这种野味再鲜美 也不要吃
原创 腾讯医典
这几个月，正是属于野生菌的季节，加上今年的雨水充沛，不用去云南，在周边的小区、公园、绿化带里，就能看到很多冒头的小蘑菇。
它们小巧可爱，又鲜嫩可口，让人忍不住想采回家炖了吃。
（来源：soogif）
于是，很多悲剧就发生了。
9月4日，广东省梅州林女士一家祖孙三人就因为食用野生蘑菇中毒，女儿和年仅3岁的外孙女均抢救无效死亡。
（来源：网络）
8月31日，宁夏银川一男一女吃自己采的野生蘑菇中毒，尚未脱险。
8月16日，浙江永嘉吴先生一家三口吃了野外的蘑菇后中毒，经过血液灌流治疗，病情趋于稳定。
8月，广东清远市人民医院72岁大爷同叔吃野蘑菇住进ICU。
（来源：网络）
吃野生菌中毒，并不是一件小概率的事情。
据国家食品安全风险评估中心统计数据，2020年有将近8000人误食毒蘑菇中毒，导致74人死亡。
（来源：人民日报官方微博截图）
这些野生菌，就在你我的身边，防不胜防。
在我国，有食用价值的野生菌有900余种，有毒野生菌400余种[1]，其中多数经高温或其他处理后可食用（很多人显然不知道怎么处理，导致了很多的悲剧）。
（来源：中国科学院昆明植物研究所）
更可怕的是，有些野生菌的毒素无法通过高温降解，毒性极强可致死的菌类有30多种，大多属于担子菌门的伞菌目的鹅膏属、牛肝菌属等[1]。
这些年最火的、能让人“见小人”的见手青，就是几种可食用牛肝菌的统称。
（见手青）
这类牛肝菌含有大量的乙酰丙酸化合物。
吃了它以后，不但有“小人国幻觉症”，还有恶心、呕吐、腹泻等胃肠刺激，以及出汗、兴奋、狂躁、谵妄狂妄、呓语等中枢神经症状。
（来源：soogif）
（来源：soogif）
这些看起来似乎很好笑，但只有中毒后才知道，发生在自己身上有多难受。
好笑和没命之间，也许就是一线之隔。
说了这么多，很多人可能还是不甘心：只要不吃到有毒的不就行了？不是有很多办法可以辨别毒蘑菇吗？
打消这个想法吧！网上传的那些方法都不靠谱。
1
颜色艳丽就是毒蘑菇？
假！
有毒的蘑菇并不会在颜色上告诉你。一些小清新的蘑菇也可能有剧毒，比如白毒鹅膏菌。而颜色艳丽的鸡油菌、褶孔牛肝菌则是可以吃的。
2
生虫、生蛆的蘑菇无毒？
假！
虫类动物和人对毒素的反应有很大的区别，很多毒蘑菇（如鹅膏）也会生蛆或生虫。
3
长在松林下等干净地方的蘑菇无毒？
假！
大部分的蘑菇喜欢阴暗潮湿的环境，一些有毒鹅膏、毒红菇也喜欢长在松林的干净环境中。
（来源：soogif）
4
受伤变色或者有分泌物的蘑菇有毒？
假！
一些食用菌在受伤后颜色也会发生变化，如奶浆菌。
（奶浆菌）
野生菌的毒素类型纷繁复杂，一种菌类可包含多种毒素，同种毒素也可存在于不同种属之间。
这些毒菌就如同五花八门的武林门派，各自有着“毒门绝技”。
就像没有一招武功，能应对所有的阴招。
真的没有一个简单的方法，对辨别所有毒蘑菇都适用。
我们目前已知的毒菌毒素有30多种，我国77%的毒菌中毒病例，是未知毒菌中毒[2]。
（来源：soogif）
想要吃菌菇不伤身、不送命，最靠谱的方法是不吃来路不明的蘑菇。
还得注意3点：
1. 一次吃一种。别好几种一起吃，鬼知道会发生什么反应呢？
2. 一定要烧熟煮透，严禁生吃、凉拌。
3. 不要同时饮酒。
4. 不管吃什么菌，只要吃完有任何不舒服（比如头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等），要尽快去医院，别扛着！
在健康和生命面前
口舌之欲根本不值一提
活着本来就不容易了
为什么非要把自己当小白鼠
以身试险呢？
别等发生了悲剧再后悔！
告诉所有你爱的人：
不要吃没见过的蘑菇！永远不要！
参考文献：
[1]万蓉, 刘志涛, 万青青, 等. 2011-2017 年云南省野生菌中毒情况分析[J]. 卫生软科学, 2019, 33(10): 84-86.
[2]佚名. 云南野生食用菌种类有882种，自然产量达50万吨[C]. 2016中国南华野生菌大会. 2016.
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