南泥湾香菇面
“花篮的花儿香，听我来唱一唱，唱一呀唱,来到了南泥湾,南泥湾好地方,好呀地方……”当你听到这首曾经红遍大江南北的歌曲——《南泥湾》时，你的思绪是不是也会跟着歌声随之神游到南泥湾呢？
南泥湾，一个响亮的名字,曾使多少人向往。1941年3月，八路军三五九旅在旅长王震的率领下，在南泥湾开展了著名的大生产运动，将荒凉的南泥湾变成了牛羊满川、麦浪起伏的陕北江南。
南泥湾是艰苦奋斗、自力更生的活标本,也是延安精神的重要组成部分。当你走进南泥湾，除了观看当年开荒的镢头、大生产的纺车等一些旧物外，还有一种美食也会让你没齿难忘，那就是南泥湾香菇面。
南泥湾香菇面在延安是一道响当当的美食名片，是大多数游客来南泥湾必吃的一种面食，在当地曾有“不到南泥湾，不食香菇面”的说法。
走进南泥湾，你会发现南泥湾街道两旁香菇面馆一家挨一家，其中最有名的要数南泥湾老李家香菇面。相传南泥湾香菇面的创始人是一名姓李人氏，他祖籍广州，长征时期跟随红军来到这儿屯垦，曾给南泥湾的首长做过香菇面，得到他们的夸奖和称赞。等到改革开放后，他带领儿子们在香菇面原有的基础上对配料进行了改良，以精益求精的绝技把南泥湾香菇面传承了下来，最终久负盛名，名扬省内外。
南泥湾香菇面的面条采用蛋清和面技术，最先是杠子压面，后来香菇面馆的传承人发现延安人都喜欢吃刀削面，就索性把香菇面的面条换成了刀削面，一直延续至今。香菇面的“经典”不是面，它的独特之处是汤料，它的配料主打香菇、虾仁、生氽和油炸丸子、另加里脊肉片和当地的野生木耳，配料做好以后，再加上熬制好的骨头汤和一些秘制调料，就营造了一碗鲜香美味的香菇面。
香菇面好吃，不仅它的面细而长，嫩而韧，其汤料更是清香扑鼻，尤其是在大冬天，喜欢吃面的人来一碗香菇面，一会便是大汗淋漓。有些喜欢清淡口味的食客看见这一碗油腻腻的香菇面，有时候会望而却步，其实这个时候你可以选择一小碟糖蒜就着香菇面一起吃，又是另一番风味。在南泥湾香菇面饭馆里，都有腌制好的糖蒜，这糖蒜和吃羊肉泡馍一样是必不可少的提味佳肴。
香菇面对本地人来说，吃的不仅是香，主要是实惠，满满一大碗，有面、有肉、有丸子、还有提高人体免疫力，含有多种营养元素的香菇和木耳，一看就让人欲罢不能，可谓是老百姓出门吃饭的最佳选择。外地游人来到南泥湾，除了接受红色教育外，品尝南泥湾香菇面也是旅行中的一大快事，常常有人一边吃着香菇面，一边操着陕北话风趣地说：香得太太哩！
□张淑兰
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