杜绝“舌尖浪费”要从“刀尖”抓起
杜绝浪费，人人有责。武汉市餐饮业协会近日向餐厅发出倡议：推行N-1点餐模式，即10位进餐客人只点9个人的菜，不够再增加菜品；针对两三位客人进餐，餐厅推出半份菜和小份菜；每家餐厅要准备打包盒。
我们经常提到“舌尖上的浪费”，武汉市餐饮企业的这一倡议，从“舌尖”延伸到“刀尖”，也就是发挥饭店的作用，让人眼前一亮。
经常有人感慨，南方和北方餐饮的不同，从盘子上就能看出。比如北方的盘子一般比较大，菜的分量也比较足。可南方菜，尤其是淮扬菜，以精致见长，一般盘子较小，上的菜较少，这也导致点的菜种类比较多。一个南方人到了北方，如果按照淮扬菜点餐的话，很有可能出现浪费现象。相反，如果北方人来到南方，如果按照家乡的习惯点菜，则很有可能吃不饱。
对于很多人来说，到饭店点菜，多少有些“蒙”的成分，更多是凭感觉 “毛估估”，很难有一个精确判断。这与西餐的生产形成了鲜明反差。一个人到肯德基吃饭，只要吃过几次，基本知道自己要点几个汉堡，一般不会浪费，可到了中餐馆，却很难做到精准点菜，往往不是多，就是少。出于传统习惯，再加上现在生活确实好了，也不差几个钱，所以一般人都是往多里点。一些饭店为了能够多做生意，还放任甚至诱导顾客多点菜。
更大的浪费，其实不是顾客点菜，而是“团菜”，也就是一客多少钱、一桌多少菜。顾客一般认“钱的标准”，而把菜分量的选择权让渡给了饭店。公款消费、商务接待，家庭比较上档次的宴请尤其是宴席，基本都是这种模式。这种浪费，顾客有责任，但饭店责任更大。
杜绝“舌尖浪费”要从“刀尖”抓起，也需要饭店作出改变。日前江苏省餐饮行业协会、江苏省工商联餐饮业商会联合全省各地餐饮烹饪行业组织发出倡议，除强调及时提醒顾客并提供打包服务，还提出将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，科学设计菜单，鼓励提供小份菜等。这实际上涉及改革传统中餐生产和经营模式的问题，值得重视和认真研究推行。 乔杉
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