被下架的三文鱼还能吃吗？

6月13日，北京西南的丰台区新发地市场公布了采集样本的结果：517份样本中，有45人咽拭子冠状病毒检测呈阳性；海淀区的农产品市场也有1人检测呈阳性。而在新发地市场切割进口三文鱼的砧板上，也检测出了新冠病毒。

这两天，北京市不少商超的生鲜柜台，几乎已经看不到三文鱼，甚至到了今天，全国各地都出现了这样的情况，大量的三文鱼都被下架。

那么，在这样的形式下，三文鱼究竟还能不能吃？生鲜食品会成为传染源吗？我们普通百姓在加工食品的过程中应该如何做好防护？

这次事件也提醒我们，食用生鲜冷海产品时，还是需要提高警惕，虽然某些海鲜生吃非常不错，但在这个节骨眼上，一定要经过高温烹调再食用才行。且生鲜食品加工过程中要注意卫生，勤洗手，避免交叉污染的风险。

“虽然在三文鱼的案板上检测出了新冠病毒，但病毒几乎不太可能来自于三文鱼自身的感染。”多位专家在采访时表示，检出新冠病毒不等于感染新冠病毒，三文鱼自身几乎不可能感染新冠病毒。从公开的信息来看，检测出新冠病毒的主要是三文鱼案板。那么有可能是被污染的三文鱼将病毒带入国内，也有可能是市场流动人员或工作人员污染了三文鱼生鲜区域。

而在此次事件中，三文鱼上的病毒又是如何感染人的？科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯认为，病毒首先通过接触传播传染给人，后来存在人传人的可能性比较大。“三文鱼传给人的渠道大家很关心，因为这涉及到三文鱼还能不能吃的问题。”

专家表示，冠状病毒在温血动物体外没法复制，最大的可能性是通过粘膜的接触传播，比如摸过污染的冰鲜三文鱼，不洗手就揉眼睛，或者是通过三文鱼污染摊位及周边环境，进而接触传播。

普通人处理生鲜时如何做好防护？专家建议，对于普通消费者，主要还是强调外出采买戴口罩，回家洗手，制作食物前后也要洗手，尽量不用脏手摸眼睛、鼻子、嘴巴。

提高警惕，也不要草木皆兵。至于三文鱼如果是熟食，当然不会有问题，建议不要再吃生的三文鱼以及其他进口生鲜。等待这两天官方调查的结果明朗后再作决定。

对于某些喜欢生吃三文鱼的人，建议暂时还是不要轻易尝试。而目前最安全的方式自然是将它煎熟，在高温的作用下，食品也相对而言比较安全。

如果一定要坚持生吃三文鱼，至少应该在表面上用流水冲洗，而且在购买三文鱼时，也一定要在安全的食品商进行购买，避免一些不必要的麻烦产生。

虽然全国不少地方都下架了三文鱼，但并不意味着三文鱼就不能吃，只要在合理安全的环境下，三文鱼还是可以吃的。

（王 飞）

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