关东煮掉地上冲水接着卖罗森便利店遭遇“食品安全门”
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记者王钰
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舆情回顾
1月4日，一则“罗森便利店关东煮掉地上冲水接着卖”的视频迅速在网络上热传。
视频显示，在北京高碑店罗森便利店，有消费者看到关东煮中的香肠掉地上后，门店工作人员将其用水冲洗之后再次放回锅里继续售卖。面对消费者的质疑，门店店员则表示地面每天都擦，并表示食物已经洗了，所以放到锅里继续卖。从视频中不难看出店员和消费者的情绪比较激动，最后，消费者想结账把东西带走时，店员拒绝结账。
该事件发生后，涉事便利店店长对此回应表示，当时关东煮并没有掉在地上，而是掉在小桌子上。按照正常的流程，掉出来的食物应该被扔在废弃盒中，但涉事店员刚入职不久，不太了解程序。
随着事情的不断发酵，1月5日，罗森官方针对此事发布声明称，已经对此事进行彻查，涉事门店停业整顿。
舆情背景
在2020年央视“3·15”晚会中，知名餐企汉堡王在南昌市的加盟店因出现使用过期食品、擅自修改食品原料有效期等问题被立案调查。
去年12月7日，有学生在贴吧爆料华北水利水电大学龙子湖校区一食堂员工将拖把放在烧开水的做饭锅中进行清洗，之后用盆在已涮过拖把的锅中舀了一盆水倒在地上进行拖地。
事实上，食安问题频现折射出的是食品从业人员管理和监管的“漏洞”。部分餐饮单位甚至一些大的品牌连锁餐饮企业仍然存在从业人员健康管理等制度执行不到位、加工操作行为不规范、后厨加工区卫生状况差、餐具清洗消毒不彻底等问题。
各界声音
北京商业经济学会常务副会长赖阳：这是消费者对食安标准、卫生环境要求有了一个本质性的提升，更是新的趋势，所以企业在食安方面应高度关注并深度改进。
北京营养师协会理事顾中一：实验数据表明，在干燥的表面上存活超过4周之后，沙门氏菌仍然具有能沾染到食物上的能力。所以即使我们以闪电般的速度捡起食物，细菌也总比我们快一步。
中国食品产业分析师朱丹蓬：食品安全问题的发生，一方面反映了企业在高速扩张的情况下，欠缺对员工规范化作业流程的管理，另一方面也暴露出企业质量内控体系存在一定的漏洞。
网友声音
@小黑要成肌肉男：食物掉在地上捡起来接着卖就是错的！
@Doream：这是能看见的，但如果是看不见的呢？舆情分析
食品安全是不可逾越的一条红线，若在此方面出现纰漏，将会给企业形象和发展带来影响。
近段时间，有关食品安全问题的新闻屡屡冲上热搜，“食品安全问题监管必须‘零容忍’”。不可否认，监管还是要有的，但“加大力度”并不是万灵丹。遏制不卫生现象，关键在于抓住“人的问题”。
关东煮被放在柜台上，除了为方便消费者拿取，也有明档操作让顾客放心的意思。一块洗洗后被放回去的香肠，不仅仅是坏了一锅关东煮，更败了自己的品牌美誉度。
因此，除了落实必要的监管措施之外，还需要针对食品制作销售人员普及基本的食品安全常识。通过广泛考试和考核，提高食品制作销售人员的食品安全观念门槛。只有让从业人员知道什么是错的什么是对的，该如何尊重顾客，监管才能发挥持续的管理效能。
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