缺肉做汉堡、早餐增长落空：美国快餐店的挑战还不止这些
记者 | 田思奇
曾经对早餐市场给予厚望的美国连锁快餐店现在不得不承认：新冠疫情对早餐的打击最大。正如连锁餐厅IHOP（全名为International House of Pancakes，专门做早餐食品）总裁杰伊·约翰斯（Jay Johns）在电话财报会议中所说，早餐是“很容易自己来做的一餐”，“如果你每天只点一次外卖，那更有可能点晚餐。”
在美国为遏制病毒传播实行封锁措施后，麦当劳首席执行官克里斯·肯辛斯基上周表示，与其他几餐相比，早餐销量下降。
桑福德·伯恩斯坦公司高级研究分析师莎拉·塞纳托利指出，在新冠疫情之前，早餐占麦当劳销售额的25%左右，占其利润的40%。
汉堡王、Popeyes和Tim Hortons的母公司Restaurant Brands International首席执行官何塞·西尔也表示，早餐销量“出现不成比例的下降，而午餐和晚餐表现出更多的优势。”
至少在2018年，早餐就已成为美国各大快餐品牌寄望增长的重点领域。
“几乎所有经营者在早餐方面都有相当大的投资，”BTIG餐厅分析师彼得·萨利赫说。人们会继续在家里做早餐，直到生活习惯完全恢复正常。而对于企业来说，最好的选择就是在每天晚点营业，以减少成本。
然而美国最大的汉堡快餐连锁之一温迪餐厅（Wendy's）的早餐表现却超出预期。去年9月，温迪餐厅宣布投资2000万美元并招聘2万名员工，在全国范围内推出早餐。新餐单于3月初正式推出。首席执行官Todd Penegor本周三表示，早餐销量在疫情期间没有下滑是因为在推广新餐单上投入了大量资金。
但温迪餐厅也有自己的烦恼。受美国大量肉类加工厂关门影响，部分地区的温迪餐厅难以提供餐单上的部分食物，包括最具标志性的新鲜牛肉汉堡。
自上世纪80年代开始，温迪餐厅在美国凭借“牛肉在哪里？”的电视广告而闻名，其5850家美国分店只供应新鲜牛肉。但这也意味着温迪餐厅更容易受到供应中断影响。相对来说，汉堡王和麦当劳等竞争对手还可以依赖冷冻库存。
财务咨询公司Stephens分析称，截至本周一（5月4日），占比近五分之一的千余家温迪餐厅的牛肉产品全部售罄。该公司报告还发现，温迪餐厅短缺的地域性差异很大。在纽约州、康涅狄格州、俄亥俄州和密歇根州等地，30%以上的温迪餐厅缺牛肉，而其他州，如内华达州和亚利桑那州则没有出现牛肉短缺。
美国农业部数据显示，新冠疫情爆发以来，美国约20家肉类加工厂暂时关门，上周全美牛肉总产量同比减少35%。
全球最大鲜鸡肉、牛肉和猪肉加工商之一泰森食品在艾奥瓦州的猪肉加工厂已有730人感染新冠病毒，感染员工占比约为60%。全美共有29个州至少170家工厂有工人确诊新冠肺炎，至少45名工人死亡。分析指出，工人们大都住在拥挤的宿舍里，促使病毒迅速大量传播。
快餐店的窘境可能只是新鲜牛肉短缺影响的开始。从6月开始，美国将进入夏季烧烤季。人造肉企业Beyond Meat则打算抓住这一机遇。
Beyond Meat首席执行官伊桑·布朗周三对CNBC表示，随着牛肉供应量下降，公司打算在夏季推出特别折扣，吸引更多消费者在烧烤炉上摆放植物性肉类替代品。
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