9人聚餐8人中毒死亡，元凶竟是它又是米酵菌酸，它到底有多“毒”？该如何预防？
近日，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件引发关注。10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）后，引发食物中毒。截至目前，中毒的9人中，死亡人数上升至8人！
根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
100℃的开水也烫不死米酵菌酸
我国近几年发生的食物中毒大部分与某些地方特色食品有关，北方以酵米面制作的酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主。这些食品的制作具有一个共同的特点：都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。
米酵菌酸耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%～100%。
泡发木耳、银耳的容器要干净
米酵菌酸中毒虽少但也有发生。过去两年曾报道过两起米酵菌酸中毒事件，患者均是吃了泡发时间过长的黑木耳而致病。
浙江省疾控中心曾经做过实验，在保持良好卫生环境的情况下，黑木耳浸泡过程中很难产生米酵菌酸毒素，推断黑木耳之所以会产生米酵菌酸，与特定外部环境有关。比如，浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而留有食物残渣，而变质和残留的食物会成为米酵菌酸形成的温床。
该如何正确处理黑木耳？这些建议可以收藏：
1.每次只短时间浸泡当餐食用量的黑木耳，不食用浸泡过夜的黑木耳。
2.黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有黏液产生，请立即丢弃，不可食用。
3.保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。
（综合潇湘晨报，中国江苏网）
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