有话要说别让谣言污染了舌尖
曹显钰
“儿童牛奶中含有多种食品添加剂，不能喝！白酒中有塑化剂致癌，不能喝……”生活中，人们常常听到类似关于食品安全问题的谣言，令人疑惑，让人担忧。
人民日报、北京青年报近日报道，“全国食品安全宣传周”上，食品谣言治理报告、食品安全谣言治理行动发布的数据显示，食品安全已成为网络谣言重灾区，占比竟达45%。其中，微信微博传播高达93%，传播方式形成套路，添加剂、防腐剂等成为“十大食品谣言热词”。
谣言是什么？法国作家让-诺埃尔·卡普费雷认为，谣言是“世界最古老的传媒”。笔者以为，这一论断包涵传播内容、传播载体及传播过程三位一体。而现实生活中，从心理上说，凡事事不关己则高高挂起，事若关己则疑心顿起；从认知上说，从传言到谣言只有一步之遥，这“一步”其实就是能否跨越无知与迷信——自身无知且盲目相信别人。人们常说，谣言止于智者，就是因为智者“有知”而不迷信。但问题恰恰是，要求绝大多数人做到“有知”不容易、不迷信更不容易。
不信谣、不传谣。一方面，做到“有知”重在学习。传统时代，一个人要掌握万千知识十分不易，而网络时代，每个人想弄明白万千疑惑则轻而易举，即在百度搜索一“度”之间，但有些人宁愿盲目相信别人，也不愿举手一“度”在学习知识中揭开真相。比如，谣言说：“儿童牛奶中含有多种食品添加剂，增加儿童肾脏和肝脏负担，不能喝！ ”专家解释十分明了，从毒理学角度看，离开“量”谈毒性是不科学的，只要按照食品安全国家标准规定使用量与使用范围生产经营使用，就是安全的，这与“毒药可致命也可治病”是同样道理。另一方面，“有知”之后不信谣容易，不传谣则又不容易。个中原因既与人性、个性有关，也与修养、品德相关。因此，勤于学习不信谣，还要加强修养不传谣。谣言面前，一应努力学习、追求真理，二应增强定力、不以讹传讹，三应增强责任、勇于辟谣，别让谣言污染了舌尖上的味蕾，扰乱了人心。
其实，生活中食品安全问题除了来自谣言，有些来自人们想当然的错误认识，从而步入认知误区。人们对添加剂敏感而忌讳，而专家明确告诉大家，“没有食品添加剂就没有食品产业”，明矾、香料、卤水、石膏等都属于食品添加剂范畴，生活中有很多含木糖醇的食品，木糖醇其实就是一种添加剂，而且是甜味剂中非常好的一种，如糕点、月饼等也含有木糖醇。再比如，人们对防腐剂敏感而忌讳，至今仍有不少人认为罐头是垃圾食品，而专家早就告诉人们，从1909年罐头诞生那天起，先人就明白一个常识，把食物密闭在瓶子里，不需加入防腐剂，通过温度就能够把造成食品腐败的微生物杀死。罐头不是垃圾食品，相反可以保证安全，一些国家幼儿园、学校等场所，不提供鲜榨果蔬汁，而提供加工后软包装果汁和水果罐头，就因为既方便又安全。
除了认知误区，人们对添加剂、防腐剂十分敏感的另一个重要原因就是，一些食品企业不正确的刻意误导所致。不少企业一边享受着食品添加剂给食品生产、储存、销售带来的好处，一边抹黑食品添加剂，刻意标榜“零添加”。事实上，专家介绍，有的饮料标注不加香精，实际却加了乳化剂；有的酸奶声称不加防腐剂，实际却加了增稠剂，等等。
直面误区，人们须知道，“不含人工色素”的食品更安全，“不含味精”的食品可信赖，“不含防腐剂”的食品“纯天然”……这些说法并不科学，都有片面性。
走出误区，人们要明白，添加剂并不可怕，关键要安全使用；转基因是中性技术，中性技术无好坏之分，严格准入无需谈“转”色变；方便面不需防腐剂，油炸面饼致癌没有科学验证……
俗话说，病从口入，舌尖上的安全是饮食安全第一道关口。食品安全，说到底，生产、经营者要坚守良心底线，严守法律红线，依法安全生产与经营；职能监管部门、行业组织应恪尽法定监督职责，不可缺位失责；媒体应善尽社会监督责任，加大食品安全知识传播与普及，引导人们安全饮食；公众应自觉增强食品安全意识，增长食品安全知识，不为谣言所惑，不为误区所迷，积极参与监督。如此，舌尖上的味蕾就能安享酸甜苦辣咸的美味盛宴。
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