素食日子滋味长 ■贾登荣
《山中取食记》作者：马守仁出版社：广西师范大学出版社出版时间：2020年12月
人生百态，各有各的活法。有的喜欢高楼林立、车水马龙、热闹喧哗的大都市，有的喜欢小桥流水、绿树成荫、幽静偏僻的小山村；有的喜欢大酒大肉，大吃大喝，有的喜欢粗茶淡饭，恬静清欢。《山中取食记》一书的作者马守仁就属于后一类人。他选择在云雾缭绕，人迹罕至的终南山，过上采摘蔬菜瓜果，烹饪素食为伴的生活。而就在简单、朴素的生活中，他体会到了其间蕴含的“诗与远方”，并将这些妙趣横生的收获一一记录下来，让更多的人分享：人生自有好风景，素食日子滋味长！
《山中取食记》一书由“终南山居篇”和“寄庵料理篇”两个部分组成。作者通过自己在终南山寄庵制作的素食品种，展示出素食文化的琳琅满目与丰富多彩，让人从中感受到，素食并不意味着单调乏味，了无情趣，其实也蕴藏着“诗与远方”的情调。在书中，作者将自己在踏访终南山寻找食材、采摘食材，在寄庵里选择食材、烹制素食的过程，用简洁而生动的文字，进行了栩栩如生的呈现。通过作者的讲述，我们看到，素食的品种花样百出，令人目不暇接。诸如：水蒿菜团、百岁羹、椿芽豆腐、清炒番薯叶、杮叶汤、枣花汤、桑葚酒、酿青椒、清炖萝卜、樱花春笋、梅花粥品等等。丰盛的素食，一一从纸上活蹦乱跳地展示在读者面前，刺激着人们的味蕾与感官。在全方位呈现素食文化的同时，作者还将每一道素食中蕴藏的历史与文化，娓娓道来，让人受到知识的浸润，精神的洗礼。在“枣花汤”一文中，作者在讲述这道“喝起来很爽口，有一股淡雅的清香气息”的素食时，不仅介绍了它的用料、做法、保健作用等，而且将唐朝诗人李颀、白居易，宋代词人苏东坡写的“枣花”的诗词加以呈现，从而让这道普普通通的“枣花汤”增添了无尽的文化意味，更让人希望品尝到这道“枣花汤”！又如在这篇“莴苣家园”中，作者先是引用著名诗人戴望舒《小病》一诗中饱含的家园情怀拉开文章的帷幕，然后介绍莴苣的来历、别名等等，再引用唐代医学家孙思邈关于莴苣的养生作用。这一切铺陈之后，才次第介绍凉拌莴苣尖、清炖莴苣汤、莴苣叶拌白米饭等一道道素食的做法；同时，又穿插了宋太祖赵匡胤获赠莴苣的传奇故事；文章最后则引用法国后期象征主义诗人古尔蒙关于莴苣的诗句结尾。一道素食里的文化味道，由是可见一斑！素食除了深藏的历史与传统之外，同时还将中华文明成果传播到了世界各地。这一点，在“味噌汤”一文中得到了体现。作者写道，有人认为味噌是日本的风味，其实是一种误会。据考证，日本料理、豆腐、豆豉、酱油、味噌，以及茶道、烧香、插花、书画、古琴、尺八、筑园，乃至禅宗等涉及文化、宗教、园林、饮食方面的东西，都是从古代中国传过去的。
作者在《山中取食记》一书的“序”中指出，素食者有三种益处：卫生、卫心、卫性。在书中，作者通过一道道素食，分别呈现其不同凡响的功能与作用，让人们深切地感受到：清欢生活别有风味，素食日子滋味绵长！作者通过展示素食食材的选择、烹饪过程，让人们看到，素食是由生于山野间、很少受到污染的瓜果蔬菜，加上纯净的山泉井水，天然的木火燃料等，精心烹制出来的，无疑是天底下最卫生的食品了！更重要的是，采摘食材、制作素食的过程，也是培育善心、陶冶情操、磨炼性格的好机会。作者在“采薇啊采薇”一文中就如是写道：“三千年后的这个早晨，我吟唱着《诗经小雅》篇章，提着箩筐，一个人来到山坡上采薇。薇昔日枝叶繁茂，色泽嫩绿，还带着夜露的晶莹和清凉。我无思无虑，无忧无伤，我提着箩筐，是为采摘一餐薇菜。”虽然过着素食简朴的生活，但作者却“无思无虑，无忧无伤”，自得其乐！而在这篇“山蔬小宴”一文中，作者介绍说：“今天的主食是梅干菜蒸白米饭，还有一小碗西红柿菌子汤，上撒欧芹末。”应该说，这样的饮食算不得丰盛，但作者却写道：“食罢山亭趺坐，饮啜茶汤，山风徐来，山鸟啾啾。远望紫阁诸峰，林木青葱，白云澹荡，昨天的事情已成陈迹，空了无痕。山家清苦，以野菜山蔬供厨，自夸美味。然而能于苦中作乐，亦山居之乐事也。”由文字飘逸而出的，是作者乐观豁达的博大胸襟、率性诗意的生活态度，自然而然地让读者受到感染与熏陶。
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