纪录片《街头大厨》 明明是部美食片，却拍出了王家卫的感觉
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今天我要说的《街头大厨》，既有油爆爆的烟火气，又有一个个江湖故事，有的豪迈，有的低调，有的努力求索，有的呢，则只想用那点手艺换半世逍遥……说是美食纪录片，但呈现的却是普通人平凡但坎坷、艰辛又百味的人生。
这是我第一次看美食片看出了无限惆怅。这部片子，拍的全是广州的大厨，一集一个，每集8-10分钟。每集还会配一首很老的港乐，有一种王家卫似的拍摄错觉。美食拍成这样，也是另类。
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第一集就把我震住了，讲的是一个叫黄耀辉的江湖浪子，年轻时爱赌博，结婚生女后幡然醒悟，“要对老婆和孩子负责任”，于是开始卖烧烤。他每次做烧烤，一遇到需要急火猛烤，就抽出两把红色的电吹风一阵猛吹，油滋滋地冒，火呼呼地蹿，烤出来的东西入味鲜嫩，故名“风筒辉”。
“风筒辉”显然是烧烤界的艺术家，非常随性：高兴了，手一摊，和客人划拳拼酒；人对了，聊着聊着，突然窜到后厨，喜滋滋地给你烤他刚刚想出来的一道新菜品。
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除了“风筒辉”，“炒螺明”给我印象也很深刻。
他是宵夜档的传奇，常年男扮女装在各大宵夜档陪酒卖唱。有时候是买螺送歌，有时是点歌送螺，总之，29年来，他一直以这种特别的形式卖螺。每次他都穿一件橘红的外套，顶着一头黄色的卷发，张开红艳艳的嘴唇，60多岁了，还跟别人拼酒，喝多了就跑到厕所干呕，然后又满脸带笑地接着再拼。从一个大排档到另一个，直到天亮，才摇摇晃晃地往家走，有时直接醉倒在马路上。夜市的熟人背后都说他：“他这是拿生命在换生活。”
因为这个，老婆跑了，女儿直到出嫁前才终于认他。问：“都这个年纪了，怎么不回家享福啊？”他答：“‘福’字不要乱讲，只有自己挣的，才是福。”在他面前，不能提他的女儿，“我要保护我的家人啦”。个中辛酸，让再平凡的人，都能清楚地看到自己的幸福。
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在菜市场卖粥的许姐年轻时是外企白领，很早房子就买了三套。后来辞职创业，结果亏到房子卖光，天天有人上门催债，每天愁到只睡三四个小时。后来，她横下心，就在片中这个菜市场租了个门面卖粥，“那时候什么都不想，脸面都不要了”，哪知因为味道好，客人越来越多。夫妻俩每天最大的快乐就是欠谁谁谁的账可以还了。“两年了，账差不多还清了”。夜深了，丈夫开着人力三轮，许姐坐在旁边，昏黄的灯光打在他们脸上，我看到了摸得着的幸福。
还有番禺联丰猪杂店的肥姐，五百多张台子，都靠她一个人照料，一天工作近20小时，全年无休，在店里干什么都靠跑，一天（热得）要换三次衣服，13岁的女儿一周都见不到她一次。有人问她挣这么多钱干什么？她说：“供女儿念书咯，让她以后不要像我这么辛苦。做餐饮不是不好，但太累。”简单而质朴的爱，就是这么打动人。
还有在上下九卖猪脚姜的娟姨。以前店里经常排队，但现在随着商业中心转移，上下九早已没落甚至冷清，虽然有全国各地的人慕名光顾，但生意仍难免惨淡。有这么好的手艺，为什么不搬到一个人气旺的地方重新开店？娟姨说，这条老巷子的人，有小时候生活的感情，“我也不是一个拼命赚钱的人，时间过得很快，能一起聊一聊，讲一讲，就很好了”。在自己钟意的地方，过自己钟意的生活，这就是娟姨想要的。
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除了一个个打动人心的故事，作为一部美食纪录片，我也从中学到了不少下厨技巧。比如煮粥，除了米有讲究，最好把米冷冻一下再下锅，再加点花生油，这样做出来的粥才会又香又糯。炖牛杂，居然还得加花生酱！还得把牛杂上那层白色的“筋筋”去掉！这我以前完全没想过！还有白水鸡，将鸡肉切块装盘之前，把已经放凉的鸡汤淋点上去，这样既没了刀口味儿，还特别入味……（夏周）
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