湖南永州美食： 宁远血鸭的前世今生
宁远血鸭是流传于湖南省永州市宁远县的地方美食，是最受当地百姓欢迎的美食之一。
宁远人爱吃血鸭，家家户户都会烹制血鸭。在《乾隆宁远县志·物产·畜牧之属》中，就有与鸭相关的记载，说明当时的宁远养鸭已经蔚然成风。
宁远麻鸭属小种鸭，体重在1.5公斤左右，杀鸭时把鸭血注入碗内，用筷子不断搅动，几分钟后便有絮状物释出，将絮状物挑出，鸭血就不会凝固了。鸭子洗剥干净后，剁成麻将大小的肉块，向热锅内倒入适量猪油，翻炒鸭肉，将水分炒干；然后倒入冷水，淹没鸭肉，盖上锅盖，等鸭肉煮得七成熟时，放入辣椒、生姜、大蒜等佐料，再盖上锅盖煮几分钟，然后放入盐，将鸭血浇进锅内，快速翻炒，随即熄火出锅。此时的血鸭呈酱紫色，热气腾腾，香气扑鼻。
对宁远人来说，血鸭是食材中的宰相，不仅可以单独烹饪，还可以与诸多蔬菜一起烹饪，如黄豆、扁豆、豌豆、蚕豆、苦瓜、豆角、花生米等。虽然宁远血鸭可与众多蔬菜烹饪，但从不与茄子一起烹饪，而湖南永州血鸭、江西莲花血鸭则常与茄子一起烹饪，这也是宁远血鸭与湖南永州血鸭、江西莲花血鸭最主要的区别之一。而宁远血鸭与莲花血鸭相比，还有一个差别，莲花血鸭往往切成一寸以内的小块，宁远血鸭却基本上切成麻将大小的大块，这也从侧面反映了宁远人喜欢大块吃肉，大杯喝酒的豪放性格。
宁远人吃血鸭时有讲究。一开席，主人就会手执筷子郑重“分食”：内脏、鸭胸等夹给老人，鸭腿夹给小孩；鸭掌夹给年轻人，寓意多抓钱；鸭翅夹给读书人，寓意展翅高飞。
如今，在宁远，仍有“无鸭不成席”的说法，逢年过节，红白喜事，必定有血鸭。经济宽裕了的百姓也不再满足于在家里吃血鸭，开始下馆子。钻研血鸭制作技艺的酒店和厨师与日俱增，传承了数百年的宁远血鸭制作技艺受到前所未有的重视，并开始受到外界的关注。
（本报综合）
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