闲话“月饼”
□彭渊
月饼从何而来，有何寓意，本文闲谈一二。
先从字面来说说“月饼”。“月”在《说文解字》中注释：“月，闕也。大陰之精。象形。凡月之屬皆从月。魚厥切”。意思是：月，有如太空阙门，富于阴晴圆缺变化；月是宇宙间太阴的精魂；象月缺之形，所有与月相关的字，都采用“月”作偏旁。“饼”在《说文解字》中注释：“餅，麪餈也。从食并聲。必郢切“。意思是：饼，用面粉或米粉做成的扁圆状干粮；字形采用“食”作偏旁，采用“并”作声旁。从注释分析来看，古人已经对月和饼的外表形状，使用范围作了界定，并对制作饼的原材料做了分析，除了用面粉外，还可以用米粉来进行制作。
接着说说“月饼”的来历。月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦粱录》中，那时仅是一种点心食品。那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见当时的月饼，不仅是在中秋节吃，其他时候也可以吃。北宋诗人苏东坡就有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，笔者猜测，或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。
再说说“月饼”的寓意。明代刘侗、于奕正撰《帝京景物略》：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”可以看出，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。广东部分地方还有中秋拜月的习俗，主要是妇女和小孩，有“男不拜月，女不祭灶”的俗谚。明代宦官刘若愚在《酌中志》提到：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果。如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”人们开始把赏月与月饼结合在一起，寓意家人团圆，寄托思念，这时的月饼也叫团圆饼。因为在中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。
最后说说“月饼“的做法。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。由此看出，我们的月饼制作工艺在清代时已经非常精湛，对月饼的饼皮、馅心、口味都已经非常讲究。目前我们所见的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花、梅干、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等。品类繁多，口味丰富，深得人们喜爱。
“对酒卷帘邀明月，风露透窗纱。”让我们齐聚在中秋夜，陪伴我们的家人，想念我们的亲人吧。
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