“一毛钱米饭”里不仅装着节约
“一毛钱米饭”并非哗众取宠，不仅装着节约，还暗藏着餐饮业转型的方向。随着节约粮食光荣的认识日益深入人心，必然会对人们的消费行为产生一定影响，也必然会传导到终端，要求餐饮界作出改变。
一毛钱能买到什么？近日，南京航空航天大学食堂，在米饭区域，摆放着售价6毛、4毛、1毛的不同分量的米饭，学生可以花一毛钱购买一碟50克的米饭。据了解，“一毛钱米饭”是为了促进校园内的“光盘行动”而推出的，在南航的各个食堂都可以购买到。除此以外，学生只要做到“光盘”，还可以拿到“光盘奖励”。（8月30日《南京日报》）
显而易见，“一毛钱米饭”因为节约而来，这段时间，市场上出现了很多节约举措。有的强调“卡”，要求必须光盘，“吃不了兜着走”，否则罚款。值得思考的是，明明吃不了，非要“撑着”吃下去，是不是一种浪费？会不会带来身体问题？即便打包带回去了，就一定会食用吗？会不会只是浪费的转移？由于涉及到打包材料和贮存问题，会不会带来更大的浪费？
光盘行动的关键，其实不在最后一公里，而是第一公里，也就是必须从源头抓起。洋快餐基本是标准化生产，吃多少点多少，但传统中餐生产相对缺乏精准化，如同“油少许”“盐少许”的只可意会，一份餐到底是多少往往只是大概。由于南北消费习惯与菜系特点不同，导致一份的标准往往南辕北辙。现在，不少餐饮企业都推出了小份餐、半份餐，可“减少”“减半”依然是一个模糊概念。有的地方还推出了“男女盒饭”，或许这与性别歧视无关，但同样缺乏精准化，制造选择障碍，还不如“减少”“减半”更加实用。
“一毛钱米饭”的可贵之处，在于通过技术手段，以定性定量的方式把节约粮食落到实处。据了解，“一毛钱米饭”的购买者主要是女生，也有学生搭配6毛钱的大份米饭一起购买，销售情况十分不错。一名购买了“一毛钱米饭”的学生说：“因为最近正在减肥，这种小份的米饭既可以补充碳水化合物，又能实现光盘行动，我觉得很好。”可以看出，节约是一种意识，有时也是一种技术。
“一毛钱米饭”传递的精准化理念，对于中餐转型也有着一定的启示意义。诚然，节约更多是一种道德概念，但不要忽视了，市场是不可能脱离大众认知独立存在的，而道德对于消费具有一定的影响和制约作用。随着节约粮食光荣的认识日益深入人心，必然会对人们的消费行为产生一定影响，也必然会传导到终端，要求餐饮界作出改变。
今天，人们的消费习惯发生了改变，已经表现出对餐饮精准化的强大需求。现在流行“空巢”的概念，据《中国统计年鉴2019》中的数据显示，2018年中国人口总数为13.95亿，我国单身人口规模已达到2.5亿，其中未婚、独居的人数超过7700万。生活中的单身，心理上的空巢，叠加到一起，形成了庞大的“空巢经济”，也称为“孤独经济”“单身经济”。一人购物，一人旅游、一人逛商场等随之兴起，而以迷你洗衣机为代表的单身版商品也大行其道，这在疫情期间已经得到了充分的表现。
餐饮市场格局不可避免地受此影响。相对于过去大家图个热闹聚在一起，以后“一人食”会越来越多地出现。像那种不管来客情况一律固定份额的做法，与市场需求发生了一定脱节。事实上，日本早就开始流行起“一人食”。这就要求餐饮界，要更多研究社会趋势、消费心理，在精细精准精致上做好文章。拿很多人在不知道吃什么情况下说出的“随便”来说，以后“随便”可能“不随便”，类似包括“一毛钱米饭”在内的“随便套餐”，很有可能出现，兼顾到节约和美味、特色和多元。
“一毛钱米饭”并非哗众取宠，不仅装着节约，还暗藏着餐饮业转型的方向。在节约理念和消费多元的双重推动下，不排除有一天，人们到饭店吃饭，不再说“老板来一碗饭”，而是讲“老板来50克米饭”。◎毛建国
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