焦点> 今日国内> 正文

东北小孩的硬核炫富烤苞米 怎么吃才有街头小霸王的样子?

澎湃新闻 2020-10-15 20:25 大字

原创 李吃手 吃货研究所 收录于话题#所长的小厨房9个

所长的小厨房 第9期

听说很多人都不知道俺们东北还有“灶坑烤苞米”?图丨图虫创意

这跟我在离开东三省以前,也没有见过玉米粒被串成一串儿的可爱吃法一样。吃个苞米就能暴露了你是从哪里来的。图丨图虫创意

别的地方我不太了解,但东北那旮沓管玉米叫苞米,吃苞米也得叫啃苞米,别管多大岁数,苞米都得拿手里捧着啃。

烤苞米一般有两种,一种是路边常见的整根苞米直接放火炉子上干烤,另一种是年轻人喜欢在烧烤店吃的酱香烤苞米。今天,就来教大家在家里烤苞米!01

接地气的干烤苞米

包着叶子干烤的苞米是当地特色。听长辈们说以前在农村叫“烧苞米”,苞米连皮带穗儿直接塞到家里的灶坑里头。

刚烤完的苞米太香了,别管冬天还是夏天,就算是怕烫手的小孩,也舍不得放下,有铁钎子的穿一根铁钎子举着,没有铁钎子的裹上好几层叶子隔手里拿着。图丨图虫创意

拿过来得先吹吹上面的灰,直接上嘴啃会特别烫,就用手小心翼翼地一粒一粒地往下揪着吃,从苞米“后屁股”的大粒儿开始揪,外面是焦脆、里面是香甜还带点粘嫩。

我用家里的电烤箱复刻了一下,效果跟灶坑的火温还是没法比的,但是吃起来更干净一些,味道也不错。你需要准备的材料

有且只有苞米!

我做了一个对比,一根苞米叶子须子全剥掉,一根只留里面一层叶子,两种一起干烤。剥下来的叶子留一点放旁边。制作步骤

生苞米放在烤架上,烤箱220℃,预热后烤40分钟。

烤出来的效果是这样的,硬核干巴脆!不权威实验证明,没有叶子的烤苞米看起来更像那么回事,焦脆的香味挺诱人,但是贼拉干燥,黑糊得比较严重,这么吃也不健康。包着一层叶子的烤苞米闻起来更香,叶子起到了提香的作用,并且苞米芯吃起来也会嫩一点。然后你必须用新鲜叶子这么包着吃,才有街头小霸王的样子!02

东北精致翠花版酱香烤苞米

你需要准备的材料

苞米2根,食用油15克、蒜蓉辣酱15克、蚝油5克、孜然粉15克、孜然粒5克、辣椒粉5克、熟芝麻5克、白糖3克。这里用到了陪伴了许多东北小孩半个童年的蒜蓉酱,我们家一年四季的凉菜都得有这个天津利民蒜蓉辣酱。另一半童年是老一辈们家里腌的臭大酱,不过从我爸妈开始就已经不太喜欢吃臭大酱了,也不好保存。

制作步骤

① 先调一个烧烤酱。将准备的调料搅拌均匀即可。② 苞米丢掉叶子和须子,切成2、3段,刷上烧烤酱,用铝箔纸包紧。③ 烤箱不用预热,220℃烤30分钟。④ 拆掉铝箔纸,小心蒸汽,现在苞米已经熟了。再撒一层孜然粉和辣椒粉,放到烤架上,不用预热,220℃烤8分钟。这样烤出来就是比较嫩的苞米了,再用一根筷子插进苞米棒子中间,这么拿着吃才有内味儿。这个烧烤辣酱很百搭,味道是微辣咸甜的,也特别开胃,要是再整点肉串、干豆腐、丸子和比较好熟的小蔬菜,一盘香喷喷的小烧烤就搞定了!碎碎念

① 苞米的选择应该在水果玉米和黏玉米之间,不要太脆也不要太粘。

② 首选烤架,如果用烤盘的话,烤到一半要拿出来翻个面儿。

③ 烤箱烤蔬菜都比较慢,很多蔬菜可以提前蒸熟或者用铝箔纸包着烤熟,再刷上酱料烤,不容易糊也更好吃。

④ 用烤箱烤出来的两种苞米,我更推荐第一种包着叶子干烤和第二种酱香烤的。烤箱的热风太干了,如果口感太硬,嚼得腮帮子受不了。

.

我觉得自己能出去摆摊儿了!

本文来自吃货研究所

未经说明,本文图片均为作者拍摄

未经授权,禁止转载

欢迎转发到朋友圈

作 者 名 片

你 可 能 感 兴 趣 的

关 注 所 长

不 再 错 过 好 文 章

原标题:《东北小孩的硬核炫富烤苞米,怎么吃才有街头小霸王的样子?》

阅读原文

新闻推荐

老泰王忌日示威升级:抗议者正面“怼”国王 政府禁集会

眼下,以反总理巴育政府、要求王室改革为主要诉求的泰国抗议浪潮在持续数月后仍未消散。当地时间10月15日,泰国政府颁布紧急...

 
相关推荐