土耳其 番红花城
原创 傅鼎 环行星球 来自专辑人类伟大城市
番红花的国度里暮色苍茫
◎文/摄影-傅鼎
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番红花的国度里暮色苍茫
田野上浮动着玫瑰的暗香
设拉子笼罩着一片月光
蝶群般的繁星在天顶回翔
俄罗斯诗人叶赛宁
翻越高加索山脉，踏入东方
迷恋上纷繁浓艳又充满神秘色彩的异域世界
粉红薄暮下的番红花城
微风扑面，坡道绵延
牧草的精灵向花神芙洛拉（Flora）祈愿道：
深秋，在这片寂寥的牧场上
请为小羊儿们开些花吧！
芙洛拉听闻后，就让番红花在牧场上盛放
番红花的国度
是从地中海、安纳托利亚、
波斯到克什米尔的绵延高原地带
番红花原产地示意图
从中国的视角看，进入西域，翻越葱岭
一路西向，尽是番红花的国度
番红花沿着丝绸之路传入中国后，
被当作珍贵香药
《本草纲目》称其为活血化瘀、散郁开结的良药
魏晋南北朝至隋唐，曾被用来酿酒
世人称之为“郁金香”（有争议），
李白斗酒诗百篇，亦赞道：
兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光
但使主人能醉客，不知何处是他乡
宋代，它被称为“蕃栀子”，
元代音译为“撒法郎”
清代以来因多从西藏传入内地，
人们称之为“藏红花”
历史上，番红花的价格几乎与黄金等同
直至现在，仍是世上最贵的香料
因为番红花的种植和贸易
也诞生了一座城——
位于土耳其北部、安纳托利亚高原与黑海之间的
番红花城
番红花城
番红花城是一座兴盛于奥斯曼帝国时代的小城
地处东西方贸易路线上，伴随着黑海贸易而兴起
黑海
她的名字 番红花城（Safranbolu）
源自“番红花”（Safran/Saffron）和希腊语“城邦”（polis）
11世纪，土耳其人征服安纳托利亚高原内陆后
在这片丘陵河谷建立了居民点
到13世纪，这里发展成为
东西方贸易路线上的重要驿站
17世纪时，她已是番红花的种植与贸易中心
番红花城至今保留着2000多座
奥斯曼时期砖木结构的房屋
蜿蜒盘旋的鹅卵石路
两旁是饶有趣味的商铺
手工艺人操持着历经数百年沧桑的传统手艺
老城最具地标性的建筑
当属辛西商队驿站
当旅行中的客商涉水渡河，穿越关口
在山丘上俯瞰到这座清丽小城时
便会欣欣然驾着大篷车来到驿站休憩
辛西商队驿站
位于番红花城中央的辛西商队驿站，
建于1645年
是典型的地中海风格建筑，高三层
外侧方正厚重，内部多圆拱
屋顶橙红色，极具质感
是老城规模最大的建筑
番红花城注重眺望空间的营造
在驿站顶部天台可以看到
与之远近交叠、相映成趣的民居
外眺景观与内眺景观
驿站内部空间
驿站餐厅，猫咪看着美食也馋了
来到番红花城，当然少不了番红花茶
在驿站歇息用餐后，还可以去边上的浴室
享受一番舒适的土耳其浴
辛西公共浴室
与商队驿站在同一时期修筑而成
上方有两个巨大醒目的红瓦圆顶
内部设有男女分开的洗浴间
土耳其浴继承了罗马浴
在石室内冲洗、热蒸、冷却、搓洗
辛西公共浴室
夜幕下的浴室之门
物质生活满足，需要建构精神世界
走出浴室，就有两座清真寺
红蓝搭配、南北对望
当时穆斯林与基督徒在番红花城共同生活
这里还有希腊人修建的圣斯蒂芬教堂
直到一战后，希腊人离开土耳其
教堂被改为清真寺
穆罕默德帕夏清真寺（左）
与 以赛特帕夏清真寺（右）
（“帕夏”在土耳其语中有“总督”的意思）
南来北往的客商，旅程中的疲惫
就这样被番红花城治愈了
因贸易崛起的番红花城
以商队驿站、浴室和清真寺为中心
驿站布局在过境道路拐角
浴室正前方是开敞的广场
街道向四周发散，肌理自然而有趣
交易市场、餐饮店、工匠的房屋与作坊错落布局
番红花城独特的城市格局与风貌形成了
番红花老城区鸟瞰
（拍摄于番红花城城市历史博物馆）
街衢蜿蜒曲折，高低起伏
沿着巷道走到转角，视野变化
房屋错落有致，形成一系列街道对景
营造出有趣的城市景观
街道上铺有石块，石块间有自然缝隙
并向两侧倾斜，以免地表积水
在古城走猫步
住宅紧沿道路，皆为独门独栋的小楼
白色墙面，橙红色屋顶
多为两到三层，越往上越宽大
在四周坡地，人们因山就势建造住宅
这既是缺乏平地的自然选择
又巧妙地使每家每户都成为景观房
阳台、庭院与眺望景观
每个阳台都能眺望观景
而民居与蜿蜒而上的石径自身也成了景观
房屋为半木结构，一楼的主要房间
通常镶有嵌入式橱柜、壁炉、架子和长凳
许多天花板都是豪华雕刻和粉刷的
住宅的内部空间
这里商贸便利、气候舒适
人们生活有滋有味
守护钟楼的老者
制作铁器的匠人
充满好奇的孩童
卖炭烧咖啡的小哥
守着金灿灿土耳其茶具的小伙
番红花与茶具，琳琅满目
20世纪后
铁路的出现改变了原有的贸易路线
番红花城在前工业化时期的交通优势不复存在
当地的中心城市转移到下游10公里
地势更加开阔的卡拉比克
而番红花城则在老城西侧另建新城
与老城相隔山谷，东西对望
完整保留了老城原有的形态与建筑
番红花城地图，老城与新城相隔山谷
并且，即使是西侧地势较高的新城
也尽可能按照与老城相近的建筑风格
用现代材料建造白墙红瓦的小楼
同时避免出现高层建筑
以防破坏原有的城市天际线
山谷里的老城与山塬上的新城，高低远近对望
数百年来，繁荣的番红花城
成就了一部城市美学史
虽不宏大，却清秀瑰丽
她为公共建筑与民居设定了标准
其建筑特色与街道格局
给奥斯曼帝国辽阔版图中的
大量城市提供了杰出范例
1994年12月
番红花城（City of Safranbolu）
整体纳入联合国教科文组织的世界文化遗产
遗产区保护范围193公顷
清秀瑰丽的番红花城。
山坡制高点为原市政府大楼、现城市历史博物馆，
右侧为钟楼
土耳其国家和地方政府
致力于保护这座
依然生活着的世界遗产城市
根据土耳其第2863号国家自然保护法
她被宣布为国家城市与自然保护地
市政府对保护区及登记建筑物
进行必要的保护干预
同时，区域保护理事会（Regional Conservation Council）
实施了保护规划
制定了保护与恢复的标准与细则
设立缓冲区，采取相应的干预措施
试图实现保护与利用之间的平衡
番红花城民居旧照，目前基本全盘保留
（摄于番红花城城市历史博物馆）
此外
番红花城还设有一所建筑学院
和一家职业学校
专门致力于修复工作
为市政当局在保护领域提供技术支持
非政府组织（NGO）和高等院校
为提高番红花城居民的公众意识也做出了贡献
对于老旧建筑，
不是拆除腾出用地指标建高楼或者新式古董，
而是按照原有样式修旧如旧
如今当地居民以修旧如旧的原则
对破损的旧屋按照传统风格进行修复
居民修复老旧房屋的过程
进而，引入现代设施提升内部功能
继续居住或者改造成餐厅与民宿
同时用充满地域风情的地毯、绘画
与有趣的饰品去装点
推开窗门，玫瑰色的民居在眼前铺展开
这里小巷灯火渐明，那里窗户层层叠叠
这里是树木的阴影，那里是钟楼的灯光
夜晚，热情的小城居民
会拉着你一起唱歌跳舞喝红茶
熙熙攘攘的商队驿站，蒸汽升腾的土耳其浴室
街角的咖啡店，山坡上的钟楼
那些蜿蜒曲折的街巷，街巷两侧的小屋
屋前摆设的铁器与饰品，小屋的木门与窗棂
不甚壮观，亦不甚罕见
奇妙在于，它们都是单个的音符
组合起来就是一曲悠扬的乐章
河谷像叶脉一样在山塬上铺展
小城像风筝一样轻盈
这座小城
就是黑海边丘陵起伏的大地上
绽放的番红花
夏日暴雨的闪电照亮整个夜空
渲染出幻境般的画面
每座城市，都该有她独有的样貌和气质
她不是任何一座其他城市
她是 Safranbolu
她是 番红花城
参考资料：
1.联合国教科文组织官网-世界遗产名录之番红花城：http://whc.unesco.org/en/list/614；
2.番红花城城市历史博物馆展出影像；
3.芦原义信《街道的美学》；
4.lonely planet《土耳其》。
END
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原标题：《土耳其，番红花城》
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