《诗经》里的蔬菜 美味延续千年
[摘要]读史
《诗经》中汇录许多蔬菜，延续数千年仍成为今天现代人餐桌上必不可少的菜肴。
“涮火锅”时，有一道素菜——豌豆苗比较受青睐，这种营养价值高、鲜香味美的野菜其实就是《诗经》中提及的“薇菜”：“采薇采薇，薇亦作止。 ”根据《史记》记载，伯夷、叔齐隐居山野时，吃的也是这种野菜。
如今，豌豆苗又叫作“豌豆尖”“龙须菜”，在南方特别是江南地区很受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上都要摆上一盘豌豆苗，以表示岁岁平安的寓意。在《诗经》里，葱绿的豌豆苗，既是饭桌上美味的食物，又成为寄托相思的精神食粮。采摘豌豆苗的过程中，古人做登山运动，锻炼身体、陶冶情操，还可借此见自己的心上人，所以 《诗经·召南·草虫》有言：“陟彼南山，言采其薇。未见君子，我心伤悲。 ”
《诗经》中还有浑身是宝的“葑菲”。 “采葑采菲，无以下体。 ”葑，即蔓菁，俗称大头菜；菲，就是萝卜。说它“浑身是宝”，因为春食苗、夏食心、秋食茎、冬食根。北方人尤其是东北人，一到冬天，必做的一件事是腌咸菜，用的就是萝卜、蔓菁、大白菜等。
由于葑菲种植方便，食用价值高，高寒山区常用以代粮。根据《花镜》记载，诸葛亮在行军途中，命士兵在所驻之处栽种芜菁，人、马皆可食用。所以，这种菜又叫作“诸葛菜”。
水芹也是自古以来就食用的一种重要蔬菜。 “思乐泮水，薄采其芹”，“觱沸槛泉，言采其芹”。诗中的“芹”，不是粗大的西芹，而是身材苗条的水芹。西芹是舶来品，水芹则是土生土长的“原住民”。水芹在诗经时代已广为种植，常在水田沟渠畔和潮湿处生长，嫩茎及叶柄可供食用，是上好的蔬菜。在江苏，水芹被称为“路路通”；在海南，“水芹”代表勤劳，都是当地人春节期间一道必不可少的佳肴。 彭薇
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