它才能叫老上海粢饭团

2021-11-29 15:08 大字

它，才能叫老上海粢饭团原创飞鱼罐头魔都吃货小分队收录于话题 #上海｜文化系列 5个内容和“付师傅”聊聊热烘烘的粢饭包裹油条，洒上白糖，选上自己要的配料，包成圆形状...作为“四大金刚”的成员，粢饭团可能是它们里最抗饿的，也是上海人们一直的早餐记忆。这一期我们找到了做粢饭团12年的付师傅，让他来和我们聊聊粢饭团的故事。圆滚滚，每一口都是料“粢（zi）”通“糍”，用糯米作为外衣，所以也被叫做“糍饭”。而到了上海人嘴里，就念成了“粢（ci）饭团”了。

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「木桶蒸&毛巾包」老克勒会告诉你，还在用木桶蒸煮、毛巾包粢饭团的，才是正宗。现在很少还能看到坚持用这两样的。

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「热腾腾的“红白糯米” 」粢饭团的糯米有纯糯米和血糯米两种，可以要一种，也可以双拼。糯米提前就要泡一晚上，第二天早起起来蒸煮，才能有这一桶热气扑鼻的香糯。

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「现点现抓现包」因为现点现包，所以每一个买到的粢饭团都是热乎的。这种暖意在冬天的时候尤为明显。

「经典搭配｜白糖+油条」要说粢饭团的标配，那就是白糖+油条了。讲究的店都会放二次回锅的老油条，口感会更香脆。现点现包，从桶里抓糯米、铺料再到最后成型，不到1分钟就能送到手上。握在手里还是热腾腾的。也有平时的油条，再大也能塞下

「其他配料」90年代前，粢饭团还只有白糖油条的搭配，后面慢慢有了很多新的搭配。肉松、榨菜、咸菜、咸鸭蛋等都开始进了粢饭的“肚子”里。粢饭团自然不愁塞不下，食客们的口福也越来越饱满。边吃边捏紧是粢饭团独有的“仪式感”“来一份全家福”

「 “全家福” 」“全家福”粢饭团是童年的愿望，想把能加的配料都加上。借着拍摄满足了这个愿望。据说有食客光是咸蛋黄就要加上几颗，真不知道得多大才能算得上全家福了～

「 “甜咸党的和解” 」区别于网络上的“甜咸之争”，粢饭团的世界则会太平许多。甜党会让师傅多放糖，咸党会喜欢多放肉松、榨菜等。能让甜咸党和睦相处的，可能只有粢饭团吧～只属于粢饭团的温暖早餐摊的忙碌，总是显得供不应求。从不会提前做好，所以每次拿到手的粢饭团都是热腾腾的，这一份温暖从未断过。上海的早餐文化太过于多元，要说抗饿又实惠的，还得是粢饭团。中国人喜欢吃米饭，加上可以自己搭配的馅料，粢饭团摊的门口，总是少不了老老少少。“粢饭团，一份属于上海的特别温暖。”