法式甜点店, 每天制造不同的美好

梧州日报 2020-11-06 06:47 大字

甜甜圈各式甜点蛋糕

文、图\橙子姐

有人不断在探寻美食,也有人不断学习做美食。而蓝带高级甜品师小雨,则是这两者的结合——既喜爱吃,也热爱烘焙。她与同为蓝带高级甜品师的友人开了一家烘焙店,店名叫日尝,寓意是希望大家每天都可以尝到不同的美味。

此前,小雨在法国蓝带厨艺学院(东京分校)学习甜点。在她上学的路上,有一家小店卖的小法棍,她非常喜欢,几乎每天都要买来吃。

回国后,小雨和好友合伙开了一家烘培店,由于对那家店的小法棍念念不忘,经过不断调试,她终于把记忆中的小法棍味道完美地复刻出来。

小法棍

日尝出品的小法棍是无糖无油的,小雨将有百年历史的法国酵母带回国内,用法国特定产区的面粉“养”着。制作的时候,用法国特定产区的面粉混合老酵母,通过20多个小时的低温发酵,让它充满风味。在法棍烤好后,加入特调的奶浆及有纯可可脂的白巧克力,还有柑橘调的馅料。

因为小法棍只用面粉、水、盐、酵母等简单原料制作,食客吃到的都是材料最本身的味道,非常健康。小法棍看起来平平无奇,它究竟藏着什么令人惊艳的味道?笔者品尝了一下,只觉其外皮黄金酥脆,内里柔软温润,带了一点韧劲,这种硬软口感的碰撞,有种奇妙的高级感。此外,淡淡的麦香味填满了整个口腔,搭配着柑橘调的馅一起吃,非常清新,细细品尝,妙不可言。

蛋糕

日尝的出品每天都不一样,顾客能吃到哪种出品,要看缘分。比如采访当天,橙子姐心心念念的千层蛋糕并没有供应,但是,韩国凝酪蛋糕的美味却很好地补偿了橙子姐。

韩国凝酪蛋糕总体细腻、丝滑、柔软、醇厚,入口即化,有点像吃雪糕的感觉,但每一个品类,又有各自的风味。

如黑芝麻蛋糕浓郁醇厚,吃一口就是满满的芝麻香;抹茶蛋糕清新、淡雅,口感轻盈;焦糖度思是橙子姐最喜欢的一款蛋糕,其口感绵密,焦糖味与奶香味在口腔中交融、肆意蔓延,令人陶醉。

值得一提的是南洋椰子蛋糕,这是小雨独家研发的配方蛋糕,其清新的外形让人看起来很有食欲,香味浓郁、口感清爽的椰子味,让人有种舒服的平衡感。

甜甜圈

甜甜圈并不是日尝的主打出品,那天正好是机缘巧合,店里依客人的订单做了甜甜圈,就顺便多做了几个。甜甜圈的外貌可以打十分,虽说其造型只是一个圈,但本来缤纷的色彩再加上小点缀,简直满足了无数少女心。

由于甜甜圈外皮的巧克力本身甜度不能调整,因此,甜甜圈是嗜糖主义的挚爱,但对于不喜糖的食客来说不太友好。甜甜圈的内里却十分蓬松和柔软,一口咬下去,会感受到外壳的脆甜、内里的柔软,以及内馅的绵滑,口感层次丰富。

马卡龙

说实在的,橙子姐一向对马卡龙无感,因为觉得如此精致漂亮的甜点,只适合甜美的女生吃。所以在试吃的时候,橙子姐将马卡龙放在了最后。没想到,并无期待的甜橙茉莉马卡龙瞬间收服了橙子姐:酸甜的气息混进了马卡龙的奶油里,空气里都弥漫着甜甜的香气。酸甜的酱正好中和了马卡龙的甜,复合的口感和味道值得称赞,当外壳和内馅融为一体时,口感层次丰富,让人沉迷。

虽然日尝开张没多久,但已经拥有一个有几百人的甜点预定群。每天,不少食客在群里接龙预定第二天的面包或者蛋糕,来品尝心仪的美食。

店面地址:卡地亚后门7号铺

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