【书评】 “深夜”之后又见食堂 □忘言
绿洲食堂》作者:(日)安倍夜郎、左古文男译者:苏琦出版社:百花洲文艺出版社人类对美食的追求从未停止过脚步,美食+漫画的形式,也成为美食达人和动漫达人的热爱题材。《深夜食堂》作者安倍夜郎与左古文男合作的新作《绿洲食堂》便是这样一本既满足食客的挑剔舌尖,又满足漫迷们的美食漫画书。美食漫画,看了让人有食欲,肚子也会咕咕叫,而加入了故事元素的食堂人生,又让这些美食多了许多人生况味。无论是豪华料理,还是普通的家常菜,或者深夜里一线温暖的炊烟,都让人觉得那段时光最美味。安倍夜郎在《绿洲食堂》这本书中详细讲述了东京、神奈川、大阪、高知四地共二十间极具特色的大众餐馆,并且记录了在寻访美食过程中发生的温情故事。
日本文化中关于吃的作品有很多,图书、漫画、影视作品几乎每年都会有新的产出,这些作品中所蕴含的自然、温暖、清新的味道受到众人追捧。这本书也不例外,它离生活很近,近到很有可能在转角的路口就会遇见,直接推门而入。两位作者就是在日本街头探寻一家家的风味小吃,然后深入其中品尝美食,并且采访记录下来。可以说,这是一本“日本街角美食散步记”。小饭馆的精致、私房菜的描写以及充满人情味的治愈故事,阅读这本书是味蕾及心灵的双重享受。
这些小店无论是从形式上还是从个性上,有三个共通点:有平价拿得出手的私房菜和酒水,有浓情满满的当地风情,有不排斥任何人进入的亲和力。因为安倍夜郎真的认为他们是“绝佳好店”,方才放心纳入此书；之所以取名为“绿洲”也是寓意这些小店是现代都市生活的荒岛上难得的一片绿洲,是荒漠里生命栖息的源泉,是人类记忆传承中永不逝去的人情温暖。这些大都市里像绿洲一样存在的小料理店也必不负作者的美意,自成风情,自在妖娆,自在慰藉。“街道会变,人会变,喜好会变,但记忆中给人以慰藉的味道却永远不会改变”。
日本的拉面是传统美食,而汉堡在安倍夜郎小时候却是只有过年过节这些特别的日子才能吃到的难得美味。日本文化不断受到外国文化的影响,在上个世纪60年代后,外国的美食也不断融入日本人的生活之中,西餐店里的汉堡即是其一。穷人家的孩子大多在家里由长辈做些习惯的吃食,去西餐店,下饭馆,那都是有钱人的生活。善于学习的日本人,并没有放弃这样美食,他们汲取西式快餐的形式,将之改造成妈妈可以在家做的日式西餐。比如蛋包饭、咖喱煎、煎炸拼盘、烤肉汉堡、炸猪排等。吃过日本料理的朋友应该知道,食物做得很漂亮,即便是简单的拼盘,也是每吃一口都各有不同的滋味,赏心悦目,美味难忘。
书中的许多店都是富有浓浓的怀旧风情,甚至未走进其中只看店铺便能感受到扑面而来的旧时味道。日本关东地区的“文字烧”,有点像中国的各式煎饼、炕饼或者烧饼。不同的是“文字烧”的馅在外面,面糊在里面,因着地域的关系,多加卷心菜、肉类或海鲜类等材料,可以边烧边吃。有一款金枪鱼刺身饭,裹上一层薄面炸一下就迅速捞出,于是既有海味的鲜美,口感上也爽口,将原味尽情挥发,“这样的美味让人不知不觉地咕嘟咕嘟一口口喝着啤酒,酒菜浑然一体而不自知”。
荒野美食,绿洲食堂,不迎合,不苟且,背后都是餐饮店家们对“一品一魂”美食精神的追求,而我们也借由这样的街角美食,一览历经岁月洗礼的人情美食往事,美味而暖心。
新闻推荐
据新华社东京4月3日电(记者姜俏梅王可佳)日本政府3日召开内阁会议,正式批准2019年天皇退位和皇太子即位相关仪式的基本方针。根据天皇退位相关仪式筹办委员会汇总的基本方针,明仁天...