宋代舌尖上的节俭之风
□戴永夏
近日，一场对餐饮浪费行为说“不”的行动正在兴起。
在当今社会，浪费现象确实很严重。尤其舌尖上的浪费，更是“硕果”惊人。据统计，中国人每年浪费在餐桌上的粮食，价值高达2000亿元；随意扔掉的食物，够2亿多人吃一年！如此暴殄天物，真是上负苍天，又愧对祖宗——须知我们的祖宗，一向都崇尚节俭！
古人的节俭之风体现在各个方面，而舌尖上的节俭尤为突出。这方面，普通百姓自不待言，多数士大夫也以俭为美。特别在餐饮文化比较发达的宋代，许多名士大家都以俭朴引领时尚，成为后世的楷模。
苏轼：粟饭藜羹间养神
苏轼是宋代的大文学家。他既做过高官，也多次被贬。但不管居庙堂之高，还是处江湖之远，他都过着比较俭朴的生活。
北宋元丰三年（1080），苏轼因“乌台诗案”被贬到黄州任团练副使（相当于县武装部副部长），一家人的吃用只靠他微薄的收入来维持。为此，他绞尽脑汁，精打细算：每月初一这天他便从积蓄中取4500钱等分为30串，挂在屋梁上，每天用画叉挑下一串来做饭钱，这样每天的用度不得超过150钱，剩下的就放进一个大竹筒里，用来招待客人。就是这样俭朴度日，苏轼依然过得有滋有味。
平时，他在生活上也严格要求自己，坚决反对大吃大喝。他曾写过一篇《节饮食说》的小文，贴在自家墙上，让家人监督执行。其文曰：
东坡居士自今以往，早晚饮食，不过一爵一肉。有尊客，盛馔则三之，可损不可增。有召我者，预以此先之，主人不从而过是者，乃止。一曰安分以养福，二曰宽胃以养气，三曰省费以养财……
他告诉家里人，从今以后，我每顿饭只饮一杯酒，吃一个荤菜。若有贵客来访，设盛宴招待，也不超过3个荤菜，而且只能少不能多。如果别人请我吃饭，也先告诉人家，不要超过这个标准。若人家不答应，就干脆不去赴宴。他认为这样做一可安分养福气，二可宽胃养神气，三可省钱养财气。一次，一位久别重逢的老友请他吃饭，他嘱咐朋友千万不可大操大办。几天后，他应约去老友家赴宴时，见酒席异常丰盛，便婉言谢绝入席，拂袖大步而去。他走后，老友感慨说：“当年东坡遭难时，生活很节俭。没想到如今身居高位，依旧本色不变。”
苏轼还提倡蔬食养生的理论，并身体力行之。他在各地做官，都常去挖野菜吃。他在《宋乔全寄贺君》一诗中写道：“狂吟醉舞知无益，粟饭藜羹间养神”，以自己的经验劝别人不要醉生梦死，而要粗茶淡饭养生。他还在《菜羹赋并叙》中写道：“东坡先生卜居南山之下，服食器用，称家之有无。水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱，而有自然之味。盖易具而可常享。”通过这段真实生活记录，表达了他甘于粗菜淡饭、以俭养生的思想。
司马光：随家所有自可乐
作为一名政治家，司马光似乎比苏轼更加成熟、老练，官也做得更大。但在生活节俭上，二人却如出一辙。
司马光在宋哲宗当政时，就已擢升为宰相。这以前，他曾辞掉官职，在洛阳居住15年，专门编写《资治通鉴》。在洛阳期间，他同文彦博、范纯仁等后来都身居相位的同道，相约组成“真率会”，每日往来，不过脱粟一饭、清酒数行。
相互唱和，亦以俭朴为荣。文彦博有诗曰：“啜菽尽甘颜子陋，食鲜不愧范郎贫。”范纯仁和之曰：“盍簪既屡宜从简，为具虽疏不愧贫。”司马光又和道：“随家所有自可乐，为具更微谁笑贫？”寥寥数句，充分表达了他们兴俭救弊的大志。
司马光居家讲学，也是力行节俭，不求奢靡。“公每五日作一暖讲，一杯、一饭、一面、一肉、一菜而已。”（《懒真子》卷第十）这就是他讲学接受的招待。他回故乡山西夏县祭扫祖坟时，父老乡亲前来迎候献礼，用瓦盆盛粟米饭，瓦罐盛菜羹。他“享之如太牢”，觉得味道胜过鱼肉。
司马光生活如此俭朴，在很大程度上受之于家教。他曾回忆说，数十年前，他的任群牧判官的父亲司马池每次招待同僚或朋友，酒都是从市场上买的普通酒，下酒菜只有肉酱、干肉、菜羹等几样，水果是梨、枣、柿等常见果品，而餐具也只是普通的瓷器、漆器，无金无银。他说当时的士大夫差不多都是这样，人们请客吃饭，更多注重礼和情，所以酒饭虽简单，却“人不相非”“会数而礼勤，物薄而情厚”，主客双方都没有负担，情深意长。
陆游：从来简俭是家风
陆游是宋代著名的爱国诗人。在文学上，他与王安石、苏轼、黄庭坚齐名，并称“宋代四大诗人”；在仕途上，他始终坚持抗金，屡遭当权派打击，遭遇比较坎坷；而在生活上，他力戒豪奢，一直以节俭为荣。
陆游对饮食讲求“粗足”，力求清淡。他主张多吃蔬菜，如白菜、芥菜、芹菜、香蕇、竹笋、枸杞叶、菰、茄子、荠菜等，都是他喜爱和常食的蔬菜，而荤菜少之又少。他说，之所以这样节约，不只是为了省钱，“不为休官须惜费”，这还是一种良好的家风，“从来简俭是家风”。更何况，“邻家稗饭亦常无”，自己吃粗茶淡饭，心中更坦然一些：“但使胸中无愧怍，一餐美敌紫驼峰。”
陆游不但自己生活俭朴，还要把这种俭朴家风传之后世。他在《放翁家训》中这样告诫子孙：
……上古教民食禽兽，不惟去民害，亦是五谷未如今之多，故以补粮食所不及耳。若穷口腹之欲，每食必丹刀几，残余之物，犹足饱数人，方盛暑时，未及下箸，多已腐臭，吾甚伤之。今欲除羊彘鸡鹅之类，人畜以食者，姑以供庖，其余川泳云飞之物，一切禁断，庶几少安吾心。凡饮食但当取饱，若稍令精洁，以奉宾燕，犹之可也。彼多珍异夸眩世俗者，此童心儿态，切不可为其所移，戒之戒之！
陆游要求子孙不要吃野生动物，饮食只求饱，不求奢。他将骄奢淫逸视作低俗的小儿心态，很看不起。他让后代子孙务必引以为戒，不为所动，将节俭家风世世代代传下去！
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