餐饮业需要“工匠精神"
“工匠精神”是指工匠们对自己产品精雕细琢,精益求精的精神理念。提到工匠会有一种误解,认为工匠是做基础工作的,不出名也无大成就,甚至有人认为有的行业都是工匠,例如铁匠、木匠、包括厨师。这种观念的误读,导致人们对于工匠的错误认识,更有甚者还对工匠低看一眼。翻开历史,有无数的名人其实其本质都是杰出的工匠,包括美国开国元勋总统富兰克林、华盛顿、托马斯、詹姆斯、麦迪逊,著名的发明家托马斯.阿尔瓦.爱迪生等统统都是杰出的工匠。
“工匠精神”的核心内涵。“工匠精神”的表现是对出品精益求精,注重细节,追求完美和极致,不惜花费时间精力,孜孜不倦,反复改进产品,把99%提高到99.99%。对工作严谨,一丝不苟,不投机取巧,对产品采取严格的检测标准,不达要求绝不罢休。在工作中充满了耐心,专注,坚持,不断提升产品和服务,因为真正的工匠在领域上绝对不会停止追求进步,无论是使用的材料、设计还是生产流程,都在不断完善。对事业专业、敬业,工匠精神的目标是打造本行业最优质的产品,打造令其他同行无法匹敌的卓越产品。
“工匠精神”--简约而不简单。不要以为“工匠精神”将产品推向极致的结果是将产品变得很复杂,其实“工匠精神”不会令问题复杂化,反而会让一切变得简单起来,例如2014年起,西贝餐饮力推小而美的店面,精简菜点的数量,简化制作流程而获得了非凡业绩。苹果创始人史蒂夫.乔布斯是一位伟大的法明家,是一位“工匠精神”的实践大师,他将手机上若干个复杂的按键简化为一个按钮,使我们手机桌面变得简单方便,他不断坚持的创新改变了人们的生活、改变了世界。
“工匠精神”已开始在业内流失。现在的餐饮人大都羡慕繁华和虚荣,静心学习、潜心研究已成为奢移品。很多的服务经理已不会开列菜单、更不会设计宴会,厨师们已习惯于简单的模仿、照般菜点制作,创新也只是停留在容器的变化和简单的拼配。我们似乎已不会用心去读懂烹饪的真谛和顾客的真实感受。食品工业化的发展使餐饮业插上了飞翔的翅膀,也使从业者们的生活和技艺变得碎片化,对一个产品的研究更是缺乏系统的推进。
在注重名利的今天,王义均、刘国栋、郑秀生、高炳义等业界大师们一生致力于厨房生产,虽然他们的弟子均已名震烹坛,但是前辈们不吃老本、不摆资格,依旧对烹饪事业孜孜不倦,提携后进,依旧坚持和坚守着对烹饪的热爱。他们是“工匠精神”的守望者,他们对行业的贡献将成为永恒。
我们期待“工匠精神”回归。有一句名言:“不要跑得太快,你的灵魂已追不上你的脚步”,这是告诫我们要及时思考和修正我们的言行是否合事物发展规律。“工匠”精神的传承与发扬需要餐饮人们回到厨房、回到餐桌旁,需要回到基础而循环往复的工作流程中,要耐得住寂寞,要经得起诱惑,要放得下心境,更要抗得住失败,同时也要看得淡成功,因为很多人往往是在成功后失去了进取动力的。当今社会心浮气躁,追求“短、平、快”带来的即时利益,从而忽略了产品的品质灵魂。坚持“工匠精神”,依靠信念、信仰,看着产品不断改进、不断完善,无论成功与否,这个过程都是完完全全的享受。餐饮业呼唤“工匠精神”的回归,我们需要餐饮人能够延续不朽的“工匠精神”,成为现今乃至未来餐饮行业的守护神。
(武国栋)
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