早餐多咀嚼降糖效果好 ◎ 宁蔚夏

吃饭时细嚼慢咽不仅能享受到食物的美味,也可以保护胃肠道,帮助消化。近期,日本北海道大学与札幌国际大学的一项联合研究显示,早餐多咀嚼,还有很好的降糖效果。

研究人员招募9名健康成年男性志愿者。参试者先保持1～2周规律起居,之后进行餐后血糖试验。试验餐为200克米饭,参试者分别于每天早上8点和晚上20点用餐,在4种咀嚼条件下(早餐分别每口咀嚼10次、40次,晚餐分别每口咀嚼10次、40次),比较参试者的餐后血糖值和血浆胰岛素浓度。结果发现,早餐咀嚼次数较多时,餐后60分钟、90分钟及餐后总血糖值显著较低,餐后30分钟血浆胰岛素浓度增加,胰岛素生成指数明显升高。由此可以推定,人体摄入高碳水化合物后的糖代谢能力可以通过晨间的咀嚼运动得到增强。由于胰岛素分泌功能上升,餐后血糖值得以迅速下降。

该研究证实,咀嚼运动对糖代谢的影响也具有昼夜节律,对肥胖、2型糖尿病等饮食习惯相关疾病的营养指导具有重要意义。

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