一道美味鱼头，让人记住万安
一道别具特色的美食往往就能让你深深记住某个地方。比如谈到火锅，就想起重庆；说到热干面，就想起武汉；提到烤鸭，就想起北京。而谈到鱼头，就令人想起了江西万安。
烹饪一道美味的万安鱼头，其食材与做法很讲究。万安鱼头需选择鳙鱼作为主食材，而且要越新鲜越好，这种鱼具有独特的透明胖头，尤其是鱼脑，比一般的鱼脑大而肥厚。每天大清早，渔民们早早将新鲜的鱼儿送至岸边的饭店，大厨挑上一条肥硕鲜美的鳙鱼，细细剖开鱼肚，处理好内脏，再将鱼头洗干净，放盐和豆粉腌制两个小时左右。随后，在烧热的大铁锅中放一大勺油润锅，再佐以姜片、蒜片、干辣椒、花椒等料子炝几秒，然后把腌制好的鱼头倒入热锅煸炒五六分钟，使鱼呈现金黄色。再将煸好的鱼头倒入砂锅，放入啤酒、泰椒、尖椒、蒜泥、味精、酱油、蚝油等煲一两个小时，最后洒入香菜叶提香。如果再加些本地的窑头豆腐一块炖上，那鲜味就更浓了。
如今，万安鱼味也不再局限于一道鱼头，而是升级为琳琅满目、色香味俱全的全鱼宴，光看那些菜单就足够让人浮想联翩、口中生津，如浪迹江湖（清蒸鳊鱼）、年年有余（粉蒸鲶鱼）、鸿运当头（焖“黄丫头”）、沉鱼落雁（鲫鱼鸡蛋汤）、万安鱼头（鳙鱼头）、金玉满堂（鱼杂）、翘首期盼（红烧翘白）、鲤鱼跃龙门（糖醋红玻璃鲤鱼）、天天向上（椒盐草鱼尾）、富贵吉祥（红烧鳜鱼）、红红火火（小炒草鱼或者青鱼）、欢聚一堂（油炸沙沟鱼）等。
（本报综合）
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