网红空气炸锅“香”吗？
这份由11个国家和地区的专业机构共同发起的比较试验报告告诉你油炸食品一直受人欢迎，酥、脆、香是其最大的特点，但是在烹饪时会油烟四溢，并且脂肪含量高，许多渴望健康的朋友只能敬而远之。因此，网红小家电空气炸锅在新生代追求健康饮食的人群中颇受欢迎。关于空气炸锅如何选？哪款空气炸锅的性价比最高？近日，深圳市消费者委员会参加了国际消费者研究及测试机构（ICRT）开展的空气炸锅比较试验，本次比较试验由ICRT统筹，由英国、荷兰、葡萄牙、西班牙、丹麦、法国等11个国家和地区的机构共同发起，参与此次测试的样品均为欧洲市场所能购买的常见品牌空气炸锅，且样品均购买于欧洲不同的国家，统一派送至德国实验室进行测试。
A测试样品及项目
深圳市消委会结合国内消费者的消费热点，从中选取了德国宝、飞利浦、特福等具有知名度较高且商超或网络平台可购买的10款不同品牌及型号的空气炸锅。主要参考国际标准为EN61309:1995。
从性能表现（烹饪表现、清洗方便度、程序操作难易度、使用方便度、平均耗电量）、使用安全（隔热效果、标识）进行测试。对测试数据进行分析、对比后进行评星评价，为国内消费者选购提供专业实用的指导。
B
测试结果
（一）性能表现
性能表现的测试标准的方法为：测试在在230V和环境温度20℃±5K下进行；温度设置根据按照每一种类型的食物准备说明设定，如果没有则使用200℃的温度设置。
1、烹饪表现
①冷冻薯条
将所有炸薯条在-18℃±2K下至少保存24小时。油炸之前，摇动炸薯条以除去任何散落的冰块，再次将其放入冰箱，直至最终使用。根据使用说明设置烹饪时间和温度。
★在烹饪表现中，烹饪薯条感官评价得分排名前三有：特福Tefal(FX202D)、飞利浦Philips(HD9743/11)、丽克特Recolte（RAO-1）。
②鸡腿
每款样品测试4只鸡腿（每只约100g）。所有待测试的鸡腿在冷藏室中存放24小时后，根据产品使用说明设置温度（查看是否进行温度和预热），然后将4只鸡腿均匀地放入空气炸锅中。根据说明，在烹饪过程中将鸡腿转动一次，在建议的烹饪时间结束后，将鸡腿取出。静置两分钟后，测量内部温度（在2个位置），并检查两者均大于85℃。然后评估所有鸡腿的颜色均匀度、香脆度、口感和味道。
★在烹饪表现中，烹饪鸡腿感官评价得分排名前三有：Ninja（AF160EU）、亿世家ecHome（AF1400BK）、丽克特Recolte（RAO-1）、伊玛牌Imarflex（IHF-26E）、飞利浦Philips（HD9743/11）。
2、平均耗电量
以烹饪每100克食物计，计算烹饪3款食物（薯条和鸡腿）平均耗电量。其中省电表现较好的前三有：Tastec（BYTT1898WHZ）、丽克特Recolte（RAO-1）、飞利浦Philips（HD9743/11）。平均耗电量大于0.1千瓦时的有3款，最高耗电量约是最低耗电量的1.8倍。根据数据显示，10款空气炸锅平均耗电量均低于1千瓦时（即1度电）。
3、清洗方便度
清洗方便度评分规则：评价好的样品应是可清洗的部件是可拆卸的，且易于拆卸；可拆卸部件具有防水功能，可以在洗碗机中清洗；废弃油应方便倒出；样品外表面可以擦拭干净，不会留下指纹和油腻痕迹。
4、使用方便度
使用方便度评分规则：空气炸锅的盖子容易关闭和打开；有一个打开盖子的按钮和一个关闭盖子的把手；盖子的开口足够大，可以放得下炸篮(和食物)；炸锅抽屉插拔很容易；抽屉或锅柄在操作时可折叠；油炸食品很容易取出，没有特别的气味或过量的蒸汽；空气油炸锅在运行过程中是非常稳定的。
5、程序操作难易度
程序操作难易度评分规则：程序应简单易懂；按钮和控件应较大，且标签清晰；温度和时间应容易选择；电器上有关于油温选择或油炸温度的明确说明；应存在显示屏（计时器或温度）。
（二）使用安全
对于空气炸锅来说，不需要担心油星飞溅，那么外壳的发热温度才是使用安全的关键。参照国际安全标准IEC62335-1、IEC62335-2-9及EN13732-1，在3次油炸测试（薯条和鸡腿）中测量测试点的表面温度：设置温度的按钮、抽屉把手，机身把手或盖子打开的按钮。如果机身或者盖子上没有把手，则需要在用户手指停放的位置边缘上进行测量。得到工作时外壳的最高温度，同时计算其温升，测试样品隔热效果。
1、烹饪时外壳的最高温度
EN60335标准限值为塑料类材质不应超过90℃；EN13732-1评估塑料材质可能烫伤的最高温度为70℃-75℃（接触时长为15秒），如果接触时长为1分钟时，可能烫伤的最高温度为60℃。
测试点温度较高（达到60℃以上）的有：德国宝GermanPool（CKF-215）和亿世家ecHome（AF1400BK）。
2、隔热效果（温升）
温升广义的概念指的是当物体表面处于热量平衡状态时，其表面的温度与环境温度之差称为温升。在测试空气炸锅外壳发热温度时，可以通过外壳温升的高低来判断产品隔热性能的好坏。根据EN60335-2-9的标准要求，测试点材质为塑料的温升限值不得超过65K。温升越低代表隔热效果越好，其中隔热效果越好的3款样品分别为：丽克特Recolte（RAO-1）、Ninja（AF160EU）、Moulinex（EZ3018）。
C消费提示
1、空气炸锅的原理就是用空气替代原本煎锅里的热油，用近似太阳热风的对流加热，以热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，让食物变熟；同时热空气还吹走了食物表层的水分，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。消费者了解空气炸锅的原理，可根据自身需求选择是否购买空气炸锅。
2、清洗时应使用柔软的海绵清洗，以免刮伤涂层。空气炸锅主要的内锅涂层材质，是特氟龙或陶瓷。其中又以特氟龙涂层最为常见，其具有优良的耐热和耐低温特性，短时间可耐高温到300℃，一般在240℃~260℃之间可连续使用，具有显著的热稳定性。特氟龙在达到极端条件即300℃以上会开始分解，产生毒性，特氟龙的缺点是不耐刮，因此要用柔软的海绵清洗，以免涂层剥落影响不沾性能。
3、使用完空气炸锅后应及时清洁。由于空气炸锅利用高温气流，较轻的食物碎屑会飞起，沾黏在加热管等空气炸锅内部。且因为食物含有淀粉、蛋白质、油脂等成分，食物碎屑沾黏在空气炸锅内部时，若未及时清洁又经过反复加热，可能会生成致癌物质。每次用完锅具之后，趁著余温用湿布擦去碎屑与油污，也可以定期对加热管、内壁等油污较多的地方进行清洁。如果发现空气炸锅有片状剥落、出现黑色屑粒或烹煮过程冒出白烟、异味时，就应立刻停用。
据深圳市消费者委员会
特别说明
本报道中试验结果仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。
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