迫不及待地要吃这些只有秋天才有的美食

鲁中晨刊 2018-10-11 01:02 大字

自古道:春生夏长秋收冬藏,秋天是一年中最集中的果实成熟期,也是享受美食的最好季节,大自然给予我们最慷慨的馈赠,无数种美好的风味等待我们用舌尖、用心灵去感受、品尝。

林语堂说,春天娇媚,夏天热情,冬天寒冷,只有秋天纯熟、温和、稳重。在《秋天的况味》中他这样描写自己所爱的秋天:“那时暄气初消,月正圆,蟹正肥,桂花皎洁。”就让我们在林语堂的私语中,仔细品味这秋天的味道……

大闸蟹

秋季美食扛把子的当然就是大闸蟹了,大闸蟹味道鲜美,是江南地区人们的最爱,沪宁杭地区最出名的当然要数阳澄湖和太湖的大闸蟹了。秋风起,蟹脚痒,秋风送爽之时,正是蟹肥膏黄之日。一般在9月中旬开始,大闸蟹陆续开捕,馋嘴的亲们早已等不及了,食客们终于可一饱口福了。这些年的营销普及和互联网运输的突飞猛进,全国各地的吃货都可以在第一时间品尝到江南大闸蟹的肥美,美吧?

莲藕

柳永的《望海潮东南形胜》中“有三秋桂子,十里荷花”,描绘了江南秋天桂子、莲藕收获的美景,中秋前后,江南的塘藕开始水灵灵上市了,秋天的莲藕有老嫩之分,嫩藕削去了外皮,可以拿着当水果直接吃;老藕可以刨丝做炒菜、藕圆、藕夹、炖汤等等。对于非江浙一带产藕区的人来说,糯米藕是最常吃到的莲藕美食。

鲈鱼

十月份正值鲈鱼肥美期,此时产出的鲈鱼肉质肥美,到了秋末冬初,体内积累的营养物最为丰富,并且还有润燥和养胃的双重作用,是秋季滋补的首选。辛弃疾的《水龙吟》中有名句:“休说鲈鱼堪脍,尽西风,季鹰归未”,刻画了游子对于家乡鲈鱼之美的无尽回味。

板栗

每到秋季,总会有一种香味飘满大街小巷,那就是热乎乎的糖炒栗子。无论是大人还是小孩,总是忍不住来上几颗。剥一粒刚出锅的栗子送入嘴中,余香满口,回味无穷。

秋刀鱼

周杰伦在《七里香》中唱道:“秋刀鱼的滋味,猫跟你都想了解。初恋的香味就这样被我们寻回。”秋刀鱼,顾名思义,秋天里的长得像刀一样的鱼。秋刀鱼体型细圆,棒状,分布于北太平洋区,包括日本海、阿拉斯加等海域,日本和韩国都有在秋天吃秋刀鱼的传统,而随着日韩餐饮文化的流行,大连的餐厅做秋刀鱼的也越来越多。

柿子

柿子是一种很奇特的水果,还没有成熟的时候苦涩至极,谁也不会去吃上一口,而成熟之后,红彤彤的柿子在叶子落尽的枝头如一盏盏通红的灯笼,小心翼翼摘下一个,软软的柿子好像要化掉一样,吸一口汤汁,简直像蜜一样香甜,它甜腻可口、营养丰富,还含有大量胡萝卜素、维生素C,是非常有代表性的深秋水果,只是一次不要吃太多啦!

山楂

深秋一直到隆冬季节,在北方街头最醒目的小吃,莫过于那一串串冰糖葫芦了,红艳艳的果实,外面裹着一层已经凝结成半透明状的麦芽糖稀,麦芽糖的甘甜和果实的酸,在唇齿之间完美融合,吃起来分外令人舒畅。山楂就是冰糖葫芦的原料,每年秋天成熟的时候一簇簇的分外好看,如果懒得爬树去摘,使劲踹一脚树干,成熟的山楂就会哗啦啦掉下来,最红最大的山楂任你挑选。

红薯

随着天气渐渐转凉,大多数人在饮食习惯上开始偏好以肉类来“贴秋膘”,但别忘了素食也是进补的高手。比如在秋季大量上市的红薯,也就是东北人说的地瓜,红薯味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供给大量热能,所以有的地区把它作为主食。对于城市的人来说,更多的记忆就是街角的那个烤地瓜摊位以及地瓜干等零食。

孔夫子说过一句话:不时,不食。意即在饮食上讲究需按“时令”——— 吃东西要应时令、按季节,到什么时候吃什么东西,根据时令安排合理的膳食。首先讲究的是应季应地,也就是时间和产地都符合食物的生长周期和本身特性;其次,就是吃这种食物的时候,是它的最佳成熟度。尽量不要吃那些反季节的蔬菜水果。秋天来了,这些时令的美食疯狂上市,你准备好你的胃了吗?

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