门店云吞皮被检出禁用物，陶陶居称错在供应商
记者 | 吴容
编辑 | 昝慧昉
近日，广东省市场监督管理局发布了关于19批次食品不合格情况的通告显示，知名餐饮品牌陶陶居的一批次云吞皮被检出禁用物质“铝”。
抽检发现，广州百信陶陶居茶楼有限公司销售的一批次云吞皮，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。该批次云吞皮的购进日期为2020年6月11日。
公开信息显示，硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
从通告所示的地址来看，广州百信陶陶居茶楼有限公司即陶陶居位于广州百信广场西区的餐饮门店。
陶陶居品牌运营方食尚国味饮食管理有限公司（下称“食尚国味”）董事长尹江波接受界面新闻采访时表示，此次涉及的云吞皮是6月11日从供应商处购入的，陶陶居只是使用者。抽检也发生在6月，当时已立即停止涉事供应商的供货，且销毁了购入的货物。
食尚国味运营及拓展总监陆嘉欢则对界面新闻回应称，得知抽查结果后，公司对几乎所有原材料供应商进行全面检查工作，以杜绝类似情况再次发生。
尹江波还表示，筛选原材料供应商是确保食品安全的关键，需要非常严格的把关。餐厅原材料品类有几百种，之前筛选只能依靠供应商提供的生产资质证书，但每个批次却又无法一一检测，这是难点所在。公司重视食品安全问题内部设有食品安全监督部门。接下来，会进一步完善管理制度和工作流程，除审核供应商资质证书外，增加对供应商种植或养殖基地、加工厂进行工艺考察的频次，定期对原材料供应商的食材进行抽样送检，并做好台帐等。
据天眼查APP显示，广州百信陶陶居茶楼有限公司由广州陶陶居食品有限公司（下称“陶陶居食品公司”）品牌授权许可经营餐饮业务，大股东为尹江波，持股比例达75%。
陶陶居食品公司成立于2012年11月，公司主要业务包括食品经营、餐饮连锁店以及手信连锁店。2019年7月，广州酒家以约2亿元的价格收购陶陶居食品公司100%股权，但收购不包括陶陶居餐饮业务。
因为早在2015年，陶陶居食品公司已将“陶陶居”商标中的餐馆服务项目许可授权给食尚国味，尹江波为食尚国味的法定代表人，同时持股比例近58%。据界面新闻了解，陶陶居食品公司与食尚国味的合约2024年到期。食尚国味目前为陶陶居餐饮门店的运营方，此次涉事的广州百信陶陶居茶楼是陶陶居的其中一个门店。
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