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秋分时节吃芋头 六种做法翻花样 软糯入味真灵光

2021-09-23 19:28 大字

秋分时节吃芋头!六种做法翻花样,软糯入味真灵光! 原创 小施主 淘最厨房 收录于话题 #本周菜谱 5个内容2021.09.23 周四

秋●分

淘最厨房

美食早就不只用于果腹

我们常能从中获取力量和感情

吃芋头

芋头,作为餐桌上的百变精灵,它可盐可甜、可塑性极强。那在芋头这个大家族里,让人印象最深的就非芋头、芋艿莫属了,那在这个盛产期,最时令食材究竟该怎么做呢?平时我们在市场上大芋头,以广西桂林的荔浦芋头和福建的槟榔芋头为代表。其中荔浦芋头被称作芋中之王,不管是清蒸还是水煮,荔浦芋头都能保持他粉糯的口感,光是空口吃就足够美味了。提到芋头,最受欢迎的做法自然是 — 芋头扣肉。一层五花肉,一层芋头,整个芋头煲就是这样子层叠相间堆得满满的,芋头与五花肉的香味相得益彰。

/ 制作步骤 /:

1. 芋头去皮后切成均匀的薄片。

2. 将五花肉放入锅中焯水,肉变色撇去浮沫。

3. 锅中加油,葱姜煸香后加入黄酒、老抽、生抽等调味,随后放入焯完水的五花肉。

4. 开大火烧开后转小火焖40分钟。

5. 将焖煮完的五花肉切成均匀的薄片。

6. 碗中加入冰糖、蒸鱼豉油、老抽等调味和香料,再倒入水大火烧开。

7. 将食材以一片肉一片芋头的方式放入锅中。

8. 浇上调制好的酱汁,大火烧开后转中火。

9. 随后需要不停淋汁,直至汁水收浓稠即可。这份主食虽说工序可能有点复杂,但只要你打开电饭煲,所有香气都为你等候... 淋上煮好的酱汁,撒上葱花一份高配版电饭煲芋头饭就好了!

/ 制作步骤 /:

1. 洋葱、西芹和胡萝卜切成末,炒香后加水煮。

2. 10分钟后过滤盛出,加入生抽、老抽和糖上色调味,放凉加入芹菜末。

3. 腊肠切片、梭子蟹对半切、香菇切丁;

4. 芋头切长条,过油至四边微微金黄,再加入胡萝卜丁、香菇丁和腊肠过油捞起待用即可。

5. 将食材先放入电饭煲,后加大米和水。

6. 梭子蟹放在最上面, 按下:- 煮饭键 –。芋头不仅能在中式菜肴中找到自己的位置,而在“小清新”的甜品中它同样也有着一席之地。凭借其丝滑绵密、香浓醇厚的口感简直秒杀一切!

/ 制作步骤 /:

1. 芋头表皮削去,将其剁成厚2cm的芋块。

2. 中大火蒸20分钟变软。

3. 在牛奶里加入淡奶油和白砂糖,放进微波炉里叮3分钟变得温热。

4. 牛奶趁热和芋头一起放入搅拌机内,混匀。

5. 根据喜欢的口感,来调整过筛的次数。

6. 开中小火,锅中倒入芋泥和花生油,翻炒至顺滑喷香。

7. 存几罐在冰箱里,可以冷藏密封保存一周。芋艿在个头上虽然“完败”芋头,精致小巧、削皮后也不像芋头甜粉,但口感上更多的是滑嫩绵软。图片源于网络

不过你可千万别小看芋艿了,朴实无华的它吸饱其他食材的香气和味道,每次都完美融合迸发出奇妙的化学反应。白菜清香爽口、芋艿酥烂软烂,再加上提鲜的猪油,粉糯糯的汤汁沾在白菜上,变得浓稠更添厚度。

/ 制作步骤 /:

1. 去皮小芋艿焯水,放入高压锅,加水和盐,煲1-3分钟。

2. 杭白菜洗净,切成5cm长。

3. 锅内放猪油,下蒜片和葱白爆香。

4. 芋艿下锅,放高汤,加盐和糖,煮2分钟。

5. 待汤汁起沸,翻炒两下后杭白菜入锅。

6. 煸炒2分钟出锅。为什么你家的葱油芋艿不够好吃?

状元楼为你揭晓谜底……/ 制作步骤 /:

1.芋艿要先蒸熟再剥皮。

2.芋艿切块,大小一致能使后续均匀入味。

3.取1根京葱,3根小葱,切成小段。

4.京葱葱白先下锅,煸至金黄后再下小葱的葱白葱叶,全都变得黄澄澄,就大功告成啦!

5.把葱花下至煸好的葱油中,放入芋艿和水,加盐调味。

6.最后,淋上一勺淡奶,出锅!这两种秋季时令的食材配在一起,芋艿粉糯,蛏子鲜美。端上餐桌后一定会是率先被光盘的那一道菜。

/ 制作步骤 /:

1. 锅热后,转小火,将蒜泥倒入锅中煸炒。

2. 在蒜泥中,加盐、蚝油等调味,拌匀。

3. 将吐过沙的蛏子冷水下锅,水不要烧开,达到大约90℃即可捞出清洗。

4. 去除蛏子肉和壳连接处的须,并将壳肉分离洗净备用。

5. 将芋艿去皮切成滚刀块;放锅中蒸15分钟。

6. 把蛏子壳和肉摆在蒸熟的芋艿上,并淋上蒜蓉酱,放入锅中再蒸4分钟。

7. 最后淋上葱油和蒸鱼豉油,增香提味。

关于芋头家族的六种做法,淘米粉们学会了吗?

平时你们还爱哪种烹饪方式,欢迎在评论区里积极留言……

原标题:《秋分时节吃芋头!六种做法翻花样,软糯入味真灵光!》

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