蒙自过桥米线： 一个人的盛宴

米线对于云南人来说，就像空气一样不可或缺。云南的米线花样繁多，最有名的是过桥米线。云南红河州蒙自是过桥米线的“老家”。在蒙自，过桥米线店几乎随处可见，成为一道街头风景。在蒙自有几十个品种的过桥米线，传统过桥米线的汤以排骨、筒子骨、五花肉和鸡肉为原料，炖上五六个小时，加点新鲜的豆尖，这样的高汤又鲜又甜。

云南蒙自过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分，且有四大特色。第一个特色是碗大，据说最大的碗可以给小孩子洗脸。第二个特色是汤滚，高汤起锅后用油封住，上桌时看起来“风平浪静”，其实温度能把生肉烫熟。第三个特色是用生肉，过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的，用刀切薄，全靠那碗汤烫熟。第四个特色是料多，云南人把过桥米线称为一套米线，稍有档次的一套米线配料就能有十几种，包含了许多云南的土特产。

云南蒙自过桥米线堪称“一个人的盛宴”。客人可以依据喜好从二三十种新鲜的猪肉、鸡肉、猪皮等肉类里选择组合，再浇上滚烫的浓汤烫熟，然后加入酱料、香菜、香葱等调味品以及豆芽、韭菜等新鲜蔬菜，才算是一碗正宗的过桥米线高汤，食客可以任意索取米线或卷皮放入汤中食用。

在云南，人们有采食鲜花的传统。蒙自过桥米线中最具特色的莫过于菊花过桥米线。新鲜的菊花一片片漂浮在浓汤之上，老汤的香醇和菊花的清香完美融合在一起，赏心悦目，别具一格。

除了菊花过桥米线之外，还有牛肉过桥米线、羊肉过桥米线、野生菌过桥米线，甚至兔头过桥米线，各具特色。如今，云南蒙自过桥米线早已不单是一种美食，一种文化，同时更是云南红河州的品牌形象之一。

（本报综合）

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