每天一个鸡蛋中风死亡风险增17%？

据英国《每日邮报》日前报道，一项新的研究宣称，每天吃一个鸡蛋，会大大增加心脏病或中风的风险。很多有影响力的心脏学学家称，这是发表过的最严格缜密的同类研究，但这项研究却引发了关于鸡蛋的争议。

这项研究由美国西北大学开展，这是一所世界顶尖的私立研究型大学。研究人员对3万人的数据进行了评估，发现胆固醇含量高到危险水平的人更可能把鸡蛋作为饮食中的重要组成部分，而且包括蛋黄在内。总结起来，他们得出的结论是，每天吃一个鸡蛋会使患心脏病的风险增加18% ，使因中风而过早死亡的风险增加17% 。每天吃两个鸡蛋的人早亡的几率会增加34% ，心脏病发作或中风的几率增加27% 。但也有人警告说，我们不应该一下子就把鸡蛋从我们的饮食中剔除，因为这项基于自我报告的旧数据的研究有很多值得注意的问题。

至关重要的是，在研究人员对总胆固醇摄入量(来自红肉、香烟和其他来源)进行调整后，鸡蛋的这种关联就消失了 。各方面的专家在很大程度上都同意，这项研究表明我们应该关注胆固醇，但目前还不清楚减少鸡蛋摄入量是否是达到这一目的的最佳途径。

几十年来，关于鸡蛋与心脏病关联的争论一直很激烈。一些研究对此进行了探讨，得出了各种各样的结果。有的研究发现鸡蛋对人体有显著的益处，有的研究发现鸡蛋对人体有致命的危害，还有的研究结果介于这两者之间。关键问题在于，营养研究很难开展，因为研究人员很难控制一个人的饮食 ，也很难知道他们是否遵循了研究指示——尤其是如果要长期遵循的话。除了在监狱、养老院进行研究，否则很容易产生很大的误差。

这项新的研究,发表在美国医学协会的期刊上,有评价说它比先前的研究更全面,有足够的数据说明鸡蛋和整体膳食胆固醇摄入量对心脏病和其他各种原因引发的死亡风险有着重要的影响。但是，加拿大麦吉尔大学的心脏病学家、医学博士克里斯托弗·拉博斯告诉《每日邮报》网站，说他并不那么相信这个结论。他认为 ，首先，这项研究只是在综合现有的所有数据，没有提供任何新东西。拉博斯博士认为最大的问题，是数据的不可靠性。这项研究只对29615名参与者进行了一次采访 ，要求他们回忆去年吃鸡蛋的天数。这种答案基本都是猜测，这让人对研究结果产生了怀疑。

芝加哥西北大学的研究人员坚持认为这项研究是有价值的。蛋黄是我们摄入的胆固醇含量最高的食物之一。数据显示，美国人平均每周吃三到四个鸡蛋。美国饮食指南规定 ，每天摄入的胆固醇不要超过300毫克。每个鸡蛋平均含有187毫克胆固醇，其中184毫克来自蛋黄。然而，有一种观点认为鸡蛋含有“好的”胆固醇，它能将“坏的”胆固醇从动脉中带走 。此外，鸡蛋含有丰富的维生素E。拉博斯博士同意控制胆固醇的确很重要，这项研究也反映了这一点。但他说，让人们不再吃鸡蛋并不是预防中风死亡的灵丹妙药。

这项研究的作者之一诺里娜·艾伦承认:“我们得到的信息其实是关于胆固醇的，而胆固醇恰好存在于鸡蛋中，尤其蛋黄中含量很高。作为健康饮食的一部分，人们需要摄入更低的胆固醇。摄入较少胆固醇的人，患心脏病的风险更低。”

拉博斯博士说:“这不是鸡蛋的问题，而是整体饮食胆固醇水平的问题。鸡蛋是否有很大影响，目前还不清楚。城市信报编译 曹丽娜

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