家的味道我知道

特色酸汤猪脚。

晚刊讯（记者 杨宇婷 见习记者 卓绿怡 文/图）老伍是土生土长的来宾人，身材微胖，长相憨厚。据说，每个男人内心都有一个征服世界的梦想，但老伍只想留在家乡，把厨房变成幸福的堡垒。

加入私厨味道前，老伍下厨已有20余年。在他眼里，食材的存在就如同家人一般，每种食材都有自己不同的性格。人与人之间的相处讲究志同道合、脾性相投，创作出一道美味的菜肴，也需要将各种食材的特点巧妙地结合起来，再佐以合适的调料，调和食材间的特性。

老伍自认是个凡夫俗子，对华丽的大菜不感兴趣，况且也不适合自己早已习惯的烟火生活。他能做的，就是把无尽耐心化在调味的功夫上，用最接地气的味道将家乡人的胃哄得妥妥帖帖。他走遍大江南北，尝过齐鲁的咸鲜、巴蜀的香辣、广东的清淡，然后回到来宾，将本地人的口味与其他菜系风味融合，琢磨出神仙地狱五花肉、时蔬什锦冷面、酸汤猪脚这三道具有本地特色的招牌菜。

天气渐热，普通猪肉吃法易腻，老伍琢磨出酸汤猪脚。下锅前，猪脚焯水去腥，简单翻炒后将油炒出，然后与发酵好的新鲜番茄汁、高压锅炖软的土豆、洗净的金针菇一起放入煮滚的高汤，10多分钟后即可上桌。小盛一汤匙送入口中，酸爽的滋味在舌尖散开，霎时生津开胃，食欲大涨。

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