二月二烀猪头
记得和父母住平房时，每到二月二，父亲都把仓房里的猪头拿进屋化冻。然后在院子里生上一堆旺火，搭个三角架，把猪头吊在通红的火上，“吱吱啦啦”地燎猪头上残余的猪毛。同时还用烧红的烙铁去仔细地烫猪耳朵里和皮皱中藏着的毛。这时，院子中便弥漫着一股糊焦味儿。那种味儿，是一种节日的味道，在漫长的岁月中，永远留在了我的心里。
父亲把燎好了的猪头用清水洗刷干净，然后放到煮沸的开水里氽一下，目的是去掉猪头上的异味。再捞出猪头倒掉开水，把锅刷净重新倒入凉水并放入猪头和调料，这时，真正的烀猪头才算开始。父亲烀猪头不急不燥，把握好时间，锅烧开后用大火十分钟后改用文火，这样肉烀得烂、味道好。
我一直纳闷，为何二月二要烀猪头吃猪头肉，问父亲，他说:那是因为猪头属猪身上的等外肉，肉没瘦肉好吃，确切地说，味道一般。所以，一般不会在年前吃。再一个是正月里，到元宵节前，人们基本上天天都在吃过年准备的东西，过了二十，基本上算是吃完了。到了二月二，再用猪头肉来补贴一下，要想再吃肉，就等到下一年了。我觉得父亲的解释也有一定道理，原来二月二吃猪头肉的习俗源自打扫过年吃剩下的边角余料啊。
粗犷的北方人在吃的方面费的心思不比南方人少。猪头肉的吃法也有很多种。有一道地道的北方菜叫“猪头糕”，俗称“猪头焖子”，是红白事都要登桌亮相的一道菜。说起“猪头焖子”这道菜的来历还有段故事。据说此菜是郑兴文在道台府事厨无意中留下的。 有一年腊月，府内厨房杀了几头猪，以备过年之用。厨役们忙了一天，还剩猪头没有烀，第二天道台请客吃“杀猪菜”，现做又来不及，只能连夜把猪头烀好。郑兴文嘱咐一个厨师，记得晚上把猪头烀好。厨师满口答应，可是过于劳累，烀猪头时不小心睡着了。第二天早晨郑兴文来到厨房，看到烀得一塌糊涂的猪头，又生气又害怕。为了补救，郑兴文试着将猪头肉和少量烀猪头的汤放在一起冷却，凝固后切成块，又调了两种蘸汁，提心吊胆地端到道台面前。没想到这位道台吃后连连称赞，说这道菜清凉爽口，郑兴文悬着的心才落了地。道台问这道菜的名字，郑兴文随口回答:猪头焖子。这道菜自此成了道台府厨房的保留菜，后来觉得名称不雅，改为“猪头糕”，民间依旧称“猪头焖子”。
我父亲做猪头肉也比较独特，他把猪耳切成丝，拌上炸熟的花生和焯熟的波菜，淋上辣椒油和少许醋，再放上葱蒜末拌好，这道菜香而不腻，色香味俱全，是很好的下酒佳肴。还有辣椒炒猪头肉丶猪舌蘸蒜泥，都让人口舌生津，久久难忘。
“二月二，龙抬头”，万物复苏，动植物抬首。在物质生活不断提高的今天，吃猪头肉已算不上珍馐佳肴，但这个民间传统节日却让我们同样拥有一份好心情。让我们对春天充满了新的希望，去迎接风调雨顺五谷丰登新的一年。
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