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吃蚝油致癌?饮富氢水能抗衰老?这些传言别再信了

成都商报 2021-12-06 00:34 大字

吃蚝油致癌、超市大米不生虫是因为加了防腐剂、饮富氢水能抗衰老……上个月,有关食品的谣言闹得人心惶惶,让不少无辜的食物被拉进了黑名单。记者日前走访有关专家,帮您拨开迷雾、寻找真相。

吃蚝油致癌?

真相:

所谓的致癌物不仅无害反而有益

先是味精,后是鸡精,最近是耗油,这些老百姓常用的调味品一个个被造谣者拉入致癌的黑名单,而害这些调味品背上致癌黑锅的,是一种名为谷氨酸钠的物质。

“蚝油最早是用生蚝熬煮制成的,而现在市场上销售的蚝油,为了延长保质期、提升口感,会加入一些添加剂,其主要成分是生蚝浓缩汁、白砂糖以及谷氨酸钠等物质。其中,谷氨酸钠是蚝油香味的主要来源。”天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩在接受记者采访时表示,让大家“谈之色变”的谷氨酸钠,是目前全球范围内都认可的调味品,它是由谷氨酸(从小麦和玉米淀粉中提取)与钠结合而成的。

谷氨酸钠在进入胃部后,受胃酸的影响会被分解成谷氨酸和钠。对于人体而言,谷氨酸并无致癌作用,反而与其他氨基酸一样,可构成人体组织所需的蛋白质。不少食物中也含有该物质,比如番茄、豆角、玉米、海带等。

还有传言称,谷氨酸钠之所以会致癌,是因为在炒菜时,若温度超过150℃,它就会在高温下转化为焦谷氨酸钠,这种物质具有一定毒性、可致癌。

对此,王浩表示,目前尚无任何证据表明焦谷氨酸钠能致癌,在世界卫生组织的《致癌物清单》中也未见其踪影。

而针对网上“耗油不放冰箱冷藏会致癌”的说法,王浩称,蚝油性质不稳定,在常温环境中营养成分容易被氧化,所以耗油说明书上一般会写“请存放在阴凉干燥处、开盖后需冷藏”。但这不等于食用未被冷藏的蚝油就会致癌,不能将二者混为一谈。

超市大米不生虫是因为加了防腐剂?

真相:

如今储存技术已达标,无需添加剂防腐

近日,网上流传一篇标题为《这些关于大米的惊天秘密,你一定不知道》的文章,指出“超市里卖的大米不生虫,是因为加了防腐剂和添加剂”,这让很多网友深感忧虑。

“其实,仔细看这篇文章,就会发现其中漏洞百出。”王浩解释,该文章指出,超市售卖的大米中可能加入的食品添加剂包括淀粉磷酸酯钠、双乙酸钠和壳聚糖,其中双乙酸钠就是防腐剂。其主要论据是我国在2007年发布的《食品添加剂使用标准》。但这版标准早已被废除,在现行的GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中,已经明确规定在大米中不再添加这3种食品添加剂。

“之所以不再添加,并不是因为它们有安全问题,而是没有添加的必要。”王浩介绍,我们日常食用的大米都是以糙米形式进行储存,在储存前都会通过物理手段对其进行干燥、杀菌。在进入市场流通环节前,工作人员会对糙米进行脱壳等精加工,在包装过程中也会进行充氮或者真空处理,因此大米生虫、发霉等问题非常容易得到解决,一般来说无需再添加其他物质防虫防霉。

“精加工后的大米保质期不会很长,消费者买回家后尽量放到阴凉通风处储藏,防止生虫或霉变。”王浩建议。

吸氢或饮富氢水能抗衰老?

真相:

抗氧化机制尚不明确,不可自行尝试

不知从何时起,位列元素周期表第一位的元素“氢”突然“香”起来。不少商家打着吸氢或饮用富氢水能抗衰老的旗号,销售吸氢设备和富氢饮水机。

氢气在抗氧化、减少炎症、抑制肿瘤生长方面的作用似乎不是空穴来风。最近一项研究表明,氢气能够激活细胞的内源性抗氧化酶,或者通过调节一些细胞信号通路,来减少氧化反应对人体造成的损伤。近年来发表的几项研究也表明,氢气或能影响血液中免疫细胞或免疫因子的浓度,从而可抑制肿瘤的生长。

但关于氢的各种功效还停留在研究层面,其抗氧化的具体机制尚不明确,还需要更多的研究结果和数据,才能最终让其应用于临床治疗。

同时,使用氢气治疗或预防疾病属于医疗行为,需要在具备资质的医生指导下、在医院或医疗机构中使用。

专家提醒,不要轻信吸氢能包治百病的谣言,也不要轻易尝试吸氢或饮用富氢水。

据科技日报

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