东旭大农庄：让徽菜抓住上海人的胃

徽风徽韵扑面的东旭大农庄

在黄山市屯溪区北海路上，有一家叫徽菜大院的酒店名气不小；而在上海宝山区罗南镇，有一家叫东旭大农庄的徽菜大院酒店名气也很大。黄山与上海，徽菜的传承没有时空的距离。

迎客松、马头墙、墙头画……当这些富有徽州元素的建筑出现在雨后的上海，烟雨徽州的韵味随着海风氤氲开来。

11月18日，上海市宝山罗南镇南东路155号，一家名叫东旭大农庄的徽菜大院酒店映入眼帘。

酒店占地面积6000多平方米，共三层，一楼点餐，二楼大厅，三楼包厢。正是傍晚时分，顾客盈门，一派生意兴隆景象。

代旭东迎面走来，50岁左右，中等个，高额头，说话时夹杂着安徽口音和上海口音。代旭东是这家酒店的董事长，出生在屯溪，10岁时随父母去了无为。1989年参军，1993年退伍后留在上海，在酒店当过厨师。

经过多年的打拼和积累，思维活跃的代旭东敏锐地察觉到上海餐饮市场对徽菜的需求逐渐增多。2006年，代旭东在上海市宝山区水产路开办了第一家徽菜馆。

“上海安徽人多，黄山人多，徽菜有市场……”代旭东说，徽菜的取材、特色以及文化是独具一格的，我们要把有文化底蕴的徽菜馆开到上海去，让徽菜在上海生根发芽。

从建筑风格上的徽派特色，到马头墙的设计、墙头画的绘制，代旭东都请了高人指点、名家参与。形式上有了徽味，内容上更要有徽味。徽州优质食材的选用，传统徽菜的烹制，结合海派口味的改良，酒店与时俱进，创新不止，不但成为安徽人寻找家乡味的地方，也让很多上海人成为常客。

通过15年打拼，如今的东旭大农庄在上海已有4家分店，辐射静安、黄浦、浦东等区域，既有高端酒店，也有大众消费，年产值近亿元，共有员工400人，其中安徽人占50%，90%以上的食材来自安徽，尤以黄山为多。

为更好服务家乡，拥有好人缘的代旭东还担任黄山市烹饪行业协会副会长、无为上海商会名誉会长等职。多年来，他心系家乡，热心公益，多年来没少为家乡的事操心。

“每个安徽人都有责任在上海这个国际大都市，为徽菜的传承和徽文化的光大作贡献。”代旭东表示，徽菜是一个菜系，也是一种文化，在长三角一体化的大潮中，酒店还将结合智慧社区建设，将产品链和服务链延伸到社区和乡镇，让更多的人享受徽菜，并将更多的黄山好食材如笋干、腊肉、臭鳜鱼、泉水鱼等推销到上海，让徽菜抓住上海人的胃。

·程向阳徐剑文/摄·

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