食“渣渣”
物之碎末，乡人谓之“渣渣”；物之所弃者，乡人亦谓之“渣渣”，食“渣渣”，就是废物利用。但有时，一些“渣渣”，从美食的角度看，却又是“渣”而不渣的。
从前，乡下人烙玉米饼子，都是用一口大铁锅，饼子拍成巴掌形，贴在锅边上。饼熟之后，锅边上，常常会糊下一层，硬硬的，散发着一种焦香味。从前，乡下人就叫它锅饼渣渣。锅饼渣渣，即时揭下，即时食之，有一种混合的味道：鲜美的玉米香，夹杂着淡淡的焦糊味，仿佛在瞻望遥远的秋天——让人也觉得美好。
但彼时，乡下人几乎天天都烙玉米饼子，锅饼渣渣吃不完就收集起来，收集多了，晒干，磨碎，就成了汪曾祺散文中所说的“焦屑”。
可以泡糊糊，当粥喝，当茶饮。天寒地冻的雪夜，冲一碗锅饼渣渣，围炉而啜之，夜深人静，有一份羲皇之乐。
锅饼渣渣，是真正的废物利用。
谈及“豆腐渣”，人们首先想到的，或许是“豆腐渣工程”——散、烂、渣。确然，豆腐渣，就是豆腐的剩余品——黄豆磨成豆浆，沥出豆腐，剩下的就是豆腐渣。
不过，豆腐渣亦可炒食，而成为一道美食。
豆腐渣，原存的豆油，已被榨尽，所以才“散”，因之，炒豆腐渣，必得多油，而且最好是猪大油。大油过锅，加入葱花姜码，爆炒，出锅后，趁热食之，味道亦不俗。
昔年，我的母亲在世时，冬日里，她会用豆腐渣做一道特别的饭——雪面糕。原材料就是豆腐渣，但要用新落的积雪和面，搅拌均匀，然后将其布散在高粱秆儿串成的篦樑上，厚度可到六七公分。蒸熟出锅后的“雪面糕”，极其松软，而且还黏糯喷香，味道好极了。
在母亲的手中，本是散、烂的豆腐渣，居然变成了一道美味，此等“废物利用”，亦可谓达到极致矣。
“渣渣”中最美味的，当属猪油渣。
猪板肉或者猪的肥膘肉，炼油后，剩下的部分，就是猪油渣。有人说猪板肉的油炸好，也有人说猪膘肉的油炸好，我赞成后者，因为猪膘肉的油炸，厚实、耐嚼。“炼到焦黄，放到一边晾冷，入微盐，真是好吃。”
昔年，我在一所中学工作，大师傅的吃法是：炼油结束，将热油迅速倒出，存留油渣于锅底，然后将早已备好的大块葱花放入锅中，利用余热，爆炒。瞬间，即满屋香气弥漫，那真是一种热腾腾的香，一种扑头盖脸的香，浓郁得不得了。
一箸入口，满口流油，满口濡香。葱花的芬芳，尤为强烈，怎么说呢？只能喟叹：怎的如此香？怎的如此香？
嗜食猪油渣者，不乏其人，亦不乏名人。
香港美食家蔡澜，特别喜欢吃猪油，也喜欢吃猪油渣，他甚至为之写了《舍弃猪油？给我理由！》《猪油万岁！》等文章，大赞猪油、猪油渣之美味、美好。
猪油渣之好，似乎还不限于一人一地。地道的“福建面”，是离不开猪油渣的，“福建面可以说是猪油渣不败的功臣，一定要有猪油渣才好吃”；据说，英国人也喜欢吃猪油渣，他们把猪油渣装成小袋，一小袋一小袋的，作小食；而法国人，则喜欢在小酒馆里，用猪油渣送酒。
同好者竟是如此之多，我们不妨喊一声：猪油渣万岁！“渣渣”万岁！
□路来森
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