焦点> 今日国内> 正文

步鱼和春笋

西安晚报 2020-05-18 23:33 大字

周华诚

杭州人很热爱吃笋。春笋步鱼,正是杭州的名菜,只在春天才有,人不容易吃到。步鱼,也就是塘鳢鱼,一种个子小小的鱼,通俗的叫法为土步鱼。以其个小,更是鲜美。其实江浙地区都有步鱼,只不过这两年少了。我有时到菜市场去,专门会找一位摊主问,今天有步鱼吗。记得头一次问他,他惊讶地抬头,多看了我一眼,一定在心里嘀咕,居然这小子还知道步鱼?时间长了,我知道他是地道的江上捕鱼者,大半生都是捕鱼为生的。步鱼这样的小鱼儿,其貌不扬,一般人并不知道,在菜市场里也无人问津。即便有人正好碰到,一问价格,也吐吐舌头走开了。殊不知,正是这样的小鱼,又在正好的时节,才是最让吃货垂涎的美物。

摊主有时摇摇头,说,今天只有这么一条。有时揭开水上盖板,说,呶,两天就捕到这些,你要的话就拿去。我看了看,最多也就三四条。常常如获至宝地买了回来。

步鱼最奢侈的吃法,是“雪菜豆瓣汤”。豆瓣何来?说是步鱼双颊上的腮帮子肉,鱼呼吸时活动最频繁,因此肉也最鲜活,形状宛如豆瓣。一条步鱼,只有两瓣腮帮子肉,要做一碗所谓的“豆瓣雪菜汤”,那得多少条步鱼!不仅穷侈极奢,而且穷凶极恶。高明的厨师,怎么舍得如此暴殄天物。只有懂得惜物的人,才可以成为一名好厨师呀。

我是喜欢逛菜场的,只要有时间,也愿意与卖菜的人多聊几句。小镇上卖菜的人,大多是附近村庄里的农民,自家种的,或自家从山野里采的野菜,也会拿来。惊蛰之后,野菜就多了起来。荠菜、马兰头、水芹菜,虽说野地里都有,在市场上卖的,却多数是专门种植的,不知道怎么的,总觉得不如野生的滋味足一些。运气好的时候,也可以碰到农人拿野小笋来卖,那是他们从深山里拔来的。不过,这总要时节再往后靠一些。倘若想要早一点吃上笋,则可以去临安的天目山,山里的笋,也没有园笋、山笋之分,只要这时节出来的,都清鲜甘美。

新闻推荐

情系居民,一次办好 福岛路社区居民为社区送锦旗,感谢社区帮助

社区给齐星刚父亲送上口罩。半岛记者徐玮苓“很感谢社区的帮助,本来想着早点送锦旗的,但是由于疫情期给耽误了。”近日...

 
相关推荐