们愿意为自己的兴趣爱好买单，拥有财务自由。业内人士表示，根据以往数据，暑假学生消费占全年消费的20%，其中在美食上的花费占比近五成，这也正是餐饮人在暑期旺季必须抓住的消费群。
除此之外，老师也是不容忽视的群体。他们在暑期里和家庭的关系变得更加紧密，社交上的互动日益频繁，拥有闲暇时间的他们，外出用餐、朋友聚会、家庭聚餐等对餐饮人而言都是不可多得的机会。
面对既有消费能力，又有消费时间的学生和教师群体，如何吸引他们进店消费成为餐饮人考虑的课题。
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先明确目的再做营销
“在做营销之前，一定要搞清楚目的，是为了引流，提高客单价，还是为了复购？”从事餐饮20年的连锁甜品店老板黄先生谈到，暑期餐饮旺季的到来，对于大多数餐饮人而言，营销还是有必要的，关键要结合自身的需求，搞清楚做营销的目的。
黄先生分析，虽说暑期有充足的消费群，但这些消费者会不会选择进你的店消费呢？“每个餐厅经营所耗成本不同，有的餐厅每天必须做够2轮翻台，第3轮才开始盈利，有些餐厅从第2轮就开始盈利。”黄先生说，一定要结合自身实际情况，适当采取有效的引流措施。
有人认为，特殊时期做营销就要打折。但也有人认为，越是这样做，越不利于品牌的长期发展，打折降低的价值感，后期很难再拉回来。聪明的餐饮人往往在旺季时通过一些营销手段提高客单价。在他们看来，暑假时，餐厅的主要消费群体有所改变，而这些消费者在暑期有一定的消费能力，对价格的敏感度不高，正是餐饮人提高客单价的好时机。
值得注意的是，餐饮店在旺季时，一定要做好客群储备，淡季时可对客群做一些针对性的营销活动，吸引到店复购，这是一种极为有效的方式。否则，淡季时想把互动做起来却找不到客群，非常遗憾。
因此，餐厅在暑假时是否做营销，应站在长远的角度去考虑，既不是一时兴起，也不能盲目去做，而是结合自身情况看做营销的目的是什么。
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暑假营销关键在找痛点
许多人对营销有误解，把营销当成促销来做，结果除了打折还是打折。现如今的消费者，对一般的营销并不感冒，打折对他们的吸引力并不大，其实营销有很多种玩法，关键在于找到目标人群的痛点。
“活动设置新奇有趣。”业内人士刘女士谈到，如今喜欢好玩有趣的年轻消费群体，对普通的活动大都置若罔闻，偏爱有趣的餐厅。
例如，曾经肯德基（KFC）联合网络射击游戏穿越火线（CrossFire），在游戏中创造了以肯德基创始人桑德斯上校为原型的角色，以及肯德基餐点形状的武器，此游戏俘获了大批量学生客，坐在肯德基店里拿着智能手机和其他游戏玩家对战。
喜茶针对今年参考高考的考生，推出的趣味答题活动，不仅迎合年轻消费者，还吸引了他们参与答题的热情。
而学生群体的大规模解放，外出消费以“聚”居多，餐厅常常根据他们的需求来做活动。比如毕业宴、谢师宴、升学宴，还有在外读书的大学生回家举办同学会等，都是餐饮人要抓住的机会，有能力的餐饮企业还可推出提前预订服务。
除此之外，现在学生升学时都渴望换新手机或购买心仪已久的东西，餐厅可设置一些门槛做抽奖送手机等的活动，吸引他们进店消费。
与此同时，夏季消费高峰，餐厅必须对产品进行创新才能更具竞争力。但产品创新不是自娱自乐，而是通过一些方式与这些年轻消费群建立联系，投其所好，才能诱使他们购买。
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