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烹饪就像舞蹈 做菜也是修行“美妈”唐心和她的“小王子”

大江晚报 2017-10-20 05:13 大字

唐心说:“做饭像极了舞蹈,只有真正喜欢的人才能坚持下来。它们都是不可重复的,即便动作一样,筋道、力量也有差别的;即便菜名一样,味道、层次却不尽相似。所以,每一次的烹饪,对我而言,都全心投入、独一无二。”

30岁的唐心是江城一位美食专栏主持者。说到做饭,她笑称自己有个“很俗套”的开始,“作为独生女儿,我本来是十指不沾阳春水的,然而,当妈以后一切都变了”。唐心的宝宝小汤包今年2岁半,是个精力旺盛得不像话的小皮孩。“爱动爱跑,爱爬高上低。要保证他吃得营养又开心,当然要我亲自出马了。”

于是,从做亲子餐开始,唐心在烹饪之路上一路“登堂入室”。从炒菜到烘焙、从煲汤到日料,现在的她都做得有模有样。家里的厨房空间也是一再紧张,烤箱、平底锅、电饼铛、塔吉锅、砂锅、饼干模具、饭团模具、披萨饼底、黄油奶酪、油酥油膏……一一购进。“工欲善其事,必先利其器嘛。”

唐心有个特点,不管制作什么,都要亲自挑选食材,切菜、发面、调酱汁、蒸煮炒,再到摆盘,一系列过程都经由其手,不急不躁,无需帮忙。她说:“当妈后事情多,有时难免觉得时间不够用压力又大,做菜对我不仅仅是结果的美食分享,过程也是一种平心静气的‘修行\’,感受时间感受自己,有种漫不经心的美。”

聊天中,唐心说她喜欢一切需要自己动手去操作和完成的东西,比如书法、舞蹈、钓鱼,当然还有做饭。经手的东西都是有温度的,你有感情的投入,过程充满未知且从不重复,让人产生强烈的期待感,“所以你会执著地爱它们,也是爱生活本身”。

在小唐做的食物里,宝宝餐很多时候是第一位的。为了增加熊孩子的吃饭热情,食物不仅要营养丰富、口味美好,最好还要有可爱和新奇的造型。这方面,唐心可下了不少工夫。“比如说,我会把西红柿掏空,做成一个小碗,把鸡蛋炒玉米放在里面;或者把香菇翻过来,当成一条小船,上面放上肉馅;又或者把调好的土豆泥压在模具里,弄成星星月亮的形状,小朋友都很喜欢的。”

唐心还特别推荐了一道菜——西兰花小王子,这是她跟一位营养师学来的,又稍作了改良。“西兰花中的营养非常全面,维C的含量比其他蔬菜高得多。而且,小汤包一直很喜欢吃,经常是还没开饭就用手一朵接一朵抓着吃。”这道菜中还有肉末,孩子吃起来易于消化,又补充了优质的动物蛋白。

准备好西兰花和五花肉,调料是料酒、葱末、盐和干淀粉。西兰花洗净,用手掰成小朵,放一边待用。五花肉去皮切末,加入前面的四样调料,搅拌均匀。取30—40克左右的肉末搓成丸子,西兰花插在上面。将所有都做好,码放到盘中。蒸锅加入水,烧开后,盘子放入蒸锅,盖盖大火蒸8分钟左右。完成后,将盘中的汤水倒入空碗,加入一小勺水淀粉勾芡,淋在西兰花丸子上即可。  记者 程茜(照片由唐心提供)  

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