东北小孩的硬核炫富烤苞米怎么吃才有街头小霸王的样子？

澎湃新闻 2020-10-15 20:25 大字

原创李吃手吃货研究所收录于话题#所长的小厨房9个

所长的小厨房第9期

听说很多人都不知道俺们东北还有“灶坑烤苞米”？图丨图虫创意

这跟我在离开东三省以前，也没有见过玉米粒被串成一串儿的可爱吃法一样。吃个苞米就能暴露了你是从哪里来的。图丨图虫创意

别的地方我不太了解，但东北那旮沓管玉米叫苞米，吃苞米也得叫啃苞米，别管多大岁数，苞米都得拿手里捧着啃。

烤苞米一般有两种，一种是路边常见的整根苞米直接放火炉子上干烤，另一种是年轻人喜欢在烧烤店吃的酱香烤苞米。今天，就来教大家在家里烤苞米！01

接地气的干烤苞米

包着叶子干烤的苞米是当地特色。听长辈们说以前在农村叫“烧苞米”，苞米连皮带穗儿直接塞到家里的灶坑里头。

刚烤完的苞米太香了，别管冬天还是夏天，就算是怕烫手的小孩，也舍不得放下，有铁钎子的穿一根铁钎子举着，没有铁钎子的裹上好几层叶子隔手里拿着。图丨图虫创意

拿过来得先吹吹上面的灰，直接上嘴啃会特别烫，就用手小心翼翼地一粒一粒地往下揪着吃，从苞米“后屁股”的大粒儿开始揪，外面是焦脆、里面是香甜还带点粘嫩。

我用家里的电烤箱复刻了一下，效果跟灶坑的火温还是没法比的，但是吃起来更干净一些，味道也不错。你需要准备的材料

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有且只有苞米！

我做了一个对比，一根苞米叶子须子全剥掉，一根只留里面一层叶子，两种一起干烤。剥下来的叶子留一点放旁边。制作步骤

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生苞米放在烤架上，烤箱220℃，预热后烤40分钟。

烤出来的效果是这样的，硬核干巴脆！不权威实验证明，没有叶子的烤苞米看起来更像那么回事，焦脆的香味挺诱人，但是贼拉干燥，黑糊得比较严重，这么吃也不健康。包着一层叶子的烤苞米闻起来更香，叶子起到了提香的作用，并且苞米芯吃起来也会嫩一点。然后你必须用新鲜叶子这么包着吃，才有街头小霸王的样子！02

东北精致翠花版酱香烤苞米

你需要准备的材料

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苞米2根，食用油15克、蒜蓉辣酱15克、蚝油5克、孜然粉15克、孜然粒5克、辣椒粉5克、熟芝麻5克、白糖3克。这里用到了陪伴了许多东北小孩半个童年的蒜蓉酱，我们家一年四季的凉菜都得有这个天津利民蒜蓉辣酱。另一半童年是老一辈们家里腌的臭大酱，不过从我爸妈开始就已经不太喜欢吃臭大酱了，也不好保存。

制作步骤

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① 先调一个烧烤酱。将准备的调料搅拌均匀即可。② 苞米丢掉叶子和须子，切成2、3段，刷上烧烤酱，用铝箔纸包紧。③ 烤箱不用预热，220℃烤30分钟。④ 拆掉铝箔纸，小心蒸汽，现在苞米已经熟了。再撒一层孜然粉和辣椒粉，放到烤架上，不用预热，220℃烤8分钟。这样烤出来就是比较嫩的苞米了，再用一根筷子插进苞米棒子中间，这么拿着吃才有内味儿。这个烧烤辣酱很百搭，味道是微辣咸甜的，也特别开胃，要是再整点肉串、干豆腐、丸子和比较好熟的小蔬菜，一盘香喷喷的小烧烤就搞定了！碎碎念