“N-1点餐模式”实效比形式更重要
日前，武汉餐饮业协会向武汉餐饮业发出六项倡议，其中包括推行“N-1点餐模式”、半份菜和小份菜、提供打包盒、公勺公筷、安全就餐、不烹饪长江鱼等六大反对餐饮浪费的“光盘行动”举措。倡议书中解释，“N-1点餐模式”，即10位进餐客人只点9个人的菜，不够再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费。工作人员表示，“N-1点餐模式”、点半份菜和小份菜的“光盘行动”从2013年就开始在武汉餐饮业推行了，很多餐厅服务员会根据客人数量，提醒点多少菜，不够了可以再点。（8月12日红星新闻）
“制止餐饮浪费，培养节约习惯”，市场主体迅速响应，第一时间给出方案。以区域餐饮行业协会为发声主体，一份份倡议书，其中不乏建设性和参考价值。其中，“N-1点餐”的提法，就很是让人眼前一亮。理论上，按照这一模式，餐馆供餐、顾客点菜，都将有更为精准的量化参照。“少一点，留一分”“不够再加”，这对于避免“点多吃不完”的情况，应当是可行的。系统性优化整个餐饮消费生态，此类细节修正和趋势累进，无疑是至关重要的。
但是严格说来，“N-1点餐模式”，仍算不上是一个精细化、标准化的行为指南。工作人员表示，“N-1”等模式已经推行多年，餐厅服务员会在点餐时进行提醒，“N1点餐模式，即10位进餐客人只点9个人的菜”，关键在于，此处“9个人的菜”要如何界定？人均点多少菜才合适？网友对此也颇有疑虑，一盘凉菜和一盆炖肉的分量该如何衡量？三五好友聚餐，有人胃口较大，总不能饿着肚子回家。鉴于不同食客的饭量、不同餐厅的分量，上述问题实则是难有统一答案的。那么，说到底“N-1点餐模式”最终还是要凭主观感觉、临场判断来决策。寄希望“N-1点餐模式”一用就灵，从此就无剩菜剩饭，或许是乐观天真了。
点餐避免浪费，实效比形式更重要。目前来看，要想“N-1点餐模式”发挥最大效果，重点并不在教消费者就餐时具体点几个菜合适，而是旨在探讨要以何种心态点餐。“N-1”模式表面是减量，实质则是“自持”。时至今日，不少人在外用餐，尤其是社交聚餐，仍是一副“不差钱”“菜越多越好”的做派。其背后的驱动逻辑，一则是对感官刺激、口腹之欲的无节制满足，再者则是意图以夸张的物质消费来建构自我和他者的“身份认同”……而推行“N-1”，就是以“自我克制”取代“无度放纵”，给餐桌做减法，给人心去包袱。
事实上，“N-1点餐模式”，与现代社会的食饮新风尚是一脉相承的。近年来，在都市人群尤其是年轻社群中间，轻食化、简餐化风靡一时。这一方面极大提高了进餐效率，另一方面客观上也减少了食物浪费。这种“极简主义”的生活方式，业已证明了其自身的价值和优势。与之同理，“N-1点餐模式”的内核，同样是“减负”，给钱包减负、给肠胃减负、给人情减负。有舍方有得，由此所节约的资源、所放下的负担，是显而易见的。
“N-1点餐模式”是商家与消费者，就新餐饮文化的一次共鸣与合流。政策出发点是好的，要想真正落实推广，起到避免浪费的实效，应促成商家与顾客达成默契，或强化餐前提醒，或在店内张贴海报进行宣传，在潜移默化间传达节俭意识，执行时一定不能将好意倡导变为一刀切式的硬性规定，避免催生某种新的“形式主义”节俭。（然玉）
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