猪头肉·龙肉
冯杰
一个人一生可以不识苏东坡，但一个人一辈子不能不认东坡肉。
我版本里的苏轼如是相：着草鞋，顶斗笠，吃零食。
苏东坡是一位自学成才的美食家，吃出来的。他没有持当下流行的“中国烹饪大师”证，他是第一个把猪头大大方方拎到中国文学大锅里的“猪协推动者”。他光大了赤壁、猪头和散文，让我今天还能在字里行间刮骨剔肉，听风观月。
猪头肉的好处在于无阶级之别，猪头肉只有口味之分，世上除了林黛玉薛宝钗之外，在野党和执政党都喜欢猪头，不分蓝绿红。
猪头肉关键在煮。煮猪肉容易，煮猪头肉难，比解释《后赤壁赋》难度更高。前后《赤壁赋》好吃这不用说，已是大家公认；猪头肉若煮不好，则不如文章好吃。
我童年就煮过猪头肉。从我煮猪头肉的经验看，搭配香料先不说，煮猪头肉的秘诀是一个字，“慢”，和孔明、周瑜掌中的那个“火”字一样重要。要有耐心，需要细火。
面对一腔猪头，焦躁不得，马上贯彻思想不得。在一方辽阔的铁锅里，猪头静静听着外面的火声和诗人笔下句子的吵架声，有时，它显得会比人更有耐心。猪头在热汤里，呲着一口白牙，像在等待一个贴切的比喻。
我姥爷说过，天下最好吃的肉有两种：天上龙肉，地下驴肉。
驴版肠，驴钱，驴肉夹火烧，九驴闹春汤，这些我都吃过。只有龙肉一直没有机会尝试。四十年后，终于吃了一回龙肉。不过是在南北朝刘敬叔《异苑》里吃过一次。尚属“目餐”。
“陆机尝饷张华鮓。于时宾客满座，华发器便曰：‘此龙肉也。\’众未之信，华曰：‘试以苦酒濯之，必有异。\’既而五色光起，机还问鮓主，果云：‘园中茅积下得一鱼，质状非常，乃以作鮓，过美，故以相献。’”
张华是谁？张华是《博物志》的收集者，好事者,拾遗者。一向坚持古典魔幻现实主义写作，懂得把鱼鳞和鸟羽嫁接。
鮓是蒸熟的鱼，这我知道，过去我吃过清蒸鲈鱼，清蒸鲢鱼。
里面使用的“苦酒”有两种解释：1、劣质味酸的酒。2、醋的别名。这里应该是浇醋。浇上醋，眼睛一花，喷嚏一打，出现了某种化学反应。
结论证明如下：
某年某日，那一群名士只是吃了一次清蒸鱼，鱼不认识人，人也不认识鱼。大家喝晕了，开始有了通感，都以为吃了一次龙肉。陆机还是名士，他的《平复帖》有“法帖之祖”美誉。这俩人吆喝众人演出一场行为艺术。醋味粘衣到钻衣，属于历史上一次误食。
合上书后，我依然口有醋香。我也吃醋了，吃历史之陈醋有趣，近似吃错一捧当代的老鼠药。
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