“食安护佳节”特别行动聚焦羊肉食品安全烤的、涮的，都现场抽检！

在寒冷的冬天吃一口羊肉，一天都是暖暖的。不论是火锅中翻滚的羊肉片，还是烤炉上滋滋的羊肉串，都是很多市民的“心头爱”。但是，羊肉质量是否值得信赖？

于是，便有了今天的“食安护佳节”特别行动——从“卖的”到“烤的”、“涮的”，从进货票据到检疫合格证明，从“面对面”整改到现场抽样检测，确保让消费者吃得安心、放心。

从便民市场到商超

1月10日清晨，气温低至零下8摄氏度，刺骨的寒意没有阻挡住突击行动的步伐。

杨老板在槐荫市场经营牛羊肉店7个年头，在他这里能够看到很多食品小店的影子，店内摆设不够讲究，票据信息不够翔实。随着近年来食品安全监管的深入，他虽然懂得需要查验供货者资质，留存进货票据和动物检疫合格证，但日常的琐碎时常让他“忘了”。

小店中也有“好样的”。李小华的牛羊肉店开业一年有余，他对食品安全的态度让人“佩服”。整齐的档案盒收纳着每批次羊肉的进货票据、检疫合格证明和进货商提供的检验报告，批批对应。听到监管部门需要现场抽检，他是兴奋的，“盼着来检验，让我心里更有底。”

相对便民市场，商超的食品安全水平相对较高，但监管不能松懈。之后，监管人员又对家家悦阳光新路店的羊肉片等进行了检查，并现场抽取样本。

从火锅店到烧烤店

冬季外出就餐的选择，总是离不开“烤”与“涮”。为了老百姓“涮得更安全，烤得更健康”，10日的“食安护佳节”特别行动还对位于阳光新路的北京阳坊胜利涮羊肉和冰城串吧，进行了一场突如其来的检查——

“每批次羊肉必须索取检疫合格证明，留存进货票据。”

“生与熟、成品与半成品要隔离开，防止二次污染。”

“冰箱夹缝有污渍，保洁橱不够清洁，后厨必须达到清洁要求。”

“预进间要有二次更衣的设施，洗消要有记录。”

……

除了对店内羊肉产品的索证索票进行核查之外，监管人员还对后厨进行了“无缝隙”检查，并现场下达整改意见书。在外行人看来，这两家被检餐饮店的卫生算“可以的”，但为了从根本上杜绝食品安全事故的发生，这些“小事”在行动中被“零容忍”对待。

肉制品是历年监管重点

事实上，市食药监局历来对肉及其制品的质量安全高度重视，每年都将其列为整治的重点品种之一。对待羊肉及其制品，更是加大抽检力度和频次，“原汁原味”公布抽检结果，严防“假羊肉”、“劣质羊肉”流向餐桌。

据了解，市食药监局要求羊肉制品生产加工单位要规范羊肉等原料进货渠道，批批索取并留存《动物检疫合格证明》、进货凭证，标签应标注企业名称、产品名称、成分或配料表、生产日期、保质期等内容，生产混合肉必须显著标注成分及比例；销售经营业户应规范进货渠道，向屠宰主体、生产加工企业（业户）批批索取《动物检疫合格证明》、进货凭证、供货商资质等；餐饮单位要到证照齐全的食品生产经营单位采购羊肉及其制品，索取并留存《动物检疫合格证明》和进货凭证等。

“此次抽检主要针对瘦肉精等项目，检测结果将第一时间公布。”市食药监局相关负责人表示，“食安护佳节”特别行动将一直持续至3月5日；同时“12331”投诉举报渠道24小时畅通，鼓励消费者依法投诉举报，积极参与食品安全社会共治，共同营造节日和谐消费环境。

(本报记者 卢虹)

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