明日霜降：霜花未降 百果实

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Frosts

霜降

Descent

霜降，二十四节气之十八，秋季的最后一个节气，在公历10月23日至10月24日交节。《月令七十二候集解》云：“霜降，九月中。气肃而凝，露结为霜。＂霜降之后，冷空气活动频繁，气温骤降，当气温降至零摄氏度以下，近地面空气中的水汽便会凝结成白色结晶附着于大地之上，而出现“初霜”。俗话说“霜降杀百草”，不耐寒的植物渐渐失去生机，大地呈现出一片萧索景色，草木枯黄，深秋的景象愈加明显，冬日近在咫尺。此时的江南，却是霜降无霜，虽也秋意愈深、层林渐染，但“枯草霜花白，寒窗月影新”（南宋陆游《霜月》）的清寒之景终是鲜见。初霜，还在遥远的北方，及至抵达江南尚且差着整整三个节气。

“雨露生物而霜成物”，霜降节气与丰收有关，谷物草木果实成熟，大地呈现一派丰饶的景象。农人们忙着秋收的扫尾工作，晚稻及一些不耐寒的农作物得赶紧收割，否则难免受霜冻之害。苏州吴中一带稻田收割历来以“霜降为候”，寒露初到，稻穗已黄，“至霜降刈之”，当地谚云“寒露没青稻，霜降一齐倒”。（清代顾禄《清嘉录》）农人在房前屋后堆起高高的稻谷垛来，接下来就等着冬闲时舂米了。除了割稻，他们还要把油菜、蚕豆、青菜、菠菜等豆蔬播种到地里，不至于错过了时节。

“百谷登”而“百果实”，各色时令果实纷纷登场，蔬果飘香，将秋色装点得生机盎然。农事将毕，丰收已及，军中祭祀旗纛以迎霜降，气势威武；民间百姓出游赏叶，娱乐竞技，因时而动，进食温补，以候寒冬。

柿树挂灯笼

霜降甜不溜

柿子，是江南霜降节气里最喜庆的一道风景，俗话说“霜打柿子红如火”，一个个如同一盏盏精致的小灯笼挂满了枝丫，阳光洒在上面，红彤彤的，透出几分光亮来。此时的柿子，带点儿软软的弹性，掰开来，红红的果肉中溢满了汁水，咬下去，满口都是清新的甜味。老人们常说“霜降吃灯柿，不会流鼻涕”。

民间传说霜降吃柿子一事跟朱元璋有关。明代张定在《在田录》上记载了这样一则传说：相传朱元璋小时候家里十分贫苦，他只好以要饭为生。有一年霜降日，朱元璋讨饭来到了一个小村庄。饿得两眼冒金星之时，他在一处烂瓦堆里瞥见几抹红彤彤的颜色，走近一看，原来是一棵柿子树，上面结满了柿子。饱食一顿柿子后，朱元璋オ渐渐恢复了元气，而且整个冬天都没有唇裂、流鼻涕。又是一年霜降，当上皇帝的朱元璋领兵再次路过那个小村庄。他又看到了那棵柿子树，树上依旧挂满了柿子。朱元璋望着那棵柿子树，感慨万千，念及柿子树的“救命之恩”。他便脱下了自己的红色战袍挂到柿子树上，并亲封柿子为“凌霜侯”“凌霜长者”。周边百姓听说后，纷纷赶来争食柿子，久而久之便形成了霜降日吃柿子的习俗。

柿子不但口感甘甜，而且能够清热解毒，颇有御寒、补筋骨的功效。《本草纲目》认为：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”柿子“能收”的品性符合传统中医提倡秋季收敛神气的养生之道，与节令十分相符。不过柿子性寒凉，也不能多吃，民间对此颇有禁忌，吃柿子要适可而止，过度劳累、消化不良时，都能空腹吃，柿子中的柿胶与胃酸结合会形成结石，即中医上说的“胃柿石”。

每到柿子收获，人们就会忙着晒起柿饼，房前屋后又是一片金灿灿的场景。从生柿到柿饼，要经过去皮、晾晒、捏制、出霜、储存等几个环节。以家庭为主的这一套加工方式，至今依然。柿子要选中等个儿的，太大不容易出霜也不容易晒干，太小不够甜。柿子削去外皮，放在竹编的筛子里日晒夜露。待到完全晒干，将干柿子一层一层码在坛子里，封口，闷上一个月，柿子上就多了层白色的结晶，恰如秋霜盖在柿子上，这便是所谓的“柿霜”了，待到出霜，柿饼便也制成了。柿霜可是个好东西，据《中药大辞典》中“柿霜”条记载，柿霜可清热润燥化痰，治肺热燥咳，对咽干喉痛、口舌生疮、吐血、咯血、消渴，有辅助疗效。

柿子成熟在秋末冬初之际，《尔雅·释天》认为“春为发生，夏为长嬴，秋为收成，冬为安宁”。红色的柿子丰厚圆硕，挂在枝头，其发音又与“事”相同，现当代画家就按其谐音绘出了名为“柿柿（事事）安平”“柿柿（事事）如意”的画作，而成为花鸟画中的一种题材。齐白石 事事安平扇面图

旗纛信爆

求吉驱邪

纛，是古代军队里的大旗，旗纛神，又称为军牙六纛神。古代行军打仗都以旗鼓为号，军队出征、班师、凯旋等军事活动中多察旗纛之神。信爆，便是火枪、火炮声。旧时霜降日，江南有祭祀旗纛神，阅兵听火炮、火枪声的习俗。

霜降，风声渐起，气温骤寒，《国语·周语》有“火见而清风戒寒”之说，三国吴人韦昭注日：“谓霜降之后，清风先至，所以戒人为寒备也。”按五行之说，秋属金，寒霜令草木枯萎，亦有风声萧萧的高秋之意；兵者多肃杀凛冽之气，此时祭旗纛神，阅兵演练，正顺应了寒霜的深沉、凌厉。

旧时苏州一带霜降五更时，城中便闻兵阵陈列的枪炮之声。清人袁学澜《续咏姑苏竹枝词》云：“饧锣响澈满街烟，开户儿童买数钱。霜落城头闻信炮，家家夜作废宵眠。”民间俗信以为听信爆可以免除喉咙疼痛，“或剥新栗置枕边，至时食之，令人有カ”。清晨，官兵会集，浩浩荡荡前往演武厅旁的旗纛庙，一路上，金鼓齐鸣、旗帜招展，官员兵士全副武装，十分威武。清人蔡云《吴歙》云：“队伍森严号令明，縱铮金铁挟秋声。马腾士饱年年乐，信爆连珠报太平。”晚清时，苏州一带察旗纛的场面依旧十分隆重，“霜降日，天向明，官祭军牙六纛神”，“先期张列军械，金鼓导之，自抚辕出，由护龙街而北至教场之旗纛庙”（清代顾禄《清嘉录》）。旗纛前导为巡抚、中军守备，均着盔甲，光彩耀目。其后有一队兵士黑布缠头、草鞋裏履、马褂披身、马裙束腰、青布绑腿，肩上扛着ニ丈余长的竹竿，一端有锐利的枪头，綴以红缨，一端装有铁脚，中段卷着绸质大旗。抵达校场后，将大旗展开，旗幅飘展于朔风之中。更有骠骑数十骑，军士在马上舞枪弄棍，表演各种惊险动作。这一日，城中百姓都早早起来，涌向城中护龙街（即今人民路）南北，观望一年之中难得一见的阅兵盛典。此时往往“观者如云”，俗信以为看旗纛能够祓除不样，是吉祥的象征。待到祭祀完毕，各支队伍纷纷打道回府。

清时杭州亦有此俗，称为“霜降行兵”，行兵队伍“先马兵，后步兵，背上均插尖角小旗，一队一队，有领队、压队之官”（清代范祖述《杭俗遗风》），且武器甚多，有“戈、铤、矛、戟、弓矢、剑盾、藤牌、狼筅、鸟铳、火炮”等。“男女老幼于两旁环聚而视。次日五鼓，当事于旗纛庙祭旗，炮声震地，动摇山岳。”（清代陈谲修等《杭州府志》）不过，民国以后此俗废而不行。

登高赏叶

鸟雀游乐

唐人杜牧《山行》诗有云：“停车坐爱枫林晚，霜叶红于ニ月花。”霜降一过，南京栖霞山上漫山遍野的枫叶便红了起来，如火焰一般点燃了秋日的绚烂。栖霞山位于南京市栖霞区，古为“摄山”，有“金陵第一明秀山”之称，南朝时山中建有“栖霞精舍”，因此得名。自明代起此地便有“春牛首，秋栖霞”之说，每年10月至12月，红枫节如期举办，届时满山红枫，犹如晚霞栖落，蔚为壮观。栖霞赏红叶的习俗究竟起于何时，未必可考，不过清乾隆年间江宁人王友亮《金陵杂咏》中有一首《摄山》诗，云“药苗春涧香生雨，枫叶秋林烧入云”，可想见其时枫林连通天际的气势。此诗诗前小序提到“城东北四十里，山多药草，可摄生，故名。秋时人多看红叶于此”。与王友亮差不多同时的一位金陵女子骆绮兰有《栖霞看红叶过德云庵用壁间韵》一诗，这位袁枚的随园女弟子为观枫叶专程登了栖霞山，留下“仙楼都拥赤城霞”的名句。清乾隆年间，两江总督尹继善有过“共爱枫林霜叶晚，终输春暖碧桃红”的叹咏。霜露既降，人们到栖霞赏红叶，彼时已蔚然成风了吧。

除此之外，苏州的天平山也以枫叶出名。据《清嘉录》记载：“郡西天平山为诸山枫林最胜处。冒霜叶赤，颜色鲜明。タ阳在山，纵目一望，仿佛珊瑚灼海。”相传此处枫树为宋代名臣范中淹子孙所种植。杭州临安大明山满山枫叶经秋日云海洗涤，色彩绚丽、织锦斑斓，深得“车行十里画屏上，身走四方红叶中”之雅趣。

旧时不少地方有霜降斗鹌鹑、唤黄雀的游戏。清人葛元煦《沪游杂记》曾记载：“沪人霜降后喜斗鹌鹑，畜养者以绣囊悬胸前，美其名日“冬兴将军”。斗时贴标头分筹码，每斗一次，谓之一圈。按：无斑为鹌，有斑为鹑，形状相似，多产沪上田间。”苏州亦流行斗鹌鹑，《清嘉录》对此描述十分详细。如同斗蟋蟀一样，参加者所押筹码称为“花”，每花押一百二十文，“以十枝花为一盆”，输一盆，“纳钱一贯二百”。若是赢了，庄家抽取十分之ニ。斗鹌鹑必在夜间举行，畜养之徒用彩増制成的平底袋来盛鹌鹑，天气寒冷时则用皮套裹住鹌鹑，将其笼于袖口中，“以为消遣＂。清人蔡云有“辛苦霜天把瘦鹤”句。

每到深秋初冬时，西北风起，一种唤作“黄雀”的鸟便会成群结队地自江海边飞来。这种鸟好食稻谷，民间又唤作“稻头雀”。经过驯养的黄雀无须锁链束缚或者竹笼羁勒，而能够听从人的指挥，“衔旗啄铃为戏”，放飞而能“复飞回”，称为“唤黄雀”。儿童尤为喜爱这种游戏，曾流传有《唤黄雀》一诗，诗云：“顽童忘日短，教诲不嫌忙。呼叱凭铃铎，舒徐饱稻粱。但成傀儡戏，不学凤凰翔。助汝多机巧，冲飞入上方。”（清代顾禄《清嘉录》）

一年补通通

不如补霜智

霜降时节，天气越发寒冷，要注意饮食调养，民间有“补冬不如补霜降”的说法，认为“秋补”比“冬补”更要紧。此时山楂、梨、萝卜、板栗、石榴等时令果蔬正是果肉饱满、形色口感俱佳之时。品尝之后，清气润肺，甜美的滋味将秋日的躁郁一扫而空，于身体有滋补的功效。

霜降秋寒，江南各地多食羊肉。羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，是补元阳、益血气的温热补品，颇受人们的喜爱。羊肉的常见烹饪之法不外乎炖、烤、烧、涮等，不过各地有其独特的风味，如湖州新市酱羊肉、嘉兴澉浦红烧羊肉、温州瑞安扎羊肉、杭州仓前掏羊锅、温州永嘉烤全羊、金华东阳千禧羊肉宴、扬州头桥镇羊蹄汤等等。烹饪这些时多以铁锅、铁架为炊具，不过苏州的藏书羊肉却是用大木桶烹煮的，别具特色。

旧时，藏书镇（2006年，藏书撤镇，并入木渎镇）的藏书羊肉在吴地可谓家喻户晓。秋冬之际，当地上百家藏书羊肉店纷纷开张，店堂不讲究什么门面，店面临街而设，立锅灶于内，开锅后满街飄香，众食客便循味而来。藏书镇地处苏州西，境内有穹窿山，因西汉名臣朱买臣藏书于此而得名。当地传说朱买臣年少时聪颖好学，在穹窿山上砍柴时不忘读书。然而书简过于沉重不便随身携带，他便想出一个主意，将竹简藏在路边的石块或者树丛底下。后来，他学有所成，终成一代名臣。此处便得名“藏书”。名人的传说总能赋予一方土地历史的意趣，不过当地烹制羊肉的饮食习惯还是得益于周围的自然环境。藏书镇周围群山绵延，植被丰富，十分适宜养羊。早在明清时期，当地人就开始烹饪羊肉出售，初时只是挑着担子游走于街巷售卖，或者在街边摆上小摊。直到清末才在苏州城里开店设铺，俗称“羊作”。藏书羊肉以木桶烹煮，白烧见长，肉质鲜美，香而不腻。来一碗老苏州们喜欢的羊肉面，销上几片白切羊肉，撒上香蒜叶，那味道真是鲜美至极。

霜降至，万物收。人应节气，收果实，养身心，为寒冬的到来，贮存生命能量。

文字 / 《二十四节气在江南》

图片 / 网络

意苏州

苏州艺文类自媒体原标题：《明日霜降：霜花未降，百果实》

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