难忘“重阳”
■杨信友
岁月浸染，十月金秋。那漫山遍野的熟黄，心生留念。那极目神清的高爽，溢洋遐思。在这硕果累累的丰收季节，我和老伴也收获到孩子们的一份礼物。那就是孩子们陪同我们进行一次“金秋十月游京津”的旅游，着实让我们好生喜悦。快乐的日子总是过得飞快，7天的时间一晃就过去了。但是，那漫步天津非物质文化遗产一条街的悠然，那徜徉津城意大利风情街的浪漫，那天安门前金水桥上跟随人潮的前行，那骑着单车逛什刹海畔的风情，就像一串五光十色的珍珠，不时在我们的眼前闪现。尤其是这次京津之游与今年的“重阳节”不期而遇，当天发生的一切，更是让我们久久难忘。
当天下午四点，我们下榻在北京长城饭店。孩子们接到在首都生活的内兄夫妇电话，邀请我们全家前往王府井“东来顺”饭店聚餐。经过两次地铁上熙熙攘攘，却井然有序的转车，我们来到了招牌显赫的“东来顺”饭店。主人一家早早在饭店门口热情迎候，带我们来到一个雅致堂皇的包厢。坐落寒暄以后，服务员很快开始上菜。这是一家涮羊肉火锅店，宽敞的大厅和各个包间，座无虚席，人声喧嚣。而我们这里，待火锅和各种配料上齐之后，主人笑容满面地说：“欢迎你们在金秋十月来北京旅游，今天恰逢又是重阳节，首先我们为二老祝福，祝你们身体健康，节日快乐！”我和老伴回过神来，赶紧致谢。接着大家开始了亲切交谈，推杯换盏。过了好一会工夫，女主人说选择这家涮羊肉火锅店，可是认真挑选，精心安排的。因为它不仅是百年老字号，更重要的是，毛主席早年曾经题字“东来顺要永远保存下去”。听到这番话，我们立刻兴奋起来，自己更是刨根到底，想问个究竟。女主人笑吟吟地说：“还是请火锅店的迎宾小姐解说吧！”
那是1955年，和所有老字号一样，“东来顺”实现了公私合营，从此翻开了新的一页。可是公私合营还没到一年，“东来顺”就摊上大事儿了，就是“东来顺”的羊肉不如以前好吃了。为什么曾经以羊肉好吃冠绝京城的“东来顺”会出现这样的情况呢？原来是市食品公司供应的羊肉质量不好，涮出来的肉片嚼不动。而且公私合营后吃羊肉的人多了，切肉工人却没有增加，忽视了切片质量，而对羊肉要选得精，切得薄，剔得净的传统手艺就失去了。很多顾客更是向服务员提出了一连串的问题：“东来顺”公私合营了，为什么羊肉片这么不好吃？为什么辣椒油变成了辣椒糊，芝麻酱变成了花生酱？有的顾客甚至尖锐地提出：公私合营的优越性为什么不能体现在涮羊肉上呢？社会上关于“东来顺”涮羊肉的种种议论，很快引起了领导的重视。1956年，毛主席在听取有关负责人汇报后指出，要永远保持和发扬“东来顺”等老字号的品质和特色，并亲笔批示：“‘东来顺’要永远保存下去。”北京市有关部门根据毛主席的批示，将“东来顺”涮羊肉的生产技术和管理办法当作民族遗产加以保护。通过保证特殊原料供应，贯彻优质优价政策，增加工人和改革工资制度等办法，迅速恢复了“东来顺”涮羊肉的优质品质。这一番风波以后，“东来顺”的涮羊肉不但恢复了原有的特点，而且比以前质量更好了。毛主席和“东来顺”涮羊肉的这段历史，成了京城餐饮史上一段佳话。
聚餐结束后，热情的主人们又安排我们前往天安门游览夜景。一场璀璨夺目，美轮美奂的视觉盛宴，陪同我们度过一个难忘的“重阳节”。
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